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Sanshou – 濃郁辛香
Sanshou 是一種來自「刺灰樹」植物果實所取得的香料，也被稱為日本胡椒——但其實這是誤稱，因為 Sanshou 並不是胡椒的一種。Sanshou 也有其他稱呼，如韓國胡椒、花椒或 Chopi（在韓國料理中，Sanshou 被稱為 Chopi）。
Sanshou 果實呈現深綠色，磨成粉末後則呈棕褐色。Sanshou 擁有非常強烈的獨特風味，嚐起來帶有土壤香和濃郁辛味，同時帶有淡淡的薄荷和檸檬香氣。Sanshou 略帶微毒，因此會使舌尖感到麻麻的，同時也會刺激口腔內所有味覺感受器。因此 Sanshou 對於調味的菜餚風味影響極大。
Sanshou 主要栽種及生產於和歌山縣，是一種歷史悠久的香料。大多以粉末形式販售，你也可以購買整顆果實自行研磨，這樣風味會更濃郁，就如同胡椒一般。
用 Sanshou 入菜
Sanshou 可用於油膩菜餚，也常用來調味烤雞肉和鰻魚——