芋頭 芋頭

什麼是芋頭

芋頭是一種作物和食用植物，廣泛使用於東南亞國家。在日本，這種植物稱為 Sato-imo（里芋），並且主要用於傳統日本料理。富含澱粉的芋頭根部是植物中可食用的部分，是許多美味料理的食材。芋頭（可見於標題圖片）包裹著一層褐色的外皮，內部則是白色的「肉」，外觀與白蘿蔔類似。味道方面，芋頭與其他已知植物無可比擬。芋頭具有獨特的風味，有些人會很喜歡，有些人則不愛。烹調後的芋頭根部口感類似韓國地瓜，柔軟但又帶有彈性。

對某些人來說，芋頭被視為馬鈴薯的替代品。其營養價值與口感也與馬鈴薯相當接近。

芋頭的營養成分如下：

熱量	595 kJ (= 142 kcal)
脂肪含量	0.1 g
蛋白質	0.5 g
碳水化合物	34.6 g

芋頭的用途

芋頭可以用來煮、蒸、烤、燉、炒或炸。經過煮或蒸後，根部會變軟，並且因其組成略帶黏性。有些料理完全以芋頭為主，展現其獨特的味道。由於芋頭獨特的風味，發展出許多特殊料理和點心。除了芋頭巧克力之外，還有芋頭布丁、芋頭冰淇淋、芋頭蛋糕等多種料理。

芋頭的料理方式

新鮮芋頭根部在料理時需格外小心。褐色帶細毛的外皮容易引起皮膚搔癢與不適，因此削皮時建議戴手套。徹底沖洗乾淨後，芋頭多半切成小方塊。大小不宜太小，也不要太大。接下來你可以依照需求料理。你也可以單吃芋頭當甜點，只需 蒸 10 分鐘 ，之後用叉子壓成泥，就能享受最純粹的芋頭風味了。

芋頭購買資訊

在德國目前只能在亞洲超市找到芋頭。在大型超市裡可找到整顆芋頭，部分商家也販售包裝好的芋頭泥，可直接用於烹飪。

芋頭在日本料理中的地位

Sato-imo 在日本料理中 根深蒂固。

來源

• 維基百科