生魚片 生魚

在日本，生吃、切得非常薄的魚類或者海鮮被稱為「Sashimi」（生魚片）。其中，鮪魚、鮭魚或鯖魚等特別受到歡迎並常被製作成Sashimi。我曾在許多日本餐廳品嚐過非常美味的Sashimi，但這篇文章裡的照片全都是我在日本海邊旅行時，在一間旅館餐廳所拍攝的。

壽司 vs. Sashimi

壽司和Sashimi常被混淆，或被誤以為是同一種料理，其實兩者非常不同。壽司是一種以加了醋的飯為基底搭配不同食材（比如魚、海鮮、酪梨或小黃瓜）所製成的日本料理，有時甚至可以看到雞肉或牛肉的創意壽司。

Sashimi 則是將魚切得非常薄，直接食用，不加飯或其他配料，因此相當健康。順帶一提，「Sashimi」字面意思是「被刺穿的身體」，暗指魚的狀態。

何謂「Sashimi等級」的魚？

由於Sashimi是生食，魚必須非常新鮮且品質優良，才能避免腸胃不適。「Sashimi等級」的魚就是能夠安心生食的極新鮮魚類。不過，選購時仍應與你信賴的魚販購買，因為即使標示著「Sashimi等級」，你也無法知道過程中，比如運送時的保存狀況是否合格，所以並不一定能生吃。

哪些Sashimi種類最受歡迎？

鮪魚、鮭魚、花枝、鯖魚是最常用來做Sashimi的魚類，但還有許多其他魚種與海鮮同樣適合。 這裡 你可以找到一篇介紹日本料理最常見與使用的魚類文章。

Maguro（鮪魚）

幾乎每家餐廳都能吃到鮪魚Sashimi，這也是最受歡迎的種類之一，且價格有高有低。「Akami」指的是質地扎實的紅色魚肉，是經典款，較高級的是「Toro」，使用多脂肪的鮪魚肚肉，口感更細膩，有奶油般的香氣。Toro又分成Chutoro與Otoro，Otoro則是其中最極品且最昂貴的部位。

Sake（鮭魚）

油脂豐富、肉質鮮嫩的鮭魚也是很受歡迎的Sashimi種類，稱為「Sake」。

Saba（鯖魚） 

食用這種Sashimi時要特別小心，因為油脂豐沛的魚肉容易腐壞變質。鯖魚配上青蔥和磨碎薑末尤其美味。

Ika（花枝／魷魚）

魷魚或花枝的肉質偏韌，所以這類Sashimi有時會先稍微汆燙再切片，是極受歡迎的選項之一，味道鮮甜、口感爽脆。

Avabi（海螺）

Sashimi不只用魚類，海螺、貝類也可以食用。但Avabi的口感較硬韌，或許不是所有人會喜歡。我自己嚐過，覺得相當有嚼勁（在日文中稱為「hagotai」），比較難咬，也沒有像鮭魚那樣的鮮美Umami味。

Sashimi要怎麼吃？

通常會用筷子夾取Sashimi，沾一點醬油再入口。和壽司一樣，許多Sashimi都會搭配薑泥或芥末（Wasabi），但通常會直接塗抹在Sashimi上，而不是先拌進醬油裡。

Sashimi在德國

由於必須使用最新鮮的魚，在德國要吃到Sashimi並不容易，即使有價格也相當昂貴。雖然德國北部也靠海，不過當地人習慣將魚醃製（比如醃鯡魚Matjes），較少直接生食。反觀日本，生吃魚是家常便飯，因此在許多餐廳都能輕易找到Sashimi。