千層鍋 日本千層火鍋

Mille-Feuille Nabe － 熱騰騰又美味

這道熱呼呼的日本料理真的是讓人感到暖心的美食，特別適合在寒冷的冬天品嚐，味道格外美味。Mille-Feulle Nabe 是日本最受歡迎的火鍋食譜之一。

這個名字從哪裡來的？

「Mille-feuille」這個名稱來自法文，意思是「千層」。原本指的是一道法式甜點，由三層薄的千層酥皮夾著奶油餡組成。你也許曾經吃過這道甜點，也叫「拿破崙蛋糕」。

Mille-feuille 到底是如何以鹹食鍋物的方式出現在日本食譜裡，目前尚不可考。但可以肯定的是，這道食譜首次於1991年在一本日本料理書出現。自那之後，它迅速成為日本家庭中最受歡迎的標準料理之一！

Mille-Feuille Nabe 到底是什麼？

這是一道鹹口味的火鍋——又稱Hot Pot。這道料理由大白菜與五花肉片交錯層層堆疊，圓形排列放進鍋裡。然後加入熱騰騰的 高湯 Dashi 。Mille-Feuille Nabe 僅用少數幾樣基本食材，作法快速簡單，但味道真的極為美味。這道鍋物也是冬日派對的完美選擇，因為可以事先準備好。等賓客來臨時，只需要直接煮熟即可！

三大主角：大白菜、豬肉和 Dashi 高湯

Mille-Feuille Nabe 可以根據個人口味和現有食材變化搭配許多材料，但最正統的版本僅用大白菜、五花肉片和 Dashi 高湯。順帶一提，Dashi 高湯是以特殊的海藻和魚片製成，是日本料理中非常多用途的美味湯底。

肥美的五花肉片和簡單的 Dashi 高湯互補得恰到好處，肉、蔬菜與湯底三者的風味結合，創造出令人驚嘆的鮮味（Umami）。我每次品嚐，都為這幾種簡單食材能如此搭配而感到驚喜！

Mille-Feuille Nabe 小貼士

Mille-Feuille Nabe 並不難做。這裡有一些實用小技巧，讓你下廚無煩惱！

正確堆疊白菜和肉 

• 你必須注意一件最重要的事，就是各層要堆得很緊密。因為大白菜煮熟後會釋出水分、稍微縮小，層與層之間會變得較鬆動。經驗法則：如果食材在下鍋前已經動不了，那就是足夠緊密的安排。 
• 比較硬的外層葉子排在鍋最外圈，較嫩、小的葉子則放在鍋中央。 
• 無論是從外圈逐步堆進中心，或從中心往外擺都沒有關係。 

備用方案

尤其是第一次做 Mille Feuille Nabe，很有可能突然發現大白菜不夠。這種情況下，可以直接用鴻喜菇或金針菇補充，將它們堆在鍋的中心。這些菇類味道非常清淡，不會影響 Mille Feuille Nabe 的原味！

隔夜的 Shime

當大白菜和豬肉都吃完後，會剩下一鍋非常有味道的高湯，這叫做「Shime」。一定要留著這鍋 Shime，隔天加上麵條或米飯再享用。像是拉麵或烏龍麵都超適合加入這鍋美味湯汁。 

其中一個非常特別的料理是 Zosui（雞蛋飯粥）。把米飯加入湯中，讓高湯被完全吸收，接著加上打散的蛋。米飯能吸附湯底的鮮味，最後只要用鹽、胡椒和蔥花調味就完成了——超美味！