涮涮鍋 日本火鍋料理

Shabu Shabu 是日本版的火鍋。特別是在冬天節慶時與家人團聚時，是一道非常受歡迎的料理。這種火鍋在日文中也叫做「Nabe」。我們會在下文詳細介紹各種變化。「Shabu Shabu」這個名稱來自於你用筷子在火鍋中攪拌肉和蔬菜時發出的聲音。這道料理是每個人在餐桌上自行現場料理的。桌子的中央會放上一個可攜式瓦斯爐，上面放著一個陶鍋（「Donabe」）。鍋中則是美味的日式高湯（Dashi）。各樣食材會切成小塊，分別擺盤放在桌上。每位客人桌上還會擺有各種沾醬的小碟子。

Shabu Shabu 只能在家吃嗎？

Shabu Shabu 可以在家吃，也可以在專門的餐廳享用。在家通常是在節日時品嚐，但在餐廳全年都可以找到。餐桌上的現場料理非常有趣，準備簡單快速且又健康。如果你從沒吃過 Shabu Shabu，不妨一試。你附近一定有餐廳可以體驗傳統做法。順帶一提，還有一款夏天會推出的冷吃版本，稱作「Hiyashi Shabu」。

準備 Shabu Shabu 需要什麼？

想要體驗道地的 Shabu Shabu，你需要一台專為餐桌設計的小型瓦斯爐。這款 Amazon的型號我們推薦給你：

另外需要一個日本陶鍋（「Donabe」）。它能讓食材保溫，而且湯底必須始終保持很熱。 或者你也可以用陶製燉鍋替代，或者用大湯鍋來應急。

此外你還需要：

• 一雙供所有客人共同使用的公筷，用於下料和夾取。
• 每位客人各自的筷子和小醬料碟。
• 一個撇渣網勺，用來撇去湯面浮沫。
• 每位客人一個餐盤

那 Shabu Shabu 會用到哪些食材？

湯底

Shabu Shabu 傳統會用日式高湯（Dashi）。如果想吃素，也可以用昆布高湯（Kombu Dashi）。高湯非常容易準備，甚至不需要煮沸。本文會介紹更多關於 Dashi 的種類與做法。

蔬菜

對於 Shabu Shabu 來說，最重要的是吃自己喜歡的食材。常用的蔬菜例如：

• 大白菜
• 青蔥（Negi）
• 胡蘿蔔
• 香菇
• 金針菇
• 鴻喜菇

肉類

請購買優質肉品（例如 Rib Eye）並切得極薄，這樣才容易快速熟成。適合做 Shabu Shabu 的肉類有：

• 牛肉
• 豬肉

豆腐

中等硬度的豆腐最為適合。

醬料

• Ponzu 醬汁
• 芝麻醬

配菜

• 烏龍麵
• 醃漬蔬菜（Tsukemono）

Shabu Shabu 要怎麼吃？ 

首先先準備湯底。只需將一塊昆布放入加水的鍋中，昆布的風味就會慢慢浸出。幾分鐘後取出昆布，將湯底放到餐桌中央的加熱爐上。加熱 Dashi 湯底至微滾，同時將生肉與蔬菜擺放在盤中。

當大家坐好後，就可以用筷子把各種食材放入熱湯中煮。先下口感較硬的蔬菜，柔軟的蔬菜後放。接下來夾一些肉片，放進湯底並且輕輕涮幾下，幾秒就熟了，可以享用。

如果湯面上有泡沫（「Aku」）時，用杓子撇去再夾其他食材從高湯裡取出分給大家。如需要，也可以再下蔬菜或烏龍麵。只需要一兩分鐘，這些食材就熱騰騰可以吃了。 

麵條可搭配Ponzu 醬汁享用。肉和蔬菜則可依個人口味沾不同的醬料入口。

祝你好胃口！