素麵 日本冷麵

這種由小麥麵粉製成的日本淺色麵條，在日本很受歡迎，常常以冷食的方式享用——並且會加入磨碎的薑、青蔥，以及美味的沾醬「Tsuyu」提升風味。這是一道非常適合炎熱夏日的完美食譜！

究竟什麼是Somen麵呢？

Somen麵呈現白色，直徑大約只有一毫米，是用小麥麵粉製成的。因為麵條非常細，所以煮的時間很短：通常在滾水中只需3-4分鐘。另外，其實還有一種帶點淡粉紅色的Somen麵，是加入了梅子（Ume）製成的。

Somen麵的烹煮小技巧

• 煮麵時要經常攪拌，這樣可以防止麵條黏在一起。
• Somen煮好後，要立刻倒進濾網並用冷水沖洗。這可避免麵條在煮完後繼續加熱而變得過軟。

Somen適合搭配哪種醬汁？

最適合的就是Tsuyu醬汁。這種醬汁是由Dashi和醬油製成，帶來濃郁的Dashi高湯鮮味。你還可以再加入薑末、青蔥或紫蘇葉讓Tsuyu更添風味。梅干（Umeboshi）和芥末（Wasabi）也很搭配。

我還可以搭配其他食材嗎？

當然可以！如果你覺得單吃清爽的冷麵不夠豐富，可以加入切絲的小黃瓜、蛋皮絲或火腿。其他美味的配料還有煮熟的香菇（Shiitake）、蝦仁、海苔或秋葵（Okra）等。

Somen不適合用於什麼場合？

精緻的Somen麵其實不太適合放在湯品中。在熱湯裡麵條會繼續加熱，很快就會變得過軟甚至糊掉。

日本的冷麵文化

麵食在日本料理中佔有非常重要的地位。除了熱食搭配各種配料和佐料，還有幾種麵條非常受到青睞的是冷食，除了Somen之外，還有蕎麥麵（Soba）也是常見選擇。順帶一提，我們這裡也有一篇關於蕎麥麵（Soba）的深入介紹。

Somen流し（Somen-Fischen）

一個很特別的體驗是「Somen流し」！你主要能在日本山村找到這項有趣的活動。Somen麵會在竹製水道中順著流水往下流，你要用筷子把流過的麵條夾起來。這裡有一段影片，可以讓你親眼見證這個有趣的景象。