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Shiozake Rezept japanischer gesalzener Lachs

3.0  basierend auf 2 Bewertungen

Aktualisiert: 23.04.2020

Portion(en): 2

Zutaten

Lachsfilet 8 Stück
Sake/Weiswein * 800 ml (3.4 cup)
Salz K-Shop * 2 EL

Utensilien

Kochstäbchen * 1 Stück
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Rezept Informationen

Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Laktose: nein
Gluten: nein
Kalorien: ~ 400 Kalorien
Schwierigkeitsgrad: 1/3
Küche: Aus welchem Land kommt das Gericht?
Schärfegrad: Nicht scharf Nicht scharf Nicht scharf Nicht scharf
Kategorie: Hauptgericht
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit 20 Min.
Gesamtzeit 30 Min.
Keywords Shiozake, Shiojake, japanisches Hauptgericht, Lachs
Originale Schriftzeichen 塩鮭
Aussprache
Alle Angaben ohne Gewähr

1 haben das Gericht bereits nachgekocht!

Franziska

Zubereitung

  1. Als erstes gießt du großzügig Sake über jedes Lachsfilet

  2. Je nach Vorliebe kannst du die Gräten herausschneiden. Das muss aber nicht sein.

  3. Lass den Lachs für rund 10 Minuten im Sake marinieren.

  4. Nun tupfst du jedes Lachsfilet mit Küchenpapier trocken.

  5. Jetzt wird der Lachs gesalzen. Erst die Haut, und dann beide Seiten des Filets. 

  6. Jetzt kannst du den Lachs zubereiten. Am besten grillst du ihn; du kannst den Lachs aber auch für rund 8 Minuten bei 180 Grad im Umluftofen backen. 

  7. Er muss nur mit Salz gewürzt werden – sonst brauchst du kein anderes Gewürz. Fertig! 

♥ Danke für insgesamt 10659 Bewertungen mit 4.5 von 5 Sternen / Sushis!
Eine Bewertung würde uns sehr freuen :)

Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

Inhaltsverzeichnis:




    So simpel und so unglaublich gut: Japanischer gesalzener Lachs ist in der Zubereitung geradezu lächerlich einfach, hat im fertigen Zustand aber durchaus Gourmet-Geschmack!

    Wann wird Shiozake gegessen?

    Dieser japanische Klassiker ist wunderbar vielfältig einsetzbar. Er passt in Lunch Bento-Boxen , zu den beliebten japanischen Reisbällchen Onigiri oder auch zu einem typisch japanischen Frühstück . Beim Frühstück gibt es meistens auch ein Ei, Gemüse und Reis. Hier haben wir beschrieben, wie ein traditionell japanisches Frühstück aussieht:

    Japanisches Frühstück

    Japanisches Frühstück gesund und abwechselungsreich

    Shiozake ist eine der Lieblings-Zubereitungsarten der Japaner, wenn es um Lachs geht. Es gibt in Japan übrigens auch fertigen gesalzenen Lachs zu kaufen, den du einfach nur für 25 Minuten aufwärmen musst. Du kannst Shiozake als eine Art japanischen Bacon betrachten!

    Wieso eigentlich Shiozake?

    „Shio“ heißt auf japanisch „Salz“. Für „Lachs“ gibt es verschiedene Bezeichnungen: Zake, Shake oder Jyake. Diese Variationen sind vermutlich auf die unterschiedlichen Sprachen der Ureinwohner Japans auf ihren jeweiligen Inseln zurückzuführen.

    Was brauchst du für Shiozake?

    Die wichtigste Zutat ist natürlich der Lachs. Der sollte möglichst frisch und hochqualitativ sein. Notfalls kannst du aber auch auf gefrorene Lachsfilets zurückgreifen, die du natürlich erst auftauen musst. Ebenso wichtig wie der Lachs ist auch der Sake, der japanische Reiswein, in dem der Fisch mariniert wird. Und dann brauchst du noch Salz – und das wars auch schon! Übrigens: Sehr viele Japaner machen Shiozake nie selber, sondern kaufen den leckeren Lachs im fertigen Zustand.

    Wie viel Salz soll ich nehmen?

    Als Faustregel gilt: Rund 5% des Gewichtes des rohen Lachsfilets.

    Kann ich Shiozake gut aufbewahren?

    Ja! Der fertige gesalzene Lachs lässt sich hervorragend einfrieren und dann nach Bedarf auftauen. Es lohn sich also auf jeden Fall, gleich eine größere Menge vorzubereiten!

    Welche Beilage passt zu Shiozake?

    Am besten isst du den leckeren Grill-Lachs mit japanischem, kurzkörnigem Reis. Wenn du nicht genau weißt, wie du diesen am besten zubereiten sollst, haben wir hier eine Anleitung für dich zusammengestellt – mit einer Kochvariante mit und einer ohne Reiskocher!

    Japanisch Reis kochen

    Japanisch Reis kochen Basics aller Basics

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