柚子 來自亞洲的柑橘類水果

柚子是一種黃色的柑橘類水果，大小介於橘子和柳橙之間。外型類似橘子，表皮較粗糙，果肉內含有較大的種子。柚子含有非常豐富的維生素C，非常健康。

柚子的產季在冬季。柚子最早原產於中國，於唐朝時期傳入日本與韓國。即使到了現今，日本料理和韓國料理都經常使用柚子。柚子有著非常複雜獨特的香氣，很難用言語來形容。其味道類似檸檬和橘子。由於屬於柑橘類，柚子帶點苦味及酸味，但又十分香氣濃郁。即便柚子的果皮也擁有濃烈的香氣。如果你沒嘗過柚子的味道，可能會感到相當陌生。小時候，不只是我，連我兄弟們也不愛柚子，因為味道太特殊──但現在我已學會欣賞這股風味。這就像是第一次喝葡萄酒、啤酒或品嘗橄欖時，都需要一段適應期！

柚子幾乎很少直接食用，通常作為調味料。市面上可以買到柚子茶、加辣椒的柚子調味粉、柚子汁和柚子汽水等產品，也有柚子口味的甜點。此外，柚子還會作為沐浴鹽使用——你可以買到各種帶有柚子香味的沐浴劑，或是直接將柚子放進水中，氣味怡人。但既然這裡是美食部落格，我就不多談沐浴的部分了！

柚子在料理中的應用

柚子常被用來提味Ponzu（柚子醋醬油），搭配Nabe（火鍋）享用。火鍋直接上桌，將食材煮熟後蘸上Ponzu醬吃。雖然有經典的Nabe不加柚子的做法，但加入柚子版本相當受歡迎，因為蔬菜、肉、魚這類Nabe配料會沾染柚子的特殊香氣。在高級料理界，柚子的複雜風味也非常受歡迎，世界各地（包括德國）的主廚都將柚子運用於料理之中。一般而言，只會取用柚子表皮的屑末作為調味。

在日本，柚子經常是甜點的重要成分。乾燥或粉狀的柚子會被用於蛋糕、餅乾或果醬；也有柚子萃取物、醬、粉末、泥狀與柚子醋。此外還有Koscho（日文「胡椒」之意），是一種以磨碎柚子皮、辣椒和鹽製成的調味醬，例如用來調味肉類料理。類似味噌，柚子是日式料理中不可或缺的香味來源。

柚子的植物學特性

柚子（Citrus junos）是日本自古以來就有的柑橘類水果，表皮典型的不規則、皺皺的，帶有強烈清新的芳香。果實大多呈球狀或稍微扁圓，每顆重約100-130公克，是日本獨特水果中相當特別的一種。^[1]。令我經常感到驚訝的是柚子那厚重且富含精油的果皮，裡面蘊含著像檸檬烯和蒎烯這類芳香成分，切開或刨絲時，濃郁的香氣立刻彌漫整個室內。

柚子的味道以高酸度聞名，不太適合直接食用，但作為料理及飲品的香氣來源簡直無可取代。如果您曾有機會聞到新鮮柚子的香氣，就會明白這種水果何以如此特別——那香味真的獨一無二！

歷史背景

雖然柚子原產於中國，最遲在奈良和平安時代就已傳入日本。有趣的是，早在772年（西元）日本就有文獻以柚子的大小作為隕石的比喻。柚子在日本有著悠久的傳統，尤以「Yuzu 湯」（Yuzuyu，柚子浴）最有名，每逢冬至時會使用，是非常受歡迎的香氛沐浴及養生方式。

我第一次在日本嘗試傳統柚子浴時，對於它對皮膚的滋潤效果和整間房間瀰漫的清香驚喜不已。從此以後，每到冬至，我也會自己在家裡泡柚子浴。

日本的栽培與生產

日本柚子的主要產地為高知縣（約51%）、德島縣（約12%）和愛媛縣（約12%）^[2]。根據日本農林水產省（MAFF）《特産果樹生産動態等調査》官方報告，統計年度的柚子收成高達32,673.8公噸^[3]。

柚子的種植面積為485.9公頃^[4]，出貨量約30,772.1公噸。日本全國柚子種植總面積約2,218公頃，年產量約21,498公噸（2021年數據）。

在我最近一次造訪高知時，親自去看了美麗的柚子園，對於農民細心照料果樹的情景印象深刻。田間瀰漫的柚子香味，真的難以用言語形容！

品種與特性

柚子有許多不同品種，產期、果皮厚度及刺的數量各有不同^[5]：

• Kito（木頭）型與Unno（海野）型： 這些經典的秋季品種，以特別濃郁的香氣著稱。
• Yamane（山根）型： 這一品種比其他種類成熟得更早。
• Tada-nishiki（多田錦）： 這是一種特殊的品種，無籽且刺少，果實直徑也較小。

