澤庵 醃漬白蘿蔔

這款鮮黃色的蘿蔔你在日本料理中會經常遇到。Takuan 是非常受歡迎的小菜，常用來搭配各式各樣的日本料理，也常見於便當（Bento-Box）中。

Takuan 屬於 Tsukemono —— 即日本餐桌上佔有重要地位的醃製蔬菜。它的原料是白蘿蔔（Daikon），這種蘿蔔和德國的冬蘿蔔有些相似。白蘿蔔會先經過幾週的風乾，直到質地變得柔軟、有彈性；之後再醃製總共六個月。在醃製過程中會產生鮮明的黃色。不過現今通常會添加食用色素——包括天然和人工色素——來幫助上色。

Takuan 怎麼吃？

Takuan 很常與白飯和其他料理一起享用，在壽司中也非常受歡迎。特別是在 Futo Maki（一種很寬很厚的壽司）以及 Temaki-Sushi（一種外型像圓錐的壽司）裡最常見。Takuan 也常在用餐結束時上桌，因為它——就像所有 Tsukemono 一樣——對消化非常有幫助。