鴨嘴魚 (Yagara) Cornetfish - 日本海魚

魚筴（繁體中文稱：魚筴，日文作「ヤガラ」），英文名為 cornetfish（ Fistularia petimba ），是日本海域中極具特色且外觀獨特的魚類之一。魚筴有著細長管狀的身體和特別突出的長吻，在魚市場或餐桌上總是令人一眼辨認。雖然它不像其他白身魚那麼常見，但在某些地區非常受重視，且只要有機會取得，便被當作高檔珍品。在日本，魚筴可用於多種傳統及現代料理，從簡單的鹽烤到精緻的生魚片，甚至西式的 aquapazza（義式白酒燴魚）。其肉質細緻、味道清甜且魚肉結實，深受追求細膩海鮮風味的饕客喜愛。如果你有機會在當地市場或餐廳見到魚筴，一定要嘗試看看它那溫和鮮美的滋味，以及難得一遇的日本海洋珍饈體驗。

這篇文章將帶你認識關於魚筴的所有重點：牠的生物學、生態棲息地、捕撈方式，以及——最重要的——在日本料理裡的食用方式。所有資料都來自官方資訊和日本權威食材百科，例如 ^[1] 和 ^[2] 。如果你對其他日本特色魚類也好奇，歡迎參考我另一篇 日本魚類大全 的文章！

什麼是魚筴（Cornetfish）？

魚筴隸屬於魚筴科（Fistulariidae），屬於鱗口魚目（Syngnathiformes）。在日本，主要有兩個品種，分別是 紅魚筴 （Fistularia petimba）和 青魚筴 （F. commersonii），其中紅魚筴更受重視，是高級食材。「魚筴」這名稱來自於它長得像箭桿（矢柄）般呈細長形的外型。魚筴完全野生捕撈——幾乎沒有所謂的養殖魚筴。常見的捕法有底拖網、圍網、沿岸漁法。由於捕獲量不大，魚筴在市面上算是稀有高價魚 ^[3] 。

魚筴並沒有明確的旺季，但牠偏好溫暖的海域，最常在初夏到秋天期間被捕獲。產卵季多在夏天（6～8月），據說產卵前的魚筴肉質最為細緻鮮美 ^[4] 。像是九州北部、山陰等地區，魚筴是地方美食文化的一部分，深受釣客與廚師的青睞。 更多日本魚類介紹

棲息地與分布

魚筴幾乎遍佈日本列島，從北海道到九州周邊海域皆能見到牠們的蹤跡。魚筴偏好有岩礁、珊瑚或混合砂礫底的淺海區域，一般棲息於水深30～100公尺。最理想的水溫為20～28°C，過冷或過熱的水域則較少出現。日本以外，魚筴屬於廣泛分布於印度太平洋、西太平洋及大西洋熱帶、亞熱帶海域的種類 ^[5] 。

魚筴最獨特的覓食方式是利用長吻深入岩縫，吸食小型魚類和甲殼類。牠的身體非常光滑，幾乎沒有鱗片，有些種類尾部有小凸起。魚筴產卵後，卵呈漂浮型，幼魚會隨著海藻漂流於外海，是海洋中的浪人 ^[6] 。

魚筴在日本料理中的應用

魚筴是極具代表性的日本白身魚之一，肉質細緻、味道淡雅，適合多種烹調方式。常見的魚筴料理有：

• 鹽烤（鹽燒，Shioyaki）: 全魚或魚片撒鹽烤製，魚皮香脆，肉質細嫩保水，最能品味魚筴本身的鮮甜 ^[7] 。
• 澄清湯（潮汁／粗煮湯，Ushiojiru / Arajiru）: 用魚頭與骨頭加昆布、清酒熬煮，再以味噌或淡醬油調味，湯底富含鮮味，常搭配豆腐、蔬菜 ^[8] 。 更多刺身與日本魚文化
• 生魚片＆義式生魚片（Sashimi & Carpaccio）: 新鮮的魚筴可切片享用其細甜肉質。義式餐桌上亦可搭配橄欖油和檸檬製成 carpaccio。
• 天婦羅＆日式炸雞（Tempura & Karaage）: 切塊後裹粉或馬鈴薯澱粉油炸，外脆內嫩。魚骨亦可炸成酥脆零嘴享用 ^[9] 。
• 煮付＆義式白酒燴魚（Nitsuke & Acqua Pazza）: 可用甜醬油煮付，或以番茄、白酒、橄欖油義式燴煮，展現日義融合風味 ^[10] 。
• 一夜干＆乾物（Himono/Ichiyaboshi）: 魚頭及骨頭可製作成乾魚，滋味更加凝縮，作為早餐或小點都很適合。

想看更多日本魚料理靈感，歡迎參考 我的日本魚類指南 與 生魚片基礎 。

外觀與風味

魚筴以特長、圓柱狀的身形聞名，全長可達1公尺。體色上，紅魚筴略帶紅色，青魚筴偏綠，有時身上還帶斑駁花紋。頭部細長，吻部像管子，嘴小。全身幾乎無鱗，部分尾部有小突起 ^[11] 。

魚筴的肉質純白，脂肪含量低，入口細嫩帶點微甜。熟食後鮮美多汁、容易分離成片，生魚片時則略帶脆感。與其他白身魚如鯛魚相比，魚筴脂肪更少、口感更清爽。有人甚至覺得魚筴的生魚片口感能與河豚媲美，咬感細微雅致。

魚筴與日本飲食文化

雖然魚筴不像其他魚類那麼常見，但在日本的某些地區卻是不可或缺的在地海味。魚筴料理多變，能善用全魚，包括肉、骨、頭，體現日本料理「全物利用」與極致美味的精神。如果想深入了解日本飲食傳統，歡迎閱讀 我的日本飲食文化專文 與 日本美食精選 。

重點整理與小建議

魚筴是兼具特色與稀有性的日本海鮮代表，其細白肉質適合各式料理，那獨特外型亦讓人印象深刻。不論是做生魚片、鹽燒、湯品或天婦羅，對海鮮愛好者來說魚筴都是難得的美味體驗。下次到日本時如果在市場或餐廳遇到魚筴，務必要大膽嘗試！

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