Big Tuna Sashimi Bar Interview mit dem Inhaber Hiroki Sugimoto

ÖFFNUNGSZEITEN

Die Big Tuna Sashimi Bar hat üblicherweise von Mo - Sa von 12 - 18 uhr geöffnet. Sonntags ist hier Ruhetag.

Düsseldorf ist bekannt für das japanische und koreanische Gebiet rund um die Haltestelle Oststraße nahe des Düsseldorfer Hauptbahnhofs. In diesem Gebiet kommen Fans der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche voll auf ihre Kosten und können zwischen unzähligen Restaurants ihren nächsten Besuch planen. Von Feuertopf, über koreanische Spezialitäten bis hin zu originalen Sushi ist hier alles zu finden.

Wir ~ Ryu und Matthias ~ waren vor wenigen Tagen zur Mittagszeit in diesem kleinen Restaurant und haben spontan ein kleines Interview mit dem Besitzer führen können. Doch zunächst einmal mussten wir unsere leeren Bäuche mit gutem Essen füllen.

Seit August 2014 besteht dort das kleine japanische Restaurant "Big Tuna Sashimi Bar”, welches von dem netten Hiroki Sugimoto betrieben wird.

Hiroki Sugimoto wurde in Deutschland, um genauer zu sein in Saarburg geboren und ist in Recklinghausen aufgewachsen. Während seiner Schullaufbahn lernte er das Piano und Celo spielen, und verfolgt diese Leidenschaft immernoch. Seine zweite Leidenschaft ist das Kochen, was er perfekt mit seinem kleinen Restaurant umgesetzt hat.

Hiroki hat sich für ein kleines Interview mit uns, während der Rush Hour, Zeit genommen und hat all unsere Fragen beantwortet:

Hallo Hiroki,

Danke, dass du dir während deiner Geschäftszeit die Zeit für ein kleines Interview mit uns nimmst.

Hey ihr beiden, kein Problem, ich danke Euch auch und es freut mich sehr, dass ihr mich interviewen wollt.

Wie bist du in die Gastronomie gekommen?

Ich habe schon als Kind oft in der Gastronomie gearbeitet. Erste Erfahrungen im Restaurantbereich konnte ich dann in einem Restaurant meines Bekannten in Oberkassel bekommen. Dies hat mir so viel Spaß gemacht, dass ich mich dazu entschied, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Anfangs habe ich in einer Partnerschaft das Düsseldorfer Restaurant "Sumi" eröffnet und wollte danach etwas komplett Eigenständiges auf die Beine stellen.

Was ist die Big Tuna Sashimi Bar denn genau?

Die "Big Tuna Sashimi Bar" ist mein kleines japanisches Restaurant, welches sich auf das japanische Gericht Donburi mit Tunfisch spezialisiert hat. Unter diesen Tunfisch-Donburi, kurz Tunfisch-Don versteht man Speisen, bei denen Reis in einer Schale mit Toppings (in diesem Fall Tunfisch und Sauce) serviert werden. In Japan gibt es die unterschiedlichsten Donburi Gerichte. Ein sehr bekanntes Don-Gericht ist zum Beispiel das Katsudon.

Was macht dein Restaurant einzigartig?

Hier in Düsseldorf gibt es viele japanische und andere asiatische Restaurants. Die meisten Restaurants können zwar eine große Speisekarte vorweisen, aber echte Spezialisierungen können nur wenige anbieten. In Japan ist das sogenannte Monokonzept in der Gastronomie sehr verbreitet, was soviel bedeutet, dass ein Restaurant genau auf ein Gericht oder auf eine Zubereitungsart spezialisiert ist. Dies ermöglicht dem Koch, die Speise in Perfektion und mit voller Konzentration zu vollenden. Genau ein solches Monokonzept verfolge ich mit meinem Restaurant. Dadurch kann ich meine Spezialität, das Tuna Don, in voller Perfektion zubereiten und verfeinern. Um das perfekte Tuna Don jeden Tag anbieten zu können, erhalte ich fast täglich frischen Tunfisch und andere Zutaten.

Warum hast du dich auf Tunfisch spezialisiert?

Ich habe Tunfisch schon immer geliebt, leider waren die Möglichkeiten hier, richtigen und leckeren Tunfisch zu essen, nicht gegeben. Zudem ist frischer Fisch in anderen Restaurants recht teuer.

Da ich mir bereits Erfahrungen in der Gastronomie aneignen konnte, entschied ich mich dazu, eines meiner liebsten Gerichte einfach in einem Restaurant anzubieten und die Öffentlichkeit teilhaben zu lassen.

