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Japanisch Reis kochen Basics aller Basics

4.3  basierend auf 95 Bewertungen

Aktualisiert: 25.01.2021

Inhaltsverzeichnis:




    Reis gehört zu japanischem Essen genauso untrennbar dazu wie Sojasauce ! In den allermeisten japanischen Gerichten findest du Reis als Hauptzutat, Sättigungsbeilage oder Ergänzung. Das sieht man auch in der japanischen Landwirtschaft. Schon seit über 2000 Jahren wird Reis in Japan angebaut und ist das am häufigsten angebaute Getreide überhaupt.

    Das Essen allein reicht den Japanern aber nicht aus, so verarbeiten sie den Reis zu vielen verschiedenen Produkten weiter, wie Alkohol (Reiswein und Sake ), Essig, Mehl und Reiskleie.

    Je nach gewünschtem Geschmack oder Zubereitungsart verwendet man unterschiedliche Reissorten. Weißer und brauner Reis, sowie Mehrkorn Reis und Klebreis, werden dabei am häufigsten gegessen. Den Klebreis benutzt man, um spezielle Gerichte wie Reiskuchen, Reisklöße mit verschiedenen Füllungen und andere Desserts zuzubereiten.

    Reistopf oder Reiskocher?

    Man kann Reis entweder klassisch in einem Topf auf dem Herd kochen oder einen Reiskocher verwenden. Die zweite Variante ist deutlich einfacher und gelingsicherer, aber mit etwas Übung kannst du auch am Herd tollen Reis kochen.

    Es ist wichtig, dass du je nach gewählter Reissorte den Kochprozess daran anpasst. Vollkornreis zum Beispiel muss länger gekocht werden als weißer Reis, und der runde, kurze, körnige Reis, der typischerweise in japanischen Gerichten verwendet wird, muss anders zubereitet werden als Langkornreis.

    Reiskocher im Test von Experten - Ratgeber

    Reiskocher im Test von Experten - Ratgeber Das solltest du beachten

    Tipps für perfekten Reis

    • Damit der Reis extra fluffig wird, solltest du ihn nach dem Waschen und vor dem Kochen für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. 
    • Gieße das Wasser nach dem Einweichen ab, und gebe dann die richtige Menge an Wasser hinzu, damit er nicht wässrig wird.
    • Lass den Deckel des Topfes oder Reiskochers während des Kochprozesses so gut es geht geschlossen. Der entweichende Dampf würde sonst die Kochzeit verändern.

    Anleitung Japanisch Reis kochen Basics aller Basics:

    Variante mit Reiskocher

    1. Gib den Reis mithilfe des dazugehörigen Messbechers in eine Schüssel. Eine Portion ist etwas weniger als ein Messbecher. Zwei Becher sind optimal für drei Personen, wenn der Reis eine Beilage ist.

    2. Gebe Wasser hinzu und wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar geworden ist.

    3. Gieße das Wasser gut ab.

    4. Gib den gewaschenen Reis nun in den Topf des Reiskochers. An den Wänden des Reiskochers siehst du eine Markierung, wie viel Wasser je nach Reismenge hinzugefügt werden muss. (Bei einem Becher Reis füllst du Wasser bis zur Markierung “1” in den Topf, bei zwei Bechern bis zur Markierung “2” usw.) Gebe auf keinen Fall zu viel oder zu wenig Wasser hinzu.

    5. Schließe den Topf, drücke auf Start und warte einfach bis der Reis fertig ist!

    Variante ohne Reiskocher

    1. Messe als erstes den Reis mit einer Tasse ab und gebe ihn in einen Topf. Nimm pro Portion eine kleine Tasse voll Reis.

    2. Gib Wasser hinzu und wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar geworden ist.

    3. Gieße das Wasser gut ab.

    4. Gib nun 1,5 mal soviel Wasser wie Reis in den Topf. Bei 2 Tassen Reis nimmst du 3 Tassen Wasser.

    5. Schließe den Topf mit dem Deckel und drehe den Herd auf die höchste Stufe, bis das Wasser anfängt zu kochen.

    6. Sobald das Wasser kocht, reduzierst du die Temperatur auf die niedrigste Stufe. Lasse den Reis so für 15 Minuten weiterkochen.

    7. Anders als bei der Zubereitung im Reiskocher, wo du den Reis einfach vor sich hin kochen lässt, musst du bei der Zubereitung im Topf ab und zu den Deckel kurz abnehmen und den Reis umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn der Reis gar ist, gießt du ihn in einem Sieb ab und lässt in abtropfen. Fertig!

    Ein Tipp für dich

    Wenn du häufig Reis kochst, empfehle ich dir einen Reiskocher, da du dir damit viel Zeit und Arbeit sparst. Wir haben verschiedene Reiskocher getestet und unser Fazit hier zusammengefasst: Reiskocher Vergleich).