另外還有與柚子近緣的品種：

• Hanayuzu（花柚子）： 這種小型、薄皮的柚子香味柔和。
• Shishi-yuzu（獅子柚子）／Oni-yuzu（鬼柚子）： 這些大型、厚皮的品種主要做罐頭和果醬用途。
• Yukou（柚柑）： 為柚子與九年母柑橘的雜交種，特別適合用於Ponzu醬中。

有次我在東京市場，看到了不同的柚子品種並排展示，對於它們在大小、形狀和香氣濃度上的差異感到驚訝。Kito型的香味尤為讓我印象深刻！

營養與有效成分

柚子果實不僅美味，對健康也很有益，所含成分有^[6]：

• 檸檬酸： 能預防疲勞，具有清新提神效果。
• 果膠： 一種水溶性膳食纖維，有助於消化健康。
• 維生素C與維生素A： 對免疫力及皮膚保養非常重要。
• 芳香成分： 檸檬烯、蒎烯與Yuzunon構成柚子的招牌香氣。

多種有效成分讓柚子被廣泛應用於美容保健與美食飲品調味。在日本時，我特別喜歡在長時間工作後喝上一杯添加柚子的飲品——高維生素C的功效真的很有感！

廚房與美容上的應用

柚子的使用方法十分多樣：

• 調味： 果皮可用於Yuzukosho與Yuzumiso等調味醬，果汁則常加在沙拉醬和飲品中。柚子是日本調味料重要成分之一。
• 美容： 柚子被用於抗老產品和美白保養品中。
• 傳統應用： 冬季Yōji祭常以柚子浴（柚子湯）促進微循環與護膚。

我最喜歡的用法之一是自製Yuzukosho。將新鮮柚子皮、辣椒及海鹽一起搗碎成醬，可以讓肉類或魚類料理層次大為提升。跟Furikake（另一種受歡迎的日本調味粉）有點類似。如果你還沒嘗試過，我強烈推薦！

挑選與保存

挑選柚子時可注意以下特點：

• 果實飽滿圓潤、有彈性
• 顏色均勻呈黃色

特殊品種Kokonoe柚子（地理標誌品種）如天然光澤明顯、花序密集（盲果少）即為上品品質。

保存方式建議：

• 未熟的品種（如花柚子或用於浴用的柚子）可冷藏催熟。
• 熟果建議陰涼乾燥處保存，並於一週內食用完畢。
• 若想全年食用，可將柚子皮冷凍或將果汁分裝冰凍存放。

根據我的經驗，將柚子汁倒入製冰盒冷凍後，每次用一小塊加入料理或飲品，即可一年四季享受柚子的風味。一顆冰塊常常就能讓整道菜餚充滿那股獨特的柚子香氣。

柚子季節表

月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
柚子品種	（柚子湯）12/21-1/5								發育期（花柚子）	GI品種開始	主要採收（黃色）	主要採收（黃色）

• 早熟品種： 9月採收早熟綠色（花柚子）
• 主要季節： 10月至12月（黃色柚子）
• 傳統習俗： 冬至柚子湯（12月21日至1月5日）

我上次11月去日本時，正逢高知柚子的採收季。黃色的果實在翠綠的葉子間閃爍著光芒，田野中的柚子香氣讓人難以忘懷！如果你熱愛柚子，這時前往日本旅行是最佳時機。

柚子浴的健康功效

傳統柚子浴（Yuzuyu）特別受到冬至時節的歡迎。日本的Onsen（溫泉）在這個時候會在泉水中加入柚子，讓空氣瀰漫著美妙的香氣，同時讓皮膚感覺特別滋潤舒適。

水豚Onsen──特別的日本傳統

日本一項特別的觀光活動名為「水豚Onsen」，位於伊豆仙人掌動物園。自1982年以來，每年11月至翌年4月初，水豚會在帶有加熱及戶外柚子浴池中悠然沐浴，部分浴池還會加進柚子。這也是日本旅遊熱點之一。

• 2025/2026年期： 2025年11月至2026年4月初
• 動物園開放時間： 9:00至17:00（冬季至16:00）
• 門票： 成人2,700日圓（約16歐元）^[7]

公園就位於大室山腳下，這是一座覆蓋著草原的火山丘，非常推薦傍晚時分前往觀景──美景難忘，會成為旅日的精彩回憶！水豚Onsen開幕當天，舉辦的是「割草儀式」而非傳統的剪綵。這項獨特活動已成為「伊豆冬季經典」盛事，許多旅客都愛看水豚自在地在有柚子的溫泉裡泡澡。

我上次去伊豆親眼見到這一奇觀——水豚悠閒地泡在盛滿柚子的熱泉中，畫面令人印象深刻！如果你冬天到日本旅遊，千萬別錯過這個體驗。

你曾在料理中用過柚子，或泡過柚子浴嗎？歡迎在下方留言分享經驗！很期待你嘗試過哪些柚子食譜或用法。

如果你喜歡種植植物，現在還可以訂購柚子樹苗，日後就能自己種柚子，製作日本美食亮點了：