安康豆日本甜紅豆泥

4.3 / 5 基於 3 評分

已更新: December 10, 2019

份量: 1

食材

黑糖	200 g

器具

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食譜資訊

素食:
純素:
乳糖:
麩質:
卡路里:	≈0 每份 1 卡路里
難易度:	1/3
辣度:	不辣
類別:	Dessert
準備時間:	10 Min.
烹飪時間:	90 Min.
總時間:	100 Min.
關鍵字:
原文字元:

所有資訊不作保證

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Francesca

準備步驟:

首先，將紅豆浸泡：理想狀態下建議隔夜，至少 8-12 小時。
將浸泡過的水倒掉，並沖洗紅豆。
準備一個大鍋子（因為紅豆在烹煮過程中會膨脹一倍），將紅豆和足量的水一起放入鍋中。
將水煮沸，然後轉小火。
用小火慢煮紅豆約 1-1.5 小時。
注意：如果紅豆表面已經沒有被水覆蓋，請再加一點水，直到紅豆剛好被蓋過。
當紅豆變得非常軟嫩，用手輕輕一壓就碎時，就完成了。
這時把火轉回大火，加入糖和一小撮鹽到紅豆裡，不斷攪拌。
當紅豆糊變得濃稠，用勺子攪拌時會感覺稠度提高，能看到鍋底維持幾秒鐘時，就完成了。
把餡料（餡子/紅豆沙）轉移到罐子或瓶子中放涼——冷卻後會再稍微變得更稠。

聽起來用紅豆泥來增添日本甜點的風味有點奇怪？也許吧！但只要你嘗過傳統的日本和菓子，或是甜甜的紅豆餡麵包，你很快就會忘了Anko（紅豆餡）是什麼做的！其實，這種甜豆沙不只用紅豆製作，也會用白豆（那就叫做Shiroan）。另外還有類似的Kurian，是用可食用的栗子製成的泥狀甜餡。

Anko：綿密或顆粒感

Anko（紅豆餡）有兩種不同的形式：一種是Koshian，另一種是Tsubuan。兩者的主要區別在於口感。Koshian是細滑均勻、很綿密的豆沙，製作時會徹底去除豆皮，這種綿密的質地特別常用於和菓子（傳統日式甜點）。Tsubuan則顆粒較大、更有口感。這種餡是把紅豆煮熟加糖，但不過濾或壓碎，保留顆粒感。Tsubuan很容易在家自製。小提示：使用壓力鍋能更簡單快速地將紅豆煮軟。當然，Anko你也可以在市面上買到成品。