Reguläre Saucen
Yang-Jo-Ganjang (kor. 양조간장)
Unter diese Bezeichnung finden sich 2 weitere Kategorien. Die hochwertigste Sorte ist die sogenannte Yang-Jo-Ganjang (kor. 양조간장) , welche vollständig natürlich gebraut wird. Die einzigen Zutaten sollten hier nur aus Sojabohnen (normal und entfettet) und Weizen bestehen. Wichtig ist noch zu wissen, dass je mehr Sojabohnen verwendet werden, desto besser ist die Qualität. Zusätzlich reift Yang-Jo-Gangjang üblicherweise mindestens 6 Monate.
Die Qualität dieser Soja Sauce spricht für sich und kostet in Deutschland ab 5 € aufwärts pro .
Daneben gibt es Jin-Ganjang, welche die niedrigere Qualität besitzt. Diese Art besteht aus natürlich gebrauter Soja Sauce (Yang-Jo-Ganjang), vermischt mit weiteren Zusätzen wie Glucose-Sirup, Alkohol, Extrakte, Konservierungsstoffe und Süßstoffe. Diese Soja Sauce ist besonders populär, da sie preiswerter als Yang-Jo-Ganjang ist und trotzdem relativ gut schmeckt.
Jin Ganjang (진 = Jin)
Trotz dieses Unterschieds werden beide Soja Saucen für die gleichen Zwecke verwendet: Marinieren, Schmoren, Grillen, Braten und für Dip-Saucen. Falls du beide Sorten ausprobieren möchtest, empfehle ich dir, dass du die Jin-Soja Sauce für Marinieren, Schmoren und Braten und die höherwertige Yang-Jo-Ganjang für Dip-Saucen verwendest.
Saucen für Suppen
Die Soja Saucen für Suppen unterscheiden sich zu den obigen Saucen im Salzgehalt und besitzen einen „saubereren“ Geschmack. Diese Soja Saucen werden vornehm für Suppen, Beilagen und andere Salate verwendet.
Wissenswertes zu Soja Saucen
Lagerung
Soja Saucen halten sich sehr lange, falls die nicht geöffnet wird. Ähnlich wie bei Wein, nimmt die Qualität der Soja Sauce mit der Zeit zu. Jedoch solltest du Soja Sauce nach dem öffnen nicht zu lange lagern, da Sauerstoff dem Geschmack nicht gut tut. Greife daher lieber zu einer kleineren (praktische 500 ml Größe). Soja Sauce solltest du nach dem öffnen auch innerhalb von 2 Monaten verbrauchen
Eiweißbombe
Soja Bohnen sind eine natürliche Eiweißquelle und dementsprechend beinhalten Soja Saucen mit einem hohen Sojabohnen Anteil enorm viel pflanzliches Eiweiß. Bereits die mittelklassige Jin-Ganjang kann auf 100 ml mit einem Eiweißgehalt von 5-8 Gramm Punkten.
Warum Schwarz?
Hast du die schon einmal gefragt, wie Soja Sauce schwarz sein kann wenn Sojabohnen weiß sind? Bei der Herstellung der Soja Sauce brechen die Proteine der Sojabohnen zu Amino Säuren, welche die Sauce schließlich dunkel einfärben. Also ist dieser Prozess vollkommen natürlich und ohne Chemikalien durchführbar.
