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日本食譜的特點：
- 日本料理低脂肪、低糖、低碳水化合物、低鹽。 這點尤其適用於傳統食譜。
- 日本食譜讓你變健康！ 因為有許多新鮮而豐富的食材，你的飲食會變得更均衡，這帶來許多益處，例如讓皮膚更柔嫩、腸道更乾淨，促進消化，整體身體也會更健康。
- 日本料理以多種小份量的形式進食。 許多小碗小盤分裝菜餚，以及用筷子吃飯，會讓你吃得更慢、攝取更少熱量與碳水化合物。
- 日本料理有很多種風味，無論辛辣、鹹、苦、甜或鮮味（umami） ，日本料理能滿足你各種味蕾，甚至比德語還難以完整描述。還有專屬於日本的風味詞彙，可能你會用“好吃”或“苦”來形容，但日文裡還有更細緻的描述。
- 在德國做日本料理很貴。 很多食材要進口，在德國也很難買到新鮮魚，即使找到了價格通常也很昂貴。
- 現代的日本食譜通常比較不健康。 例如夾著炒麵的麵包，非常美味，或者便當裡放很多油炸類的下飯菜。
日本配菜食譜
配菜在日本料理裡非常重要，很少會只吃一個蓋飯（Donburi）或一碗麵湯（例如拉麵[/link][/link]或烏龍麵[/link]）。但即使只有一碗主食，仍可搭配其他配菜，讓餐桌更豐富多變。
日本配菜食譜簡單易做，通常只需要幾種基本調味料：鹽、糖、味醂、醬油（Shoyu）和清酒。
日本米飯料理
米飯是日本飲食的主角之一，烹飪與呈現的方式多變。無論是搓成御飯糰（Onigiri），當作豬排丼（Katsudon）的主角，變化都很多。也可以用炒的做成美味的炒飯（Chahan），搗成麻糬（Mochi），或者直接用海苔包捲製成壽司。
下方你會找到正確煮日本米飯的步驟。這真的很重要，米飯煮不好，整餐都會被毀掉——我就是過來人。
蓋飯（Donburi）食譜
要以簡單又實惠的方式煮日本料理，蓋飯（Donburi）是最佳選擇。Donburi意指以煮好的米飯，加上一個主題配料（Topping）組成的料理。通常把食材盛在碗（Bowl）裡一起吃。這道菜吃下去米飯份量多，很快就能有飽足感，非常適合晚上想快點吃飯的時候。
日本甜點食譜
很可惜現在日本的甜點過於甜膩且不健康，而傳統的日本甜點則不然，傳統上多半使用水果。當然不是將水果直接切一切放進碗裡，而是會更用心地調理。
魚類非常重要
在日本，魚是最重要的食材。無論是壽司、生魚片、湯品還是燒烤，幾乎都離不開魚。原因很簡單：日本是一個很大的島嶼，到處都是大海，所以比起肉類，更依賴魚類作為蛋白質。如果你是素食者，在日本確實會比較困難。
傳統（Washoku）與現代（Youshoku）日本食譜
傳統日本食譜 - Washoku
聯合國教科文組織（UNESCO）將傳統日本料理稱為“Washoku”，並列入世界文化遺產。我會在這篇文章裡說明這是為什麼。
日本人的平均壽命比其他國家都長，雖然原因尚未完全弄清楚，但大家都知道健康飲食對健康與長壽很重要。日本料理很少使用油脂、糖、鹽，對剛開始嘗試的人來說，會需要習慣餐點並不總是很重口味，而是可以很豐富且有層次。
現代日本食譜 - Youshoku
現在的日本料理大變樣了。全球化的影響讓西方文化深入日本。驚人的是，在日本設有最多麥當勞分店，僅次於美國。像Subway、KFC等速食品牌也都進駐日本。由於日本人常常需要工作10至12小時，加上許多住宅面積小、廚房也很窄，在都市租屋又很貴，很多人常常選擇速食。我在“日本人真的吃得健康嗎”這篇文章裡有更詳細討論這個主題。
一日三餐－早餐、午餐與晚餐
早餐
在日本料理中，早餐是一天裡最重要的一餐。因為帶著充實、健康的胃迎接一天非常重要。日本傳統上並不會食用乳製品，70%的日本人（包括我自己）都有乳糖不耐症，而且牛奶其實也不是健康必備。在日本更重視清淡食物，如味噌湯（Miso Shiru）與米飯。當然也可以配Furikake飯素，雖然熱量低但鹽分高。
午餐
日本人午餐吃得比較簡單。如果早餐已經吃得很豐富，中午只需要來一點小點心即可。有很棒的選擇像是御飯糰（Onigiri）、便當（Bento）或是湯。
晚餐
日本的晚餐通常是一天當中最豐盛、最費工的一餐。與德國不同，日本的晚餐幾乎一定是熱食，而且每道菜都會分開裝在不同器皿裡，如盤子、鍋子或小碗。
評論