Was sind die Besonderheiten an deinem Restaurant?

Sicherlich ist der frische Tunfisch die Spezialität, die mein Restaurant auszeichnet. Ich erhalte täglich morgens frischen Tunfisch, welcher auch nur einen Tag reicht. Frische ist für mich das oberste Gebot.

Jedes Gericht bereite ich nach jeder Bestellung frisch vor den Augen des Kunden zu.

Darüber hinaus serviere ich dem Kunden eine großzügige Portion mit einer hausgemachten Miso Suppe und kann dieses Set für gerade einmal 11 Euro anbieten. Auch wenn ich den Preis meiner Gerichte bereits anheben musste, sind 11 Euro für eine solche Portion und Qualität sehr selten.

Was sind die beliebtesten Gerichte?

Viele Kunden kommen häufig in ihrer Mittagspause vorbei. Dabei schätzen viele Kunden das sehr leckere Teriyaki Tuna Don, das Spicy Tuna Don oder auch das Sesam Tuna Don. Hier ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei, ausgenommen, die Person mag keinen Tunfisch.

~ Ryu und Matthias:

Hört sich alles super an und wir können vieles unterstreichen. Vielen Dank für das nette und kurzfristige Gespräch. Nebenbei war es wirklich sehr lecker und wir kommen auf jeden Fall wieder.

~ Hiroki:

Super Jungs und danke nochmals für euer Interesse. Super, ich freu mich auf euch.

-Ende -

Nachtrag von den Autoren

Die Big Tuna Sashimi Bar hat sich bereits jetzt schon einen Namen in Düsseldorf machen können, indem sie frische und moderne Tunfischgerichte zu günstigen Preisen anbietet. Der Andrang ist an manchen Tagen sehr groß und durch die wenigen Sitzplätze kann es durchaus möglich sein, dass du etwas warten musst, bis du einen Sitzplatz bekommst.

Die Big Tuna Sashimi Bar ist ein kleines Restaurant mit wenigen Tischen. Was viele andere Restaurants nicht machen, setzt die Big Tuna Sahimi Bar ideal um. Durch die Spezialisierung auf eine essentielle Zutat, den Tunfisch, die Einfachheit der Gerichte, eine makellose Umsetzung der Speisen, freundlicher Service und dem Präsent-Sein in den sozialen Netzwerken stellt sich dieses Restaurant auf die heutige moderne Zeit perfekt ein und liefert genau das, was vielen Menschen wichtig ist.

Im asiatischen Raum, beispielsweise in Südkorea, sind Restaurants, welche sich auf nur eine Zutat spezialisieren, weit verbreitet. Dadurch können sie ihren gesamten Fokus auf nur diese eine Zutat richten und das beste Ergebnis erzielen. Dieses Konzept macht sich die Big Tuna Sashimi Bar zu eigen und stellt ähnliche Restaurants weit in den Schatten.

Die Einfachheit und die zugleich grandiose Umsetzung der Gerichte, geführt von einem sehr freundlichen Inhaber lassen die Big Tuna Sashimi Bar schnell an Popularität gewinnen. Das Restaurant hat schnell eine große Fanbase gewonnen, was sicherlich auch an der Einzigartigkeit dieses gemütlichen Lokals liegt.

Sei schnell und komme nicht zu spät

Die Big Tuna Sashimi Bar hat sich bereits jetzt schon einen Namen in Düsseldorf machen können, indem sie frische und moderne Tunfischgerichte zu günstigen Preisen anbietet. Der Andrang ist an manchen Tagen sehr groß und durch die wenigen Sitzplätze kann es durchaus möglich sein, dass du etwas warten musst, bis du einen Sitzplatz bekommst. Zudem ist es schon häufig vorgekommen, dass das Restaurant vorzeitig schließen musste, da kein frischer Tunfisch mehr auf Lager war. Bei vorzeitiger Schließung informiert dich die Sashimi Bar über einen Facebookpost. Daher solltest du frühzeitig vorbei schauen und den Facebookstatus der Sashimi Bar kontrollieren.

Unser Fazit

Vorbeikommen lohnt sich. Für einen so günstigen Preis erhälst du nirgendwo ein vergleichbares Gericht. Jeder Tunfischliebhaber sollte hier mindestens einmal vorbei schauen. Wir werden hier auf jeden Fall des öfteren leckere Tuna-Dons verputzen!

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