42 人已製作這道菜！
準備步驟:
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首先製作高湯。你可以使用即溶高湯，按照包裝上的說明準備即可。或者你也可以自己動手煮高湯，其實並不難！這裡有一個教學指南。
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如果你有需要先煮軟的根莖類蔬菜，現在可以放進高湯中加熱。
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等蔬菜變軟後，再加入其餘材料，如若布、（油炸）豆腐或高麗菜。
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充分攪拌後小火煮5-10分鐘。
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接著關火，加入蔥花和味噌。
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必須將味噌完全溶解在湯中。
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最後將湯盛入碗中，裝飾後即可上桌。
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味噌湯可以搭配白飯或者作為完整日式套餐的配菜享用。祝您好胃口！
目錄：
除了拉麵之外，味噌湯——日文稱為 Miso Shiru——大概可以說是最道地的日本湯品之一！它幾乎出現在每一頓日本餐點裡，常作為清淡的前菜，不但非常健康，而且超級美味！味噌湯還有一個優點：你可以非常輕鬆地在家自己煮。我們將在這裡告訴你一個真正正宗的食譜——說不定比你家附近日本餐廳的味噌湯還要好喝！
味噌湯由什麼構成？
Miso Shiru 只需要幾種完美平衡的食材：水、柴魚高湯（Dashi）、味噌、裙帶菜（Wakame）、青蔥跟豆腐。不過根據地區和季節，經典味噌湯也有各種不同的變化。而且幾乎每個家庭都會有屬於自己的味噌食譜，加上些許個人特色。
除了經典的味噌湯食材外，你也可以依照自己的口味和偏好，加入其他配料。至於柴魚高湯是什麼，如果你還不清楚，我們這裡有一份詳盡介紹：
你可以一次熬比較多的柴魚高湯，在冰箱保存長達一週，然後隨時在各式日本料理中使用。
那什麼是味噌呢？
味噌是一種發酵大豆醬。它是由大豆、穀物、鹽與麴菌（Koji）製成的。味噌有許多不同的濃淡程度，從非常溫和到極度濃烈。這些口味會依照顏色來區分。煮味噌湯時建議使用黃色味噌或混合味噌（Awase Miso）。要注意，不同品牌的味噌鹹度與濃度常常不一樣。所以建議剛開始先加少量味噌，之後再依個人口味調整。基本上，約 200 毫升柴魚高湯建議加入 1 大匙味噌。這裡我們也有一篇詳細介紹味噌的文章，供你參考：
這些味噌我們特別推薦：
白味噌湯還可以加入什麼？
你完全可以大膽嘗試。只要好吃就行！各種蔬菜都很適合，例如：
- 大蔥
- 地瓜
- 茄子
- 高麗菜（超級美味！）
- 菇類（Enoki、Maitake、香菇）
- 洋蔥
- 菠菜
- 紅蘿蔔
- 豆芽
有些肉類跟海鮮也很適合加進味噌湯，例如：
- 牛肉
- 雞肉
- 豬肉
- 貝類
其他推薦配料：
- 芝麻
- 油豆腐（Aburaage）
- 雞蛋
- 素麵
特別知名的味噌湯變化版
- Jagaimo Miso-Shiru：馬鈴薯、豆腐
- Kabocha Miso-Shiru：南瓜（北海道南瓜）
- Hourensou Miso-Shiru：菠菜，不加裙帶菜
- Aburaage Miso-Shiru：油豆腐
為什麼味噌湯這麼健康？
味噌湯可以說是日本人長壽的秘密之一！這道美味的湯品熱量極低，一份大約只有 100 卡路里。同時提供豐富的營養素，像是鋅、維生素 K 和錳。它也含有大量鈣和鎂，對骨骼很有益。另外，味噌湯還被認為有很好的降膽固醇效果。
味噌湯什麼時候、怎麼上桌？
在歐洲的日本餐廳，你通常會把味噌湯當作前菜享用，所以會在主餐之前端上。然而，在日本，味噌湯總是和白飯同時上桌。其實它更像一道配菜而不是前菜！由於口味溫和，非常適合作為鹹食的調和湯品。
小撇步：
- 加入味噌後，味噌湯千萬不可再煮沸。因為煮沸會讓味噌失去原有的風味。
- 同樣地，裝飾與香草也應該等到盛湯時才加上。
- 如果你加了比較硬的蔬菜，記得要先放到柴魚高湯中煮至軟熟，再加入其他材料。
評論
嘿 Ryu， 超棒的食譜 :) 我覺得這道食譜，雖然很簡單，但非常美味又道地。 祝好，Kevin
