Ramen Rezept japanische Nudelsuppe

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- 16

Portion(en): 1

Dashi (Fischbrühe) * 2 EL
Frühlingszwiebeln 1 Stange
Ingwer 2 Scheiben
Knoblauchzehe 1 Stück
Öl (geschmacksneutral) 2 EL
Ramennudeln * 1 Bündel
Sesamöl * 2 TL
Shiitake - Pilz * 2 Stück
Sojasauce * 2 EL
Wasser 500 ml

Utensilien

Sieb 1 Stück
Topf 1 Stück
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Rezept Informationen

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16 Bewertungen

Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Laktose: nein
Gluten: ja
Kalorien: ~ 127
Schwierigkeitsgrad: 2/3
Küche: japanisch
Kategorie: recipe
Vorbereitung: 7 Min.
Kochzeit 25 Min.
Insgesamt 32 Min.
Alle Angaben ohne Gewähr

Ramen (ラーメン auch selten in Kanji geschrieben 拉麺) ist eine Nudelart sowie Soba, Udon oder auch Somen und ist einer der beliebtesten Gerichte in Japan. Dies ist wahrscheinlich durch die schnelle und einfache Zubereitung zurückzuführen. Außerdem gibt es an jeder Ecke in Japan sogenannte Ramen-Ya (Ramen-Restaurant) die ausschließlich Ramen verkaufen.

Ramen mit Naruto - Nudelsuppe
Ramen mit Narutomaki - Nudelsuppe

In Gegensatz zu der üblichen Küche Japans, werden außerdem beim Ramen nicht viele teure Zutaten gebraucht, sodass sich jede Schicht den Genuss leisten kann. Eigentlich kommt Ramen aber gar nicht aus Japan sondern aus China. Im 19. Jahrhundert wurde dies von den Japanern angepasst und in die Küche intrigiert. Heutzutage werden Ramen auf der ganzen Welt konsumiert, sowohl frisch in Ramenrestaurants, als auch in Form von Instant Ramen Nudeln gegessen. Um euch den Genuss der frischen Ramen zu ermöglichen, habe ich viele verschiedenen Ramen-Rezepte geschrieben, die euch hoffentlich schmecken werden. 

Brühe

Die Brühe ist die wichtigste Zutat, denn ohne sie entsteht keine Ramennudelsuppe. In Japan unterscheidet man zwischen 4 Hauptbrühenarten

  • Shio (Salz)
  • Shoyu (Sojasauce)
  • Miso (Sojabohnen)
  • Tonkotsu (Schweineknochen)

Zu den oben aufgeführten Brüharten gibt es natürlich noch viele andere Brüsorten wie Curry, Butter oder Chili.

Shio (Salzbrühe)

Die meist helle und klare Brühe besteht wie der Name es schon beschreibt aus Salz. Oftmals wird dennoch die brühe nicht ausschließlich aus Salz hergestellt, sondern mit Zugabe von Meeresfrüchten.

Miso (Fermentiere Sojabohnenbrühe)

Miso ist eine fermentiere Sojapaste, die in der japanischen und koreanischen Küche oft gebraucht wird. Geschmacklich ist Miso etwas salzig und je nach Sorte leicht bis stark. Die mildere helle Variante eignet sich ideal für Neulinge, die Miso einmal ausprobieren wollen.  Mit den folgenden Miso Pasten habe ich bisher gute Erfahrungen gemacht und empfehle Euch daher diese beiden Varianten. Du kansnt sie neben Ramennudeln auch für Miso-Shiro und andere schmackhafte Gerichte verwenden.

Shoyu (Sojasaucenbrühe)

Wie der Name es schon beschreibt wird die Brühe aus der japanischen Sojasauce hergestellt. Die braun klare Brühe ist in Tokio die beliebteste Brühe.

Tonkotsu (Schweinebrühe)

Tonkotsu Ramen wird aus Schweineknochen hergestellt, die lange Ausgekocht werden Die Brühe ist weiß und trüb und ist auf der Insel Kyushu verbreitet.

Zutaten für deine Ramensuppe

Das Grundrezept deiner Ramensuppe besteht aus der Brühe und den Ramennudeln. Durch die Zugabe weiterer Zutaten entwickelt jede einezelne Ramenbrühe nochmals einen anderen Geschmack. Probiere einfach einige Zutaten aus und lass dich überraschen. Ich bin mir sicher, dass du irgendwann die richtige Kombination herausfindest

  • Kaiserschote
  • Karotten
  • Pilze (Shiitake, Champignons, Enoki, ....)
  • Mais
  • Kohl (Chinakohl, Weißkohl, Pak Choi, ...)
  • Narutomaki
  • Ei (Soja Ei, Japanisches Ei, Spiegelei, rohes Ei)
  • Seegras
  • Fleisch (angebraten oder gekocht, dünne Scheiben)
  • Chili Öl

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Zubereitung

  1. Lasse deine Messerskills spielen und schneide Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weitere deiner Lielingszutaten in kleine Stücke.

    Ramen Zutaten
  2. Brate den Ingwer und den Knoblauch jetzt mit etwas Öl in einem Topf, in dem du später die Ramen servieren möchtest.

  3. Als nächstes gebe Wasser, Sesamöl, Pfeffer und die Brühe (Dashi , Fleisch oder eine andere der oben genannten Brühen) in den Topf und lasse es 10 Minuten kochen. Je nach Brühe musst du entweder Salz, Misopaste, Sojasauce oder Fleisch/Dashi Pulver hinzugeben. 

  4. In der Zwischenzeit blanchiere Gemüsesorten wie Möhren, Kohl,  Kaiserschoten für ca. 2-3 Minuten in einem separaten Topf. Du kannst das ganze Gemüse bedenkenlos zusammen in einem Topf blanchieren. Damit das Gemüse die Farbe nicht verliert, nach dem Kochen das Gemüse mit Kaltem Wasser abschrecken. 

  5. Jetzt musst du die Ramennudeln separat in einem weiteren Topf kochen lassen. Bringe dazu zuerst Wasser zum kochen und gebe dann die Ramennudeln hinein. Nach 2-5 Minuten, je nach Ramenart und der Anweisung auf der Verpackung, nimm diese aus den kochenden Wasserbad und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Das Abschrecken sorgt dafür, dass auch der Kochvorgang im inneren der Ramennudel endet.

  6. Jetzt ist die Zeit zum servieren gekommen. Dazu gebe zuerst die Ramen in ein Gefäß und lege das Gemüse, Fleisch und andere Zutaten oben drauf. Als letztes fülle deine Schale mit der vorgekochten Brühe.

  7. Schon kannst du die Ramen servieren und genießen. Nur durch ausprobieren kannst du deinen persönlichen Lieblingsgeschmack finden. Also lass es mich wissen, wenn du ihn gefunden hast. Ich habe ihn leider noch nicht gefunden, doch meine Suche geht täglich weiter:)

Eine Bewertung würde uns sehr freuen :)

Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

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Kommentare

  1. Date: 2017-10-13 15:40:01
    Name: Anett

    Kommentar: Toller Bog, ich habe schon lange nach einem Blog mit asiatischer Ausrichtung gesucht . Ich stöbere dann mal noch ein bisschen....:) Liebe Grüße Anett