194 人已製作這道菜！
準備步驟:
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先從米飯開始。正宗的日式做法，請按照這個說明來煮飯。
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將洋蔥和青蔥切成細環，暫時放在一旁備用。
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現在來準備醬汁：用蔬菜高湯粉調製湯底，並混合醬油、砂糖和白葡萄酒。醬汁調好後同樣先放一旁備用。
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接著處理豬排：用肉槌把豬排敲打至變薄。如果沒有肉槌，也可以用刀的扁平面來敲打。這個步驟能讓肉的纖維縮短，吃起來更嫩滑多汁。
將洋蔥切得非常薄 
把豬排敲薄 -
準備裹粉的材料。需要三個碗或深盤：一個放麵粉，一個裝打散的蛋液，一個放麵包粉或麵包屑。
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生豬排先沾麵粉，再裹蛋液，最後沾上麵包屑。
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現在加熱平底鍋並加入油。先將切好的洋蔥炒香，再夾出備用。
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接著輪到肉排，放進熱鍋裡油煎。
均勻裹上麵包粉 
用油炒香洋蔥 -
將肉排兩面煎至金黃。
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肉煎熟後，直接在鍋中切成條狀（可以用廚房剪刀），或取出切好後再放回鍋中。
用中火將豬排煎至金黃... 
...然後切成條狀 -
現在將剛才準備好的醬汁、青蔥與蛋液一同加入鍋裡的肉排。
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調小火，利用餘熱讓蛋液慢慢凝固。
用小火讓蛋液凝固 -
大約5分鐘後，美味上桌。將一份米飯盛入碗中，輕輕將肉排、蛋液和醬汁一起舀到飯上。請享用！
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目錄：
Katsudon：一塊香酥炸豬排鋪在柔軟的米飯上，再搭配滿滿鮮味的煎蛋卷。聽起來是不是很美味？Katsudon 是最受歡迎的日本料理之一。它屬於「丼物」，也就是以米飯為主，再加上配料組成，並且傳統上都裝盛在一個碗中的料理。這和其他日本料理大不相同，後者通常會用各種碗碟分開盛裝。順道一提，我們還有一篇專文會為你介紹其他丼飯料理喔。
大人小孩都愛的幸福美食
在日本，Katsudon 被視為真正的「幸福美食」。這道美味料理很受歡迎，常見於餐廳——甚至連烏龍麵快餐店都常有賣。你在家也能輕鬆自己動手做。Katsudon 相當有飽足感，而且用的食材都不會太冷門。本篇我特別用心準備了只有德國也很容易買到的食材版本喔。
快速上桌，美味無比
Katsudon 可非常快速完成——尤其是在你想把前一天剩下的炸豬排和米飯好好利用掉的時候。對日本媽媽來說，Katsudon 是那種可以瞬間端上餐桌，又能讓小孩們興奮不已的拿手好菜。
評論
美味，Katsudon 在我這裡也非常受歡迎。 不過我很善用我們在德國可以輕鬆又便宜地在肉舖買到現成炸豬排（或者在超市買到品質沒那麼好但更便宜的成品）。
呵呵，是啊，沒錯，不過自己裹麵包粉其實也很好玩呢 :) 祝好 Ryu
請問所謂的“Brotsemmel”到底是什麼？——是一種深色麵包做成小圓麵包的形狀嗎？ 從照片來看，這應該是麵包糠。 在日本，做豬排蓋飯（Katsudon）時用的是PANKO——這是一種將白吐司麵包的邊緣烘乾後粗略刨成的麵包糠。 表揚一下：這些食譜大多數都很原汁原味，非常好，而且擺盤和拍攝都很漂亮。
