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Hijiki – 受歡迎的海藻沙拉
Hijiki 是一種在日本、韓國和中國廣受歡迎的海藻，同時也在當地被採收。Hijiki 生長在沿海的岩石地帶。Hijiki 的產季大約在三月至四月之間。Hijiki 呈黑色，由長梗構成，上面長出許多小芽。這個梗可以非常長，被稱為 Naga Hijiki，正確料理後口感相當酥脆。除此之外，還有 Meh Hijiki、Kome Hijiki（因為外觀類似米飯，所以稱為“米Hijiki”）以及 Hime Hijiki（公主Hijiki）。Hijiki 含有豐富的礦物質（例如鐵、鈣和鎂），也含有一定量的砷（其實具危險性，但少量並無毒害）。因此對於 Hijiki 的砷含量，不同國家有相關法律和規範。據說這種海藻還能協助維持荷爾蒙平衡和降低膽固醇。
Hijiki 作為配菜
Hijiki 採收時呈現綠褐色，直接被曬乾後販售。料理前只需用溫水浸泡約5分鐘，接著就能像新鮮Hijiki一樣使用。其實 Wakame 海藻也是這樣處理的。Hijiki 很常被做成沙拉，搭配蔬菜與其他配料：最常見的有胡蘿蔔絲、Agedashi（炸豆腐）、Edamame（毛豆），其他蔬菜也很適合！沙拉醬通常以醬油和糖為主。Hijiki 傾向當作配菜，而不是主菜。
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