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準備步驟:
如果使用乾香菇，請將其浸泡於水中30分鐘至1小時。之後瀝乾，並去除香菇的莖部。
新鮮香菇也同樣需去除莖部，如有需要可將其切成適口大小。
在小鍋中加入水、醬油、味醂和糖，以中火加熱並輕輕攪拌。
加入香菇。煮沸後轉小火，讓香菇慢燉約10至15分鐘，直到香菇變軟、湯汁幾乎收乾。
將鍋子從火爐上移開，讓香菇冷卻。非常適合作為配菜或壽司卷的內餡！
目錄：
摘要
椎茸的甘甜醃製是日本家庭料理中的經典，結合了甜味與鮮味，展現出日本飲食的獨特平衡。椎茸全年皆易取得，尤其是乾椎茸因耐保存而成為日常不可或缺的食材。這種甜鹹味的椎茸不僅常作為配菜，也廣泛用於便當或傳統的新年料理中，此外還能搭配米飯、湯品，甚至是壽司捲的餡料。其歷史可追溯至江戶時代，當時椎茸因濃郁的鮮味及長久保存性受到商人與武士的喜愛，而醬油與糖的普及更推動了甜鹹醃製法的流行，使其成為日常飲食中的重要一環。在厚壽司Futomaki中，甜醃椎茸切細絲，與甜玉子、乾燥冬瓜絲和甜魚鬆等配料搭配，不只讓味道達到完美平衡，也為壽司捲的斷面增添美麗的色彩對比。蜜汁醃製香菇的文化意義
蜜汁醃製香菇是日本家常料理中的經典，自幾個世紀以來都廣受歡迎。其甜鹹交織的風味正好體現出日本料理中常見的甜味與鮮味的平衡。香菇全年皆易取得，乾香菇則因保存期限長，更成為許多日本家庭的常備食材。
這種蜜汁醃製香菇不僅常作為配菜，也常出現在便當盒或傳統新年料理（御節料理 Osechi Ryori）中。用法亦十分多元——不論是拌飯、加入湯品，或作為壽司卷的內餡，都十分合適。
蜜汁醃製香菇的起源
要明確指出蜜汁醃製香菇的確切起源並不容易，但其歷史可追溯至江戶時代。當時，人們就已經很重視香菇濃郁的鮮味，而乾香菇因為易於保存，對商人及武士都相當實用。
隨著江戶時代醬油與砂糖的普及，這種醃製方式變得流行起來。當時砂糖是奢侈品，甜味與鹹味的結合也越來越多地進入日常料理。如此一來，醃製成甜鹹口味的香菇就成為日本飲食中不可或缺的一部分。
蜜汁醃製香菇在Futomaki（厚卷壽司）中的角色
蜜汁醃製香菇是Futomaki（厚卷壽司）中的經典配料之一。其甜鹹滋味與微酸的壽司飯完美搭配，讓內餡的風味達到和諧的平衡。
製作壽司卷時，這些醃製香菇常常被切成細條，與其他配料一同卷入，例如玉子燒（Tamagoyaki，甜味蛋捲）、乾瓢（Kampyo，乾瓢條）或甜魚鬆（Denbu，甜味魚鬆）。香菇深色的外觀也讓壽司橫切面呈現迷人的層次，不僅美味，同時也非常吸睛。
評論
我用不同種類的菇類製作，連我太太都全部認可了 :D
嘿 Variks，很高興聽到你對蘑菇的各種變化！🍽️ 太好了，食譜獲得認可。謝謝你嘗試了我的食譜並留下回饋！