香菇 具有獨特香氣的蘑菇

香菇是東亞料理中不可或缺的食材，幾乎每個家庭都會常備。如果在烹飪前發現香菇用完了，就一定得有人立刻去附近的超市買一些回來。香菇常見於許多湯品、豆腐料理和炒菜中，通常以乾燥的形式保存與使用。生吃香菇的口感並不好，因此其實只會用於料理中。

本文將帶你簡單認識香菇的使用方式、哪些料理特別適合搭配香菇，以及去哪裡購買才最好。

哪裡買乾香菇最理想

最推薦的地方當然是亞洲超市或中藥材店。這些店幾乎都由亞洲人經營，他們最了解香菇應有的風味、應如何保存，以及最好的進貨來源。超市賣的香菇通常沒什麼味道，對料理幫助不大。此外亞洲超市的價格也常常更實惠。

建議一次購買較大量的香菇，這樣總價會更划算，而且乾香菇可以保存好幾年。半公斤的價格不應超過15到20歐元。如果你身邊有愛做菜、尤其對亞洲料理有興趣的朋友，香菇會是很棒又特別的禮物。

購買時要注意什麼

一定只買整顆的香菇，這樣才能看出品質。通常菇頂較厚、表面有白色裂紋的香菇味道更濃郁。而且食譜中用量也常以菇蓋來計算。選購時也可以看製造商標示，有如「Flower」及「Hana」的品名，通常表示該香菇品質特別好。

如果你買了大量香菇，可以分一些冷凍保存，以維持香氣。雖然不是絕對必要，但凡是暴露在空氣中的香菇都會慢慢失去風味，因此這個方法能讓香菇保存得更久。

香菇怎麼用

香菇使用前必須先泡水，因為香菇的菇蓋風味最濃，所以多半只用菇蓋。請先去除菇柄，將菇蓋浸泡至少8小時。這個步驟能讓香菇的香氣再次被釋放，絕對不能省略。泡的時候也可以偶爾翻動香菇。取出前，別忘了再清洗一次，去除可能殘留的沙粒。

浸泡過香菇的水也可以保留下來再利用，非常適合用來煮：

• 湯品
• 煮雞肉
• 白飯
• 餃子

回復彈性的香菇切成小丁，烹調時加入各種料理。最適合搭配：

• 魚類料理
• 貝類
• 蝦
• 肉類料理
• 醬汁
• 湯品

如果你對亞洲料理有興趣，這裡有我們的日本料理食譜可以參考