涼拌豆腐 冷豆腐配配料

絹豆腐可以生吃

沒錯，你沒看錯，這道料理就是將豆腐搭配一些醬油與新鮮的細香蔥直接生吃。不過還是有幾個要注意的地方，才能保有這道食譜最經典的風味。關鍵就是挑選正確的豆腐，因為不是所有豆腐都適合生吃。選錯的豆腐可能會有橡膠味，因此這道料理必須使用絹豆腐。絹豆腐幾乎沒有什麼本身的味道，可以毫無異味地享用。硬豆腐或嫩豆腐就不適合生吃，因為它們有明顯的豆腥味。這些種類的豆腐大多建議用來煎、煮或油炸。
而絹豆腐則細緻得像果凍一樣，連鋒利的刀子都能輕易滑過。入口即化，幾乎感覺不到它的存在。

你可以在當地的亞洲超市買到絹豆腐。但一定要仔細挑選標為“絹豆腐”（或 Silken Tofu）的產品，不然這道料理的口感就不對了。

豆腐很健康

在德國，許多人認為豆腐只是素食者的專利，或者是很差的肉類替代品。我完全無法認同這種看法，每次聽到都會覺得很受不了。事實上，豆腐從來不是專門拿來替代肉的。使用豆腐可以做出成千上萬道美味的料理，特別是在亞洲，豆腐早已是廚房中不可或缺的食材。