8 人已製作這道菜！
準備步驟:
-
首先，清洗新鮮菠菜。
-
在鍋中煮沸一些水，水滾後立即加入新鮮菠菜。只能汆燙，意思是大約 20-30 秒後就要從水中撈起。
-
然後立刻用冰水冷卻。最理想的是準備一個有冰塊的水浴。
-
現在來調製醬汁，醬汁由芝麻、昆布高湯、醬油和味醂混合而成。
-
將菠菜放入一個小碗，再把醬汁澆在上面。如果喜歡，也可以灑上一些芝麻。當然，你也可以按自己口味增減醬汁的份量，不過我自己比較喜歡少一點醬汁的口感。
-
這道簡單的小菜就完成了。
目錄：
Ohitashi菠菜是一道非常受歡迎的日本料理，以新鮮菠菜和高湯為基底。這道菜幾乎可以在每個日本家庭餐桌上看到，因為它非常容易製作，味道鮮美又健康。無論早餐、午餐還是晚餐，日本人都非常喜愛它。
Ohitashi（お浸し）基本上是一種調理方式，將一種蔬菜浸泡在以高湯為基底的醬汁中並上桌。這種常見的日本烹調技巧能讓蔬菜因高湯基底而變得更加鮮美富有鮮味（Umami）。你可以依據不同食材來增強或柔和高湯的味道。若想要熬製味道更濃郁的高湯，只要使用多一些柴魚片即可。
製作這道菜一定要使用新鮮菠菜葉，不要用已經調理過的菠菜產品或「Blubb」菠菜。新鮮菠菜只需要稍微川燙，也就是在非常熱甚至是沸騰的水中燙20到30秒，然後馬上用冷水，最好是冰水冷卻。
這道及其他Ohitashi料理的特點，是它們稍微耐放。你可以提前準備這道料理，比如一次製作2公斤新鮮菠菜，並將其浸泡在高湯調味汁中後放進冰箱冷藏，保存2到3天！這樣每當你想吃的時候，隨時都有Ohitashi菠菜可享用。
這道配菜清淡的味道反映了日本料理的整體特色：清爽、低調味、自然原味！祝你料理愉快 :)
評論
你好， 這道菠菜是我最喜愛的食譜之一。不過我有一個問題。這道料理可以給小孩吃嗎？因為裡面有使用味醂。或者一般來說，在日本是怎麼處理這個問題的呢？
嗨 Cori， 我很高興聽到這個消息 :) 基本上你也可以把這道料理給你的孩子吃。Mirin 在烹煮過程中會像料理酒一樣揮發掉，原本酒精含量就很低，少量食用對孩子沒有影響 :) 希望我有解答到你的問題 :) 祝好，Ryu 和 Matthias
Hallöle， 我非常想嘗試這個食譜。請問有沒有辦法替代 Dashi 呢？我希望做出一個純素的版本 :)
Hallo CF， 你也可以用蔬菜高湯或昆布高湯來做。 此致 Ryusei Hosono