Hi Kevin， 感謝你的留言 :) 我很高興你喜歡這道湯品 :) 祝好，Ryu
Hallo， 感謝你提供有關味噌湯的有趣資訊！ 關於製作方式有個問題：你們的食譜裡沒有加入柴魚高湯（Dashi）醬，而（青）蔥卻加了兩次。 可以請你們幫忙釐清一下嗎？ 我猜想應該是柴魚高湯醬和味噌醬同時加入，至於青蔥則是在最後才下鍋？ 祝好， Christian
Hallo Christian， 非常感謝你的評價和留言 :) 你說得對，我們在說明中忘記提到柴魚高湯粉了，現在已經在第1點補上了 :) 青蔥會在最後才加入，這樣咬起來才會帶點脆感喔 :) 祝好 Ryusei
為什麼你們要把味噌一起煮呢？其實味噌不應該放進沸騰的水裡，否則風味會流失。
您好，Martina， 您說得完全正確。我們已經做了調整 :) 以前，當味噌還未經過巴氏殺菌時，確實需要注意不能將味噌加熱超過70度，否則其中有益的菌種會死亡。 但現在幾乎所有的味噌都是經過巴氏殺菌的，因此味噌裡面很可惜已經幾乎沒有微生物存在。不過，正如您提到的，味噌仍然不宜加熱過高。 此致 Ryusei Hosono
超棒的網站，我非常滿意，所有東西都非常美味且描述得很好
嗨 Heiko， 非常感謝你的留言。如果你喜歡這道料理，讓我很開心也很有動力 :) 祝一切順利 Ryusei
嗨， 我剛剛做了味噌湯，真的讓我很驚喜。 做法非常簡單，而且非常好喝 :-) 我想稍微變化一下，這樣以後常常喝也不會膩（我肯定會經常做的）。你覺得如果把豆腐或一部分豆腐換成一些煎過（或煮過）的雞肉，加到湯裡怎麼樣？ 祝好 Marco
Hallo Marco， 你當然可以這麼做，原則上並沒有限制。直接嘗試看看，如果好吃的話，也請分享給我們 :) 根據我的經驗，以下食材特別適合加入味噌湯： - 腐皮麩 - 蟹肉 - 馬鈴薯 - 豆腐 - 北海道南瓜 - 菠菜 - 嫩昆布 - 油揚 - 高麗菜 - 年糕 - 貝類 - 魚 稍微特別一點，但同樣很好吃的有： - 胡蘿蔔 - 各種肉類 - 青蔥 敬上 Ryusei（RyuKoch）
雖然我在下廚方面完全是個新手，今天還是用香菇和高麗菜嘗試了這道食譜。超級好吃！以後會常常做來吃 :)
Hallo Karo， 看來你真的會做菜呢，不然就不會煮出這麼美味的料理了。我們很高興你喜歡這個食譜，而且覺得好吃 :) 也可以多加變化，相信你一定會很有樂趣。 敬祝 Ryusei Hosono
Hallo，提醒一下：如果使用連結中的 Dashi 高湯，這道湯就不是無乳糖的！
哈囉 Uli， 請問 Dashi 裡面有什麼成分呢？我沒有發現有乳製品。也許我有什麼地方沒注意到，如果有的話，很期待你的解答。 此致 敬禮 Ryusei Hosono
我今天想嘗試做一道簡單的日式早餐，於是照著基本版做了味噌湯，用了豆腐、青蔥和若布海藻。湯變得有點太鹹了，是味噌醬放太多還是柴魚高湯粉放太多呢？除此之外味道其實很好，我以後一定還會嘗試加更多蔬菜的版本。每人200克豆腐覺得和湯的比例太高了，我連一半都沒用上。 另外還搭配了 Tamago Kake Gohan，雖然食譜很簡單，但味道真的讓人驚喜。
Hallo Dirk， 這要看情況。如果你的Dashi粉裡有加鹽，那兩者都可能造成味道偏鹹。如果是無鹽的Dashi，那就是味噌的問題。一般來說，味噌糊才是為湯增添鹹味與調味的主角，所以通常味噌可以放少一點。 很高興你喜歡這道料理 :) 祝好 Ryusei
我已經用不同配料煮味噌湯好幾次了。通常我會把它當作日本主菜和白飯的配菜。我的最新版本：切丁的洋菇、冷凍菠菜和青蔥。味道超棒，而且花費的時間和精力並不比速食餐多。
哈囉Dirk， 這個組合聽起來真的很美味，我也一定要試試看。 非常感謝你的推薦！ :) 祝好， Ryusei
如果推薦的 Dashi 含有味精之類的味覺增強劑，那這個食譜真的很失敗，或者說資料調查得很糟。還是說 Dashi 原本就會加味精才算正宗呢.. :(
Hallo Mareiko， 感謝你的留言！ 這個食譜來自我的家人，因此我也按照我們一貫使用的材料來製作。一般來說，我認識的許多日本人和其他人，他們都一直使用這個牌子的鰹魚高湯（Dashi）。 不過我剛剛又查了一下關於味精（增味劑）的資料，從我的角度來看，這應該就是一般常見的調味劑。 如果你想避免這些額外的味精（增味劑），你也可以自己製作Dashi。這通常會使用昆布，但它本身就含有大量Umami（鮮味，主要成分是谷氨酸鈉，也就是E621），這同樣屬於增味劑。而昆布具有增味效果也是為什麼亞洲料理常常會用到它的原因之一。 希望我有幫助你釐清一些問題，也希望你依然能享受這個食譜！:) 祝好， Ryusei