烤雞串 日本烤雞肉

烤雞串是我最喜歡的料理之一！搭配各種醬汁，或者只用鹽和胡椒簡單調味，都非常美味。我特別喜歡這些串燒烹調起來很簡單。如果你也喜歡串燒，一定要試試看這種使用雞肉和青蔥的日式做法！

烤雞串到底是什麼？

「Yakitori」在日文中是直譯為烤雞肉。一般來說，在日本所有的肉類或蔬菜串燒都會被統稱為Yakitori。傳統上會使用竹籤，並用一種特別的木炭（稱為Binchotan備長炭）來燒烤。

Yakitori該怎麼吃、在哪裡吃？

在日本傳統居酒屋Izakaya中，烤雞串經常出現在菜單上，因為它們非常適合搭配啤酒、清酒或其他酒精飲品食用。由於串燒方便攜帶，也常常在Yatai——日本街頭美食攤位中販售。

Yakitori適合用哪些肉或蔬菜？

傳統上，Yakitori會選用雞肉。不只雞胸、雞腿和雞翅，常見還有雞內臟像雞心和雞肝。有些雞種特別適合用來做Yakitori。在烤雞串專門店，廚師會特別挑選最適合的雞種，烤出完美的Yakitori。

其他常見的食材：

• 雞肉
• 雞肝
• 雞心
• 雞胗
• 青蔥
• 洋蔥
• 香菇
• 櫛瓜
• Shishito 青椒

Yakitori會用哪些調味料？

如前面所提，Yakitori可以只用“Shio”（鹽）調味，或搭配“Tare”這種特製烤雞串醬。醬料的成份有醬油、味醂、清酒和砂糖，創造出獨特的鹹甜滋味，很適合搭配這些串燒。這個醬料你也可以自由發揮，加點薑或其他配料，試著做做看吧！

Yakitori會用什麼竹籤和炭火？

在日本，烤雞串會用竹籤。其中所謂的“Teppogushi” 造型是一端圓且尖，另一端扁平，這樣烤的時候不會滾動。燒烤時則會使用白炭，也叫“Binchotan”，它無煙且燃燒均勻持久。不過用一般炭火其實也可以，甚至你也能用烤箱來做Yakitori。