照燒醬 日本醬汁

甜鹹兼具的照燒醬是日本料理中的經典，享譽全球且用途廣泛。它非常適合搭配肉類和魚類料理，也很適合配豆腐。在我們這裡的超市可以買到這種醬汁，但在日本，照燒醬通常是自己動手做的。其實非常簡單，我們現在就來教你怎麼做！

照燒究竟是什麼意思？

照燒是一種特定的調味和烹調方法，由“Teri”——有光澤、“yaki”——燒烤，這兩個詞組成。也就是說，任何烤的或煎的且表面有光澤的料理，都可以被稱為“照燒”。

在哪裡可以買到現成的照燒醬？

在德國，現在幾乎每一家大型超市都能買到瓶裝照燒醬，當然亞洲超市也一定有。如果你在日本，可能在超市裡很難找到現成的照燒醬，只有少數進口的產品才會販售。因為日本人都知道，自己做的口味最好吃 :p

「以照燒風格烹調」是什麼意思？

有時你會在菜單上看到，例如“雞翅——照燒風味”。這指的是用醬油、清酒、味醂（米醋），有時還會加糖來調味。美麗的光澤其實來自於味醂，所以這個材料千萬不能省略。其他的材料可以自由發揮、嘗試。比如加蜂蜜、橙汁、大蒜或薑也很好吃。

做照燒醬需要哪些材料？

照燒醬的基本材料是醬油、清酒、米醋和糖。在西方料理中，常常還會加入薑和大蒜。不妨試試看哪一種口味最合你的胃口。

瓶裝照燒醬和日本自製照燒醬還有什麼不同？

日本的照燒醬比西方瓶裝照燒醬稀很多。在日本，通常不會像西方那樣用蜂蜜或玉米澱粉來增稠照燒醬。