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    Kommentare

    • Gast Logo Stef : 2021-05-21 19:29:10

      Da ich keinen Reiskocher hab und meine Herdplatten meist voll besetzt sind, hab ich mir angewöhnt ihn nebenher in der Mikrowelle zuzubereiten. Bitte erschlagt mich jetzt nicht dafür.
      Zubereitung ist somit auch recht simpel, es brennt nichts an und er wird auch sehr gut. 
      
      Auf jeden Fall finde ich eure Beschreibung hier super! 
      Das mit dem vorher wässern dass er fluffiger wird kannte ich noch nicht und werde es nun aber mit einbeziehen.
      
      Danke und viele Grüße
      Stef

      • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

        Hi Stef,
        ja Reis in der Mikrowelle ist nichts schlimmes, klappt auch sehr gut. Am Ende empfehlen wir dennoch immer einen reiskocher, ist wirklich am besten :)
        Vielen lieben Dank :)
        LG Matthias

    • Gast Logo Verena : 2020-10-22 09:45:42

      Hey! :D 
      Man kann einige Reiskocher ja so einstellen, dass man am nächsten Tag zu einer bestimmten Zeit frischen Reis hat. Aber solange muss der Reis ja im Wasser liegen im Reiskocher und das sind ja so einige Stunden, oder? Wirkt sich das auf die Qualität vom Reis aus, wird er dadurch vielleicht eher matschig? Oder sollte ich ihn morgens lieber immer frisch zubereiten? :3 
      
      Euer Blog ist übrigens echt toll! :D 

      • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

        Hi Verena, 
        genau, du es gibt viele Reiskocher die das ermöglichen. Das nennt sich dabei "Warmhaltefunktion" Jetzt ist es aber wichtig, dass diese Funktion bei manchen Geräten einfach sch**** ist. Ich habe einen sehr guten Reiskocher der koreanischen Marke Cuchen und dort hält sich der Reis für 72 Stunden!!!! lang warm und frisch, ohne anzubrennen (Falls es dich interessiert --> Cuchen Model WHA-VE0601G)
        Die relativ günstigen Reiskocher von Reishunger halten den Reis auch lange warm, NUR dieser brennt an! also hast du nach 24 Std ne vertrocknete Kruse am Topfboden, da drüber ist dann noch genießbarer Reis (teilweise auch matschig). Nicht soo dolle find ich. Wenn du wirklich ne gute Warmhaltefunktion haben willst, benötigst du einen teuren Reiskocher wie von japanischen oder koreanischen Marken (Bsp. Cuckoo, Cuchen ....)
        
        Ich persönlich koche mir öfters Reis am Abend und esse ihn dann zum Morgen :) Aber grundlegend probiere am besten erstmal den günstigen Reiskocher von Reishunger aus. Der bietet auf jeden Fall einen perfekten Einstieg. Das ist der normale weiße, OHNE digitale Funktionen :)
        Viel Erfolg, Vielen dank für diene Meinung :) 
        Liebe Grüße
        Matthias

    • Gast Logo Sascha : 2020-08-29 11:47:30

      Ich würde sagen: zu viel Wasser, zu lang gekocht. Risiko, dass der Reis matschig wird!
      Für japanischen Reis im Topf nehme ich Wasser:Reis im Verhältnis etwa 1:1,2 - je nach Sorte. Dann kurz aufkochen & die Elektroherdplatte ausschalten. Mit der Restwärme (Beim Gas- bzw. Induktionsherd auf sehr niedrige Flamme/Stufe schalten) ca. 7-8 min dämpfen, dann Topf runter vom Herd und komplett in ein küchentuch wickeln. So noch ca. 10 min ausquellen lassen. 

    • Gast Logo Thea : 2019-10-25 14:35:00

      Der Deckel sollte während dem gesamten Kochvorgang geschlossen bleiben (Prüfe dabei regelmäßig, ob der Reis auch nicht anbrennt!) 
      Was denn nun? Wie soll ich bei geschlossenem Deckel prüfen?

      • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

        Hi Thea,
        vielen Dank für diesen Kritikpunkt, da gebe ich dir völlig recht, ich habe es angepasst soweit es ging :)
        Liebe Grüße,
        Ryusei :)

    • Gast Logo Niklas Gasser : 2019-10-17 21:08:55

      Das hat mir sehr weiter geholfen den ich bin 14 Jahre und ich habe das noch nicht so wirklich gewusst ich habe vor kurzem erst mit dem Kochen begonnen und nun interressiere ich mich für die japanische Küche.

      • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

        Hi Niklas,
        das freut mich sehr :)
        Viel Spaß beim weiteren Kochen der japanisch Küche :)
        
        Viele Grüße
        Ryusei

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