鐵板燒 日本燒烤

鐵板燒 - 日本燒烤

鐵板燒可以說是日本的燒烤。這個詞是指所有在一塊連續金屬板上燒烤的日本料理。鐵板燒的獨特之處在於，這個鐵板不僅僅作為高效廚具使用，烹飪過程本身也成為一種藝術。通常食物會直接在客人面前現場製作，讓等待的過程變成一場真正的盛宴。尤其是專精鐵板燒的廚師，時常將食材和餐具在空中拋接，帶給客人一場令人驚嘆的桌邊廚藝表演。額外的好處是，這種方式烹調的食物不僅非常美味，而且還能減少油脂，用較健康的方式料理。

第一間鐵板燒餐廳於1945年在神戶開業，當時主要專注於肉類料理，並因為其精彩的廚藝表演而受到外國人喜愛。如今，鐵板燒廣受歡迎，不僅有肉類，魚類和蔬菜等也紛紛登上鐵板。

除了鐵板燒外，還有“Hibachi”燒烤。前者是用於烹飪較小料理的鐵板，後者則是烤架，可以烤較大型的食材。

Aden Films 的鐵板燒影片

鐵板燒到底怎麼用？

鐵板本身在日本叫做“Teppan”（鐵），通常會放在桌子的中央。許多餐廳會直接把鐵板嵌入桌面中。不過當然也有可以帶回家用的移動型鐵板，家裡用時可以用電子式或瓦斯式。一塊鐵板既能烤肉、洋蔥、蔥，也能製作許多經典日式料理，如御好燒（Okonomiyaki）、Monjayaki 和炒麵（Yaki-Nudeln）。以下文章會介紹幾款適合在家使用的便攜鐵板比較。

鐵板機種比一比

室內款

下面這些烤盤非常適合在家裡的烹飪聚會使用。它們都能輕鬆擺放在餐桌上，不受天氣影響。就像火鍋或瑞士烤盤（Raclette）一樣，不用有人一個人在廚房或烤爐前忙碌，因為大家可以一起坐在桌邊邊煮邊吃。而且因為這些板子不需要碳，也不會有油煙味沾身，但相對來說就缺少了傳統“燒烤的感覺”。

只是記得燒烤時要開窗通風！

室外款

夏天也想享受鐵板燒嗎？只要把一塊鐵板直接放到戶外烤爐的烤架上即可。用碳加熱時鐵板受熱迅速又均勻，讓料理的風味更濃郁。

在家怎麼做出成功的鐵板燒

如果你想入手一塊傳統不銹鋼鐵板（Teppan），一定要選好合適的工具，這樣才能長期享受烤盤樂趣。最重要的配件包括鐵板鏟、斜口抹刀和蒸烤罩。

鐵板鏟：不一樣的鍋鏟

沒有鐵板鏟，鐵板燒就不完整。這款金屬工具可以讓你在烤盤上拌炒、翻面、切碎各種食物，也可方便地清潔鐵板表面殘渣。一支優質不銹鋼鐵板鏟網購大約只要20歐元起。

斜口抹刀

它長得和鏟子很像。但這種長而窄的不銹鋼抹刀更適合移動烤盤上的大量食材，同時還能在開始時快速將油均勻抹在整塊鐵板上。一把不鏽鋼斜口抹刀大約20歐元。

蒸烤罩

所謂蒸烤罩（Garglocke），顧名思義，就是用來快速悶熟食材的蓋子。這種方式料理時特別香，因為所有食材都能保留自己的湯汁。蒸烤罩會把烤盤下方的熱氣均勻地包覆食材，就算是大塊肉也能四面受熱。如果喜歡全熟肉，這配件絕對值得投資。一個不銹鋼蒸烤罩價格大約20到40歐元。

鐵板燒 – 你到底需要什麼？

鐵板燒可以在鐵板上自由混搭，不論是魚、肉還是蔬菜，都沒有侷限。想要試試經典食譜，可以參考下列清單。

肉類

• Wagyu 牛：Wagyu 牛肉特別奢華，因為油花分布均勻，讓肉質更加美味。油脂本來就是最好的風味來源。不過這種牛肉在德國不容易買到，通常得用一般牛肉取代。
• Saroin Suteki：日本沙朗牛排，也就是 T-bone 牛排。
• Hire Suteki：腰內肉牛排。
• Foagura：鴨或鵝肝。
• Koso：Koso 指的是將所有食材隨意拼湊混和，可以創造出各種風味。舉例來說，“雞肉拼盤”、“豬肉拼盤”或是“香腸拼盤”，完全可以依喜好創意發揮。

魚與海鮮

• Ise-Ebi：日本龍蝦
• Awabi/Abalone：鮑魚（又稱海螺）
• Hotate：扇貝或日本干貝
• Samon：鮭魚
• Maguro：鮪魚

蔬菜

上述清單都還可以根據當季食材做更多變化。番茄、紅蘿蔔、各類高麗菜、櫛瓜、洋蔥、大蒜、生薑等等都很適合烤。當然白飯也絕對不能少。建議事先煮好備用，這樣才不會讓大家一直等吃飯。

油類

最好選擇耐高溫且味道較淡的油，例如葵花油。

醬汁

就像夏天烤肉一樣，有了醬汁風味才最棒。你的鐵板燒創作只要搭配對味的醬就更完美。當然你可以直接買超市成品，不過自己做一份會更加有趣。以下給你一個小食譜作參考。

食材: 

• 100 毫升紅酒（乾型）
• 2 大匙蜂蜜
• 75 克砂糖
• 100 毫升醬油
• 1 大匙味噌
• 50 克蘋果
• 50 克洋蔥
• 2 瓣大蒜
• 25 克生薑
• 3 大匙麻油
• 3 大匙芝麻

做法

紅酒煮 2-3 分鐘後加入醬油、糖、味噌和蜂蜜。離火後，加入蘋果、洋蔥、生薑、大蒜和麻油的磨泥混合物，最後拌入芝麻，將所有材料打成細緻醬汁即可。

準備好了嗎？開烤囉！

先將鐵板預熱，淋上油，再放入第一批食材。注意分開攤開，避免小塊食材燒焦，要及時翻面。這時可以刷上你自製的燒烤醬，還可以撒點炒香的芝麻。各式配菜很快就能完成。傳統上鐵板燒搭配白飯，不過你也可以選馬鈴薯煎餅等其他配菜。還可以額外製作味噌湯、毛豆或沙拉。壺裝醬油或豬排醬（Tonkatsu-Sauce）也很推薦用來沾食。

德國鐵板燒餐廳推薦

就算你不在日本，也可以體驗這類烹飪樂趣，以下整理了杜塞道夫、法蘭克福和曼海姆的鐵板燒餐廳。

杜塞道夫

Benkay  

這是杜塞道夫唯一的鐵板燒餐廳。料理品質一直廣受好評，也能品嚐到頂級食材的壽司。

Immermannstr. 41, 40210 杜塞道夫

法蘭克福

Kabuki

Kabuki 自1989年一直專精於鐵板燒。在店內每張桌子都配有一塊熱鐵板，非常適合親友共餐。

Kaiserstraße 42 60329 法蘭克福

Sushimoto 

Sushimoto 提供各式鐵板料理。除鴨胸和龍蝦等料理外，也供應多樣開胃菜，例如搭配貝類的味噌湯。

Konrad-Adenauer-Str.7

曼海姆

Osaka 

Osaka 是曼海姆當地的首選。你可以按預算自由搭配餐點，比如烤鰻魚、牛排和貝類等通通可單點組合。

R7 31, 68161 曼海姆