Hallo Johannes， 非常感謝你的留言。我們有些地方表達得不太清楚，所以我已經把食材改成了麵包粉。 我們很清楚在日本會用Panko，也經常會用。但這個食譜「Katsudon Rezept mit deutschen Zutaten」主要是專注在德國常見的食材，因為有些材料在這邊不容易取得。 也非常感謝你的稱讚，這讓我們更有動力繼續寫下去。當然，批評尤其是建設性的意見，也很幫助我們持續改進部落格。再次感謝你，Johannes :) 此致 敬禮 Ryusei（RyuKoch）
看了馬上就餓了！ 我願意為了好的肉質多花一點錢，不過每個人的口味都不同，這樣也很好。 我寧願偶爾吃，但盡量選擇 Demeter 的品質。 感謝你一起把照片放上來！ 祝好， Jesse-Gabriel
嗨 Jesse， 是啊，這是真的。貴的肉通常味道更好，尤其是直接從肉舖買的。 很高興，這次也真的非常有趣 :) 多謝，祝好 Ryusei
我昨天依照這個食譜做了一遍，結果非常受歡迎，而且吃起來也很有飽足感。 唯一讓我有點困惑的是：蛋是在醬汁之後才放入鍋中，也就是說它不會那麼快凝固——這是刻意設計的嗎？另外，食譜裡提到的一般洋蔥後來就沒再提過了。我是把它們鋪在底下，然後再加入醬汁、蛋和青蔥。 四人份的分量下，我還剩下至少一半的醬汁，然後我把一些醬汁淋在飯上，再把豬排放上去。
Hallo Melanie， 很高興你們喜歡這個食譜。 是的，蛋這個流程是有刻意這樣設計的，依照季節，比如冬天你也可以讓蛋稍微半熟一點。噢，這部分我可能忘記說明了。不過你做得正確。 你也可以把醬汁稍微多煮一下，這樣醬汁就會變少一點。不過淋在米飯上也是個很棒的主意。 此致 敬禮 Ryusei（RyuKoch）
我通常會用魚高湯來代替蔬菜或肉高湯。我覺得這樣的味道和Dashi滿接近的。因為我不喜歡豬肉，所以我都用火雞胸肉。這個可以裹麵包粉炸，也可以用小火煎一下都很好吃。
哈囉 Luisa， 是啊，多一點變化總是好的。你的建議聽起來非常棒又美味。如果有人想嘗試一下，肯定超級好吃！ 非常感謝你的建議 :) 祝好，Ryusei
哈囉，親愛的RyuKoch團隊， 感謝你們的食譜。我最近想要嘗試一下。不過我不喝酒，也不太喜歡在菜餚裡加酒。有沒有不含白酒的做法？還是可以用其他東西來代替呢？ 先謝謝你們的回覆 :-) 祝好 Mehwish
Hi Mehlwish， 你可以用日本的料理酒「味醂」來代替葡萄酒。在日本，味醂經常取代葡萄酒用於烹飪。如果你不想用酒，也可以直接用等量的水來完成這個食譜 :) 祝料理愉快 Matthias :)
Demeter 不一定非得要，也可以來自其他地方，重點是有機。看到有人講廉價肉——唉呀呀。已經修切好的炸豬排？天啊。自己裹些麵包粉總是做得到的吧……
Hallo Gugi， 首先非常感謝你的好評，很高興你喜歡這個食譜！ Demeter 或有機肉當然跟一般超市的肉味道會不一樣，不過這也是每個人自己的選擇 :) 現成裹粉的炸豬排確實也是一個較為經濟實惠的選擇，但自己動手裹粉其實也很有趣。 祝好 Ryusei
評論尚未審核。
我們覺得非常好吃。我兒子（美食家）最喜歡搭配用豬里肌肉（在德國稱為豬菲力）做的小塊Tonkatsu。這道菜還會作為聖誕餐點登場 :)
哈囉 Teddy， 很高興你們這麼喜歡我們的料理，非常感謝你的回饋！ 祝好，Ryusei
可以把蔬菜高湯做得更傳統一點嗎？像是用日式柴魚高湯什麼的。日本人可不會用 Knorr 這種即溶粉喔。
Hallo Markus, 是的，這是正確的，最佳情況下應該使用新鮮的高湯（Dashi）。不過許多日本人也會使用即溶高湯（Instant Dashi），因為比較省時。 祝好 Ryusei