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美食與旅行照片 / 日本探險 / 獨家幕後花絮
Hallo！ 我在維也納一家餐廳吃到了Mu-Maläng-ii（這是當地韓國服務生用羅馬拼音寫給我的）——韓國醃製的乾蘿蔔，覺得非常美味，於是馬上在附近的食品店買了韓國乾蘿蔔，然後在德國北萊茵-西法倫州根據網路上的食譜自己做了一次，結果超級棒。 現在我必須在德國找到乾蘿蔔，目前只在一家網上商店裡找到用於日本料理的乾蘿蔔，而且還是中國進口的。它看起來切得比較細，跟我在維也納那家餐廳和韓國Shin Sun Mi公司店裡買到的略有不同。 你們知道在德國哪裡可以買到或訂購韓國乾蘿蔔嗎？又或者：有沒有食譜教我怎麼用新鮮蘿蔔自製乾蘿蔔（需要加什麼嗎？）。德國本地的蘿蔔能替代嗎？韓國蘿蔔有可能在這裡自己種嗎？ 非常感謝任何建議。現在要繼續仔細閱讀你們精彩的部落格了…… :)
精采的食譜！太棒了！
哈囉 :) 非常感謝。我們還會推出更多食譜 :)
我很喜歡你的文章！我常常會閱讀，也看得很開心，大多數時候都會發現自己原本不知道的知識！ 我通常會在杜塞道夫的Waraku買Ongiris，不過這次我也想自己動手做做看！ 你能不能寫一篇關於壽司飯正確做法的文章呢？
Hi Markus， 謝謝你的稱讚 :) 這篇文章我已經完成了。你可以在這裡找到這篇文章 :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
嗨， 覺得你們的網站真的很棒，從基礎教學到各種食譜都很完整。 我以前在食譜裡看到從未聽過的食材時真的很頭痛，甚至連店裡的店員也不知道我在問什麼。 我已經試做過好幾道你們的食譜，都覺得非常美味。我有個小建議，你們是否能把食譜再細分為「傳統」和「現代」兩類，或者特別標註呢？像我這種新手這樣也比較容易分辨。因為我對傳統的日本料理和韓國料理特別感興趣，也很喜歡照著做。 祝 好 Marcel
Hallo Marcel， 首先非常感謝你的留言，也謝謝你的讚美。 是的，我們目前也正在努力把基本知識的文章整合進食材清單中。此外，我們的大型計畫是將每種食材和廚房用具都收錄到基本知識頁面上，還有像是刀具教學等等。 這確實是一個很好的建議。 此致 RyuKoch 的 Ryu
文章或食譜中的離譜拼寫和奇怪標點符號，與料理的品質完全不相稱——真可惜！德國合作夥伴都不會修正一下嗎？
嗨 Minguk-Yeo， 感謝你的提醒，我們會檢查所有的文章 :) 祝好，Matthias
我的養父是日本人。不過他已經在德國住了五十年，性格上反而比較像德國人。這讓我覺得有點可惜，因為我很想親自為他準備一些日式料理。可惜的是，他已經「忘記」怎麼做日本菜了。而且我也不認識可以教我正宗食譜的人。所以我只能從像這樣的部落格和食譜書中學習，但我不確定這些到底多道地。因此：謝謝您的食譜。我希望未來還會有更多分享。
Hey Katrin， 希望我們的食譜也能合你養父的口味 :) Ryusei 的所有食譜都是從他的奶奶和媽媽那裡學來的，他經常回日本拜訪她們。 我們會繼續為你提供美味又簡單的食譜 :) 祝好， Matthias
哈囉！有個問題想請教一下： 很多日本食譜都會用到清酒（Sake）和味醂（Mirin）。 但我現在正懷孕，對於在烹飪時使用含酒精的調味料還是有點擔心，即使加熱後酒精會揮發。 請問像是煮物或關東煮（Oden）這類含蔬菜的料理，能不能直接省略清酒和味醂，或者用其他東西替代？這樣味道會差很多嗎？那麼日本的孕婦通常都是怎麼處理的呢？
Hallo Laura， Mirin 是甜味米酒，而 Sake 則是普通的米酒。你可以用米醋和糖來代替這兩種材料。比例大約是 1 湯匙米醋搭配 1 茶匙糖 :) 你可以試試看這個方法喔 :) 味道當然會有些差異，但米醋加糖是最常見的替代品。 祝好 Matthias
這個網站真的很棒。但是很可惜我找不到那個醬汁。我在幾乎每家餐廳或YouTube上都看到它。就是……飯裝在碗裡，上面放上炸肉排，然後再淋上那個醬汁。那個醬汁會加熱，然後打入雞蛋，等蛋凝固。我需要那個醬汁的做法。我甚至連它叫什麼都不知道。有人可以幫忙嗎？
Hallo， 有可能你指的是豬排醬（Tonkatsu Sauce），這種醬料可以在網路上購買。 祝好，Ryusei
Hallo大家好， 我七月的時候去了日本，在松本發現了鰻魚料理。當時在東京一家超市已經買到了適合鰻魚的醬汁，但現在還缺一個合適的食譜。如果需要經過長時間的醃製、用木炭烤等繁複步驟來招待我的客人，我也願意嚐試，但目前還缺一個好的作法。如果你手頭有相關的食譜或最近有發現什麼好的資訊，非常感謝能夠分享給我。