Hallo！ 我在維也納一家餐廳吃到了Mu-Maläng-ii（這是當地韓國服務生用羅馬拼音寫給我的）——韓國醃製的乾蘿蔔，覺得非常美味，於是馬上在附近的食品店買了韓國乾蘿蔔，然後在德國北萊茵-西法倫州根據網路上的食譜自己做了一次，結果超級棒。 現在我必須在德國找到乾蘿蔔，目前只在一家網上商店裡找到用於日本料理的乾蘿蔔，而且還是中國進口的。它看起來切得比較細，跟我在維也納那家餐廳和韓國Shin Sun Mi公司店裡買到的略有不同。 你們知道在德國哪裡可以買到或訂購韓國乾蘿蔔嗎？又或者：有沒有食譜教我怎麼用新鮮蘿蔔自製乾蘿蔔（需要加什麼嗎？）。德國本地的蘿蔔能替代嗎？韓國蘿蔔有可能在這裡自己種嗎？ 非常感謝任何建議。現在要繼續仔細閱讀你們精彩的部落格了…… :)
精采的食譜！太棒了！
哈囉 :) 非常感謝。我們還會推出更多食譜 :)
我很喜歡你的文章！我常常會閱讀，也看得很開心，大多數時候都會發現自己原本不知道的知識！ 我通常會在杜塞道夫的Waraku買Ongiris，不過這次我也想自己動手做做看！ 你能不能寫一篇關於壽司飯正確做法的文章呢？
Hi Markus， 謝謝你的稱讚 :) 這篇文章我已經完成了。你可以在這裡找到這篇文章 :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
嗨， 覺得你們的網站真的很棒，從基礎教學到各種食譜都很完整。 我以前在食譜裡看到從未聽過的食材時真的很頭痛，甚至連店裡的店員也不知道我在問什麼。 我已經試做過好幾道你們的食譜，都覺得非常美味。我有個小建議，你們是否能把食譜再細分為「傳統」和「現代」兩類，或者特別標註呢？像我這種新手這樣也比較容易分辨。因為我對傳統的日本料理和韓國料理特別感興趣，也很喜歡照著做。 祝 好 Marcel
Hallo Marcel， 首先非常感謝你的留言，也謝謝你的讚美。 是的，我們目前也正在努力把基本知識的文章整合進食材清單中。此外，我們的大型計畫是將每種食材和廚房用具都收錄到基本知識頁面上，還有像是刀具教學等等。 這確實是一個很好的建議。 此致 RyuKoch 的 Ryu
文章或食譜中的離譜拼寫和奇怪標點符號，與料理的品質完全不相稱——真可惜！德國合作夥伴都不會修正一下嗎？
嗨 Minguk-Yeo， 感謝你的提醒，我們會檢查所有的文章 :) 祝好，Matthias
我的養父是日本人。不過他已經在德國住了五十年，性格上反而比較像德國人。這讓我覺得有點可惜，因為我很想親自為他準備一些日式料理。可惜的是，他已經「忘記」怎麼做日本菜了。而且我也不認識可以教我正宗食譜的人。所以我只能從像這樣的部落格和食譜書中學習，但我不確定這些到底多道地。因此：謝謝您的食譜。我希望未來還會有更多分享。
Hey Katrin， 希望我們的食譜也能合你養父的口味 :) Ryusei 的所有食譜都是從他的奶奶和媽媽那裡學來的，他經常回日本拜訪她們。 我們會繼續為你提供美味又簡單的食譜 :) 祝好， Matthias
哈囉！有個問題想請教一下： 很多日本食譜都會用到清酒（Sake）和味醂（Mirin）。 但我現在正懷孕，對於在烹飪時使用含酒精的調味料還是有點擔心，即使加熱後酒精會揮發。 請問像是煮物或關東煮（Oden）這類含蔬菜的料理，能不能直接省略清酒和味醂，或者用其他東西替代？這樣味道會差很多嗎？那麼日本的孕婦通常都是怎麼處理的呢？
Hallo Laura， Mirin 是甜味米酒，而 Sake 則是普通的米酒。你可以用米醋和糖來代替這兩種材料。比例大約是 1 湯匙米醋搭配 1 茶匙糖 :) 你可以試試看這個方法喔 :) 味道當然會有些差異，但米醋加糖是最常見的替代品。 祝好 Matthias
這個網站真的很棒。但是很可惜我找不到那個醬汁。我在幾乎每家餐廳或YouTube上都看到它。就是……飯裝在碗裡，上面放上炸肉排，然後再淋上那個醬汁。那個醬汁會加熱，然後打入雞蛋，等蛋凝固。我需要那個醬汁的做法。我甚至連它叫什麼都不知道。有人可以幫忙嗎？
Hallo， 有可能你指的是豬排醬（Tonkatsu Sauce），這種醬料可以在網路上購買。 祝好，Ryusei
Hallo大家好， 我七月的時候去了日本，在松本發現了鰻魚料理。當時在東京一家超市已經買到了適合鰻魚的醬汁，但現在還缺一個合適的食譜。如果需要經過長時間的醃製、用木炭烤等繁複步驟來招待我的客人，我也願意嚐試，但目前還缺一個好的作法。如果你手頭有相關的食譜或最近有發現什麼好的資訊，非常感謝能夠分享給我。
哈囉Antonie， 非常感謝你的建議，我會記下來，有機會的話也許會寫一篇相關的文章！ 祝好 Ryusei