68 人已製作這道菜！
準備步驟:
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將蛋打入碗中並用力攪拌。
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將高湯（Dashi或蔬菜高湯）、醬油、味醂、砂糖與少許鹽加入蛋液裡，全部混合均勻後加熱平底鍋。
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用紙巾沾油均勻塗抹在鍋底。將火力調至大火。
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將一層薄薄的蛋液倒入鍋內，均勻轉動。千萬別讓蛋液燒焦！從一側開始將蛋慢慢捲起，這個步驟最好用兩支鏟子進行。
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把蛋卷推到鍋邊，讓未捲的區域位於鍋中央。接著再倒入剩餘的蛋液，重複第一個步驟，直到蛋液全部用完。根據鍋子的大小，可能需要重複一至多次。
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將蛋捲各面均勻煎至金黃，稍微放涼後，切成約2公分寬的片狀即可享用。
目錄：
Mirin & Dashi 的替代品
很多人常常問我，有哪些食材可以取代 Mirin 和 Dashi。其實沒有真正完全一樣的替代品，不過 Mirin 可以用白酒代替，Dashi 則可以用高湯粉（蔬菜高湯或雞肉高湯）代替。
適合各種場合
Tamago-yaki （日文：卵焼き，意思：煎蛋卷）是一道日本煎蛋捲，經常用於壽司、便當盒以及其他 日本料理食譜[/link> 裡。只需要用四種簡單的材料來提味，味道只會些微變化，因此 Tamagoyaki 是一道美味又完美的配菜，適合搭配各種料理。
這道煎蛋卷會在塗抹了油的平底鍋中，用小火慢煎再捲起，這樣就能形成典型的蝸牛殼紋理。而且裡面的蛋芯因為烹煎時汁液集中，會特別蓬鬆又多汁。
甜鹹交織的美味
另一個特色是味道的平衡。糖和 Mirin 帶來微甜，醬油則增添淡淡鹹味。最後再加入一點 Dashi（魚高湯）圓潤滋味。其實也可以用一般的蔬菜高湯來取代 Dashi。
難度 3
我會把 Tamagoyaki 標示為難度 3，因為要捲蛋卷需要一些練習。剛開始如果捲破也別灰心。此外建議使用表面光滑且有足夠油量的平底鍋。
想做出完美的 Tamagoyaki，建議份量至少 x 3，這樣比較容易把蛋卷捲成一大條。
評論
嗨大家好 首先要給你們一個大大的稱讚，你們的美食部落格真的很漂亮，而且每種食材的介紹都非常精彩有趣。有一點小小的建議是，像這次的例子，如果能有一段影片示範你們如何把玉子燒捲起來，應該會更有幫助。 祝好 Michèle
嗨 Michele， 謝謝你的留言，這真是個很棒的主意 :) 我來看看怎麼實現它。 祝好 Ryusei
嗨， 我已經做你們的玉子燒一陣子了。我的女兒很喜歡，我也是。=) 一開始的時候，如果有個影片教學會很好，因為我在捲蛋的時候真的快崩潰了。後來在網路上找了一些影片之後，操作就順多了，不過真的要說，這是一門技巧呀。我現在真的在考慮要不要買一個玉子燒鍋了。 祝好 Marcel
Hallo Marcel， 我也很喜歡玉子燒 :) 你說得對，影片會更好。我覺得我們也該開始嘗試做影片了。尤其是像這種料理，真的很難用文字來解釋。 有一個玉子燒專用鍋真的很方便，這樣你可以做出厚度均勻的玉子燒。 敬祝安好 Ryu from RyuKoch
目前我每天早餐都會做玉子燒，不過是經過改良的版本。 我們覺得不加味醂更好吃，每一層蛋都會灑上一些蔥花。不僅看起來漂亮，味道也非常棒。油我則用芝麻油。 你們的部落格非常棒！！！
嗨 Rahel， 這聽起來很棒，真佩服你，因為這當中也付出了不少努力。很高興看到你能夠調整這個食譜 :) 繼續享受美食吧，呵呵 祝一切愉快 Matthias
嗨， 其實玉子燒通常是用方形平底鍋來做的，那麼能不能用圓形平底鍋來做呢？ 因為在圓形鍋裡，麵糊好像沒辦法像在方形鍋那樣往後推。 謝謝 :) 祝好 Anna-Lena
嗨 Anna-Lena， 其實是可以的，只是有點困難。你可以用兩個扁平的鍋鏟來操作。這需要一些練習。Matthias 之後也會為韓式煎蛋捲 Gyeran Mari 拍一支影片。做法其實也差不多。 祝好，Ryusei
感謝這個超棒的食譜和詳細的教學說明。 我已經試做了幾次玉子燒，這個食譜的味道我覺得最好吃。 有了合適的鍋子，卷蛋越來越上手了。
嗨 Stef， 非常非常感謝你 :) 還有一個好建議，就是可以用細篩子過濾，這樣混合物才會真的很均勻 :) 祝好，Mathias
今天試做了，一下子就完美捲好了。其實我本來不太喜歡壽司上的玉子，但這個食譜真的很美味！謝謝你，我一定還會嘗試你們的其他食譜。
Hallo Vanessa， 很高興你馬上就成功了，而且喜歡這道料理的味道！我們非常感謝你的回饋，也希望你會喜歡接下來的食譜。 祝好 Ryusei Hosono
感謝你們分享了這麼多美味的食譜。這次我嘗試做了玉子燒，真的非常好吃，我以後一定會常常做。
不過，第一輪的蛋有點黏在鍋底了。後來我學做煎蛋捲時的方法，把油直接拌進蛋液裡。這個小訣竅在這裡也很管用，這樣就不用再另外抹油了。但在把蛋液倒進鍋裡前，還是要用打蛋器稍微打發一下。
祝好 Anne
嘿 Anne， 很高興你喜歡這個食譜！這讓我們非常開心。 祝好，Ryusei
第一次嘗試還算成功！非常感謝詳細的說明 :))
非常感謝你的回饋！希望你吃得開心。
祝好，Ryusei