哈囉Antonie， 非常感謝你的建議，我會記下來，有機會的話也許會寫一篇相關的文章！ 祝好 Ryusei
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Hallo！ 我在維也納一家餐廳吃到了Mu-Maläng-ii（這是當地韓國服務生用羅馬拼音寫給我的）——韓國醃製的乾蘿蔔，覺得非常美味，於是馬上在附近的食品店買了韓國乾蘿蔔，然後在德國北萊茵-西法倫州根據網路上的食譜自己做了一次，結果超級棒。 現在我必須在德國找到乾蘿蔔，目前只在一家網上商店裡找到用於日本料理的乾蘿蔔，而且還是中國進口的。它看起來切得比較細，跟我在維也納那家餐廳和韓國Shin Sun Mi公司店裡買到的略有不同。 你們知道在德國哪裡可以買到或訂購韓國乾蘿蔔嗎？又或者：有沒有食譜教我怎麼用新鮮蘿蔔自製乾蘿蔔（需要加什麼嗎？）。德國本地的蘿蔔能替代嗎？韓國蘿蔔有可能在這裡自己種嗎？ 非常感謝任何建議。現在要繼續仔細閱讀你們精彩的部落格了…… :)
精采的食譜！太棒了！
哈囉 :) 非常感謝。我們還會推出更多食譜 :)
我很喜歡你的文章！我常常會閱讀，也看得很開心，大多數時候都會發現自己原本不知道的知識！ 我通常會在杜塞道夫的Waraku買Ongiris，不過這次我也想自己動手做做看！ 你能不能寫一篇關於壽司飯正確做法的文章呢？
Hi Markus， 謝謝你的稱讚 :) 這篇文章我已經完成了。你可以在這裡找到這篇文章 :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
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Hallo Marcel， 首先非常感謝你的留言，也謝謝你的讚美。 是的，我們目前也正在努力把基本知識的文章整合進食材清單中。此外，我們的大型計畫是將每種食材和廚房用具都收錄到基本知識頁面上，還有像是刀具教學等等。 這確實是一個很好的建議。 此致 RyuKoch 的 Ryu
文章或食譜中的離譜拼寫和奇怪標點符號，與料理的品質完全不相稱——真可惜！德國合作夥伴都不會修正一下嗎？
嗨 Minguk-Yeo， 感謝你的提醒，我們會檢查所有的文章 :) 祝好，Matthias
我的養父是日本人。不過他已經在德國住了五十年，性格上反而比較像德國人。這讓我覺得有點可惜，因為我很想親自為他準備一些日式料理。可惜的是，他已經「忘記」怎麼做日本菜了。而且我也不認識可以教我正宗食譜的人。所以我只能從像這樣的部落格和食譜書中學習，但我不確定這些到底多道地。因此：謝謝您的食譜。我希望未來還會有更多分享。
Hey Katrin， 希望我們的食譜也能合你養父的口味 :) Ryusei 的所有食譜都是從他的奶奶和媽媽那裡學來的，他經常回日本拜訪她們。 我們會繼續為你提供美味又簡單的食譜 :) 祝好， Matthias
哈囉！有個問題想請教一下： 很多日本食譜都會用到清酒（Sake）和味醂（Mirin）。 但我現在正懷孕，對於在烹飪時使用含酒精的調味料還是有點擔心，即使加熱後酒精會揮發。 請問像是煮物或關東煮（Oden）這類含蔬菜的料理，能不能直接省略清酒和味醂，或者用其他東西替代？這樣味道會差很多嗎？那麼日本的孕婦通常都是怎麼處理的呢？
Hallo Laura， Mirin 是甜味米酒，而 Sake 則是普通的米酒。你可以用米醋和糖來代替這兩種材料。比例大約是 1 湯匙米醋搭配 1 茶匙糖 :) 你可以試試看這個方法喔 :) 味道當然會有些差異，但米醋加糖是最常見的替代品。 祝好 Matthias
這個網站真的很棒。但是很可惜我找不到那個醬汁。我在幾乎每家餐廳或YouTube上都看到它。就是……飯裝在碗裡，上面放上炸肉排，然後再淋上那個醬汁。那個醬汁會加熱，然後打入雞蛋，等蛋凝固。我需要那個醬汁的做法。我甚至連它叫什麼都不知道。有人可以幫忙嗎？
Hallo， 有可能你指的是豬排醬（Tonkatsu Sauce），這種醬料可以在網路上購買。 祝好，Ryusei
Hallo大家好， 我七月的時候去了日本，在松本發現了鰻魚料理。當時在東京一家超市已經買到了適合鰻魚的醬汁，但現在還缺一個合適的食譜。如果需要經過長時間的醃製、用木炭烤等繁複步驟來招待我的客人，我也願意嚐試，但目前還缺一個好的作法。如果你手頭有相關的食譜或最近有發現什麼好的資訊，非常感謝能夠分享給我。
哈囉Antonie， 非常感謝你的建議，我會記下來，有機會的話也許會寫一篇相關的文章！ 祝好 Ryusei