9 人已製作這道菜！
準備步驟:
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首先準備醬汁。將清酒、味醂、砂糖和醬油放入小鍋中混合並煮沸。醬汁煮沸後，將其從火爐上移開。
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按照包裝說明準備烏冬麵。另外也要依說明準備白滝粉絲。
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現在來處理其餘食材：將高麗菜沿著葉脈切成小長方形。同時切好春菊與青蔥。
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接著切好金針菇。
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嫩豆腐也切成方塊狀。
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紅蘿蔔切成薄片。
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關西做法：
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在大平底鍋或鍋中加熱食用油，放入牛肉。
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在牛肉上撒上一些黑糖，然後淋上部分準備好的醬汁。
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將牛肉翻面，讓兩面都煎至上色。
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接著倒入剩餘的醬汁（約320毫升）與高湯（240毫升）進鍋中。
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然後加入剩下的食材。從需要較長烹煮時間的開始加入。（麵條最後下）
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你也可以像壽喜鍋那樣，把未經調味的肉最後下鍋。
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蓋上鍋蓋，將醬汁煮沸。接著轉小火，燉煮直到食材熟透。
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完成！可以直接從鍋中享用，煮完可以隨時加入更多食材。可再加醬汁和/或高湯調整壽喜燒風味。
目錄：
這是日本最受歡迎的火鍋（或稱 Hot Pot）料理之一。各種配料——從蘑菇和白菜到牛肉和麵條——會在美味、帶有淡淡甜味的湯底中燉煮。這道菜通常是在餐桌上以小型瓦斯爐現煮，圍坐一桌全家人一起享用。其實，有一款作法相似的料理叫作 Shabu Shabu。
Sukiyaki 用的是什麼湯底？
會使用一種以醬油為基底、帶有甜鹹味且風味濃郁的湯底。
Shabu Shabu 和 Sukiyaki 有哪些不同？
傳統上，Shabu Shabu 是用一種叫 Donabe 的特別陶鍋烹煮。而 Sukiyaki 則是用鐵鍋。另一區別在於烹調過程：Shabu Shabu 是將配料放入湯底中燙煮，而 Sukiyaki 則先將牛肉於鍋中煎炒，再加入其他配料。順帶一提，Shabu Shabu 用的牛肉切得比 Sukiyaki 更薄。其他材料（葉菜、豆腐和菇類）則兩者都很類似。
關西 vs. 關東風 Sukiyaki
在關西（大阪一帶），第一步是先把牛肉煎香後加糖、醬油和清酒調味，甚至有時會直接先吃一點肉當前菜。而在關東地區則是先調好 Sukiyaki 醬汁，再把所有配料一次放入醬汁中一起煮。
Sukiyaki 需要哪些材料？
除了肉類和醬汁之外，還會用到
- 大白菜
- Shungiku（日本常見於冬季鍋物的香草）
- 菇類（Enoki 金針菇與 Shiitake 香菇）
- 麵條（烏冬與 Shirataki 蒟蒻麵）
- 豆腐
- 青蔥
等食材。
小建議：有些食材很道地日本風，如果你買不到，完全可以用西式食材代替。像是 Shirataki 麵條可以用粉絲取代，也可用當季菇類、菠菜或青江菜等綠葉蔬菜來做替換。
關於肉類的小技巧
製作 Sukiyaki 用的牛肉最好切得較薄，建議可以請肉販幫你處理。若沒辦法，也可以試試這個方法：先將牛肉冷凍後，半解凍時再切成薄片，通常效果不錯。建議選購帶有油花的大理石紋牛肉，不然煮好後肉質容易變柴。
最道地的吃法：Sukiyaki 沾生蛋液
在日本，煮好的 Sukiyaki 配料通常會先蘸生雞蛋再入口。但要注意：在日本生食雞蛋從健康角度通常沒問題，但在德國我們並不建議這樣吃！
評論
我正在尋找健康的餐飲選擇，我認為中式和日式料理比西方（歐洲）料理更健康。
嗨 Hubert， 我們想法一致，這讓我很高興。日本料理以及韓國料理在很大程度上都是以素食和無脂產品為基礎的。 祝好 Ryusei
聽起來很棒，我之後也會這樣試試。不過我有個問題：這樣醬汁會不會太多了？4公升給4個人？在我們這裡很難買到好的味醂，而且也滿貴的，所以想問問看。 還有我也想知道： - 如果有人對酒精過敏，我可以減少清酒的用量而不影響太多味道嗎？ - 傳統上是用魚基底的高湯（例如柴魚），還是昆布高湯也可以？ - 為什麼你會建議在德國不要用生蛋，在日本就沒問題？是因為他們比較注意這方面嗎？我來自奧地利，但我對我們這裡的雞蛋本來是很放心的。只是好奇。 謝謝
Hi Philipp， 你提出的點子其實滿不錯的 :P 基本上如果你有3公升的高湯，應該足夠所有人享用。高湯在烹煮時本來就很難準確掌握數量。你可以先準備供2人份的高湯，然後實際上給4人使用。很可惜我們的「份量調整滑桿」在這種情況下沒辦法完全對應 :P。不只這道菜，像是韓式Jeongeol或中式火鍋也是如此。 再來回答你其他的問題： - 當然，如果你想要減少清酒的量，甚至完全不加也沒問題。只是如果完全不加，味道上會明顯不一樣。 - 關於Dashi高湯，我認為沒什麼太大分別。傳統Dashi的味道會濃郁一點，但不像昆布Dashi一樣是素食可用。若是偏好素食或純素，昆布Dashi更適合。小撇步：如果你用昆布Dashi，可以混入一點醬油調味 :) 你也可以加像香菇、洋蔥或辣椒等其他材料。（你可以參考看看韓式Dashi高湯的做法，我在我們的部落格也有分享這個食譜，和這道菜其實很搭喔 :) ＝ https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - 我覺得雞蛋在德國用應該也沒問題，當然建議選擇「健康的雞蛋」喔:) 希望這些對你有幫助！ 祝好， Matthias
真的每人要450克肉、一盒豆腐、半顆大白菜，加上高湯、香菇和蔬菜嗎？
哈囉 Verena， 這的確是錯誤的，非常感謝你發現這個錯誤！我會進行修正。 祝好，Ryusei