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Shiso － 香氣撲鼻的葉子
Shiso 是一種屬於薄荷科的植物。在整個東南亞都非常常見，不同國家又有不同的亞種，各自的風味也略有不同。例如在日本食用的Shiso和韓國的就不是同一種。在中文圈有時也被稱為紫蘇、Ooba或「ao-shiso」。順帶一提，「ao」在日文裡原本是「藍」的意思，不過像是紅綠燈變成綠燈的時候，有時也會用「ao」來形容。Shiso有綠色的大葉片（大約15x10公分），當然也有亞種葉片比較小！Shiso的葉緣有鋸齒且末端尖尖的——外觀看起來有點像蕁麻，不過Shiso沒有毒刺，也不會刺痛。風味上Shiso帶一點青草和薄荷感，也有淡淡羅勒香——當然還有其獨特的Shiso芳香。Shiso可以在溫室或戶外栽種。你也可以直接在網路上訂購種子，自己動手栽培。如果想在戶外種Shiso，建議在春天或夏天栽種喔！
Shiso與梅干
市面上也有紅紫色的Shiso，主要用於製作梅干（一種日本醃漬梅子）。這種紅紫色的Shiso可以增添梅干味道、具有抗菌作用，同時還會讓梅干變成紅色。不過現在很多梅干其實是加色素上色的。
評論
非常感謝你的資訊。我之前從未聽過這種香料。我會嘗試自己種植看看。 我對日本的蔬菜園藝非常有興趣。你的祖母都用什麼作為肥料，以及怎麼防止植物害蟲呢？ 如果你能寫一篇部落格文章，我會非常高興。謝謝你。
哈囉 Nu， Shimo 在我們的花園裡現在真的成了雜草。它蔓延得非常快，如果附近沒有很多昆蟲，通常也不會被吃掉。我們沒有使用任何農藥之類的東西。 祝好 Ryusei
首先，非常感謝這麼精彩的貼文！我可以證明，一旦種下Shiso就會愛上它——每年都會自播得越來越多，最後你會在玫瑰盆裡、紫丁香旁、梨樹下，甚至所有澆過水的地方都看到它……我家已經連續七年種著紫色品種，看起來超級漂亮。不過，這個品種的味道似乎比起我多年前嘗過一次的新鮮綠色原生種要淡一些。所以想向專家請教一下：不同的Shiso品種之間，味道上真的有很大差別嗎？非常感謝您的解答，祝好，Fabian
Hallo Fabian, 非常感謝你寫下這麼親切的留言，並分享你種植紫蘇的經驗！很高興聽到你的紫蘇長得這麼好，並且你已經順利栽培多年的紫色品種。 關於你的問題：是的，不同品種的紫蘇確實有味道上的差異。綠色紫蘇（Perilla frutescens var. crispa）有著較為濃郁、清新，常被形容帶有薄荷、柑橘與微微茴香的風味。紫色品種（Perilla frutescens var. crispa f. purpurea）則多半較為溫和，有時會帶點泥土氣息，因此比起綠色紫蘇，味道會覺得沒那麼強烈。兩種品種在料理中各有特色，但因綠色紫蘇帶有更鮮明的風味，通常被更常用來提升新鮮感。很棒你能成功栽種紫色品種——它不僅外觀美麗，也為料理帶來有趣的風味變化。希望這些解答對你有幫助！ 祝好 Ryusei