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你一直認為製作壽司是個謎嗎？那麼，至少我們在這裡要揭露其中一個製作美味壽司卷的秘密：也就是如何輕鬆自製壽司飯。畢竟壽司卷的穩定度與品質，其實全都取決於米飯。如果米飯鬆散，壽司卷一定也會在你手中——甚至在盤子上碎裂。
特別重要：正確選擇米飯
壽司飯不是用所有米種都能做的！適合的是所有短粒米（白米與糙米皆可）；理想上最好是日本米。這種米有獨特的黏稠口感，比一般米還要更黏一些。長粒米或茉莉香米則不適合製作壽司。其實昂貴的「專用壽司米」通常也不是必需的！
另外要注意：如果日本食譜中提到「壽司飯」，那永遠指的是被加入壽司醋的短粒米。
小提示：市面上也有 電子鍋[/link][/link] 有專門針對壽司飯的功能設定。如果你的 電子鍋[/link][/link] 沒有這個設定，其實也沒關係！用基本模式煮出來的飯一樣可以變成完美的壽司飯！
為什麼壽司飯一定要加醋？
壽司最初是為了保存魚類而誕生的！當時魚被包在發酵米飯裡，食用前會將發酵米飯丟棄。自 1300 年起，日本人才逐漸改用「普通」米飯，並加醋讓其更耐保存。這讓米飯與魚產生了美味的組合。即便到了現在，壽司飯已不再是為了保存而加醋，但醋依然賦予米飯鮮明的鮮味（Umami）！
製作完美壽司飯的實用小撇步
- 米飯與水務必精準測量比例（最好用量杯）
- 煮飯過程中不要攪拌
- 煮好後讓米飯靜置片刻，讓它可以充分吸收多餘水分
- 壽司飯可以用 電子鍋[/link][/link] 或用瓦斯爐烹煮。
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