Shiitake Pilze Pilze mit einem besonderen Aroma

4.8  basierend auf 4 Bewertungen

Aktualisiert: 11.09.2019

Inhaltsverzeichnis:

    Shiitake Pilze sind ein fester Bestandteil der ostasiatischen Küche und praktisch in jedem Haushalt ständig vorrätig. Sollte vor dem Kochen bemerkt werden, dass die Pilze aus sind, wird sich zwangsläufig jemand auf den Weg machen müssen, um auf dem meist nahe gelegenen Supermarkt, einige zu besorgen. Sie gehören in viele Suppen, in viele Tofugerichte und in viele Pfannengerichte. Gelagert und verwendet werden sie in getrockneter Form. Roh schmecken sie nicht so besonders, weshalb sie tatsächlich ausschließlich beim Kochen genutzt werden.

    Dieser Artikel soll einen kleinen Einblick gewähren, wie Shiitake Pilze zu verwenden sind, zu welchen Speisen sie besonders gut passen und wo sie am besten gekauft werden sollten.

    Wo Du am besten getrocknete Shiitake Pilz einkaufst

    Am besten sind natürlich die Asiamärkte oder die chinesischen Kräuterläden geeignet. Diese werden fast immer von Asiaten betrieben und die sollten wissen, wie die Pilze schmecken sollten, wie sie aufzubewahren sind und woher sie die Pilze in bester Qualität bekommen. Shiitake Pilze aus dem Supermarkt sind meist sehr fad und kein wirklicher Gewinn beim kochen. Auch die Preise sind in den Asiamärkten oft besser.

    Es empfiehlt sich grundsätzlich gleich eine ordentliche Portion zu kaufen, da die Pilze insgesamt so sehr viel günstiger sind, zudem sind sie mehrere Jahre haltbar. Ein halbes Kilo sollte nicht mehr als 15 bis 20 Euro kosten. Und solltest Du jemanden kennen der ebenfalls sehr gerne kocht und vielleicht auch noch asiatisch, dann können Shiitake Pilze ein ganz besonderes Geschenk sein.

    Wagner Green Forest Shiitake Pilze asiatische Speisepilze zum Kochen & Essen, getrocknet & natürlich, ideal für Reis und Suppen, Menge: 1 x 100 g
    Wagner Green Forest Shiitake Pilze asiatische Speisepilze zum Kochen & Essen, getrocknet & natürlich, ideal für Reis und Suppen, Menge: 1 x 100 g

    Bei Amazon ansehen*

    Worauf beim Kauf geachtet werden sollte

    Kaufe immer nur ganze Pilze, denn nur auf diese Weise lässt sich die Qualität ablesen. So bieten dicke Pilze mit weißen Rissen im Hut oft einen intensiveren Geschmack. Außerdem wird die Menge in Rezepten oft in Kappen angegeben. Achte auch auf die vom Hersteller angegebenen Bezeichnungen. Sorten, wie „Flower“ und „Hana“ zeigen, dass die Pilze von besonders guter Qualität sind.

    Hast Du eine große Menge dieser Pilze gekauft, lässt sich der Geschmack über eine längere Zeit konservieren, indem ein Teil eingefroren wird. Das ist zwar nicht zwingend notwendig, aber alles was der Luft ausgesetzt ist verliert selbst verständlich an Geschmack, dem so entgegengewirkt werden kann.

    Wie Du Shiitake Pilze verwendest

    Shiitake Pilze müssen vor ihrer Verwendung eingeweicht werden. Da der Hut des Pilzes sehr viel intensiver ist, wird dieser auch vorrangig verwendet. Entferne also den Stamm und lege den Hut für mindestens 8 Stunden in ein Wasserbad. Dieser Prozess reaktiviert das Aroma im Pilz und ist ein Schritt, der auf keinen Fall ausgelassen werden sollte. Drehe die Pilze auch hin und wieder einmal um. Bevor Du die Pilze aus dem Wasserbad nimmst, solltest Du nicht vergessen, diese noch einmal zu reinigen und von eventuellem Sand zu befreien.

    Das Wasser, indem die Pilze eingeweicht wurden, kann ebenfalls aufgehoben und verwendet werden. Es eignet sich ganz hervorragend für:

    • Suppen
    • gekochtes Hühnerfleisch
    • Reis
    • Knödel

    Die reaktivierten Shiitake Pilze schneidest Du am besten in kleine Würfel und gibst sie Deinem Essen während des Kochens hinzu. Am besten eigenen sie sich für:

    • Fischgerichte
    • Muscheln
    • Garnelen
    • Fleischgerichte
    • Soßen
    • Suppen

    Wenn Du Interesse an asiatischen Gerichten hast, dann gehts hier, zu unseren japanischen Rezepten

    ♥ Danke für insgesamt 10808 Bewertungen mit 4.5 von 5 Sternen / Sushis!
    Eine Bewertung würde uns sehr freuen :)

    Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

    Instagram Account @Ryukoch

    Kommentare

    • Gast Logo Claudi : 2020-08-11 18:20:21

      Hallo!
      In Youtube Videos sehe ich immer wieder Shiitake Pilze, die deutlich größer und praller aussehnen als die kleinen flachen Pilze die ich im normalen Supermarkt bekomme. Gibt's da verschiedene Sorten?
      Bei den getrockneten Pilzen im Asiamarkt stand häufig ein Hinweis drauf: Nur gekocht verzehren, Einweichwasser wegschütten - das hat mit total verunsichtert. Das waren alles Shiitake aus China, hat das damit zu tun?

      • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

        Hi Claudi,
        Shiitake Pilze guter Qualität gibt es in getrockneter Form direkt aus Korea oder Japan. Die chinesischen sind eher kleiner und auch günstiger, ebenfalls wie die Sorten aus Deutschland. Wenn die Pilze getrocknet sind und dann für 10-30 Minuten aufgeweicht sind, sollte dieses Einweichwasser weggeschüttet werden, das ist ganz normal. Ich nutze getrocknete Shiitake Pilze aber auch zum braten! Im Idealfall kochst du diese vorher kurz, so für 5 Minuten, ich weiche sie aber meistens nur ein, und brate diese dann ausreichend. Wichtig ist, dass du die getrockneten Shiitake vor Verzehr auf jeden Fall kochst oder durch brätst.
        LG Matthias :)

    Kommentar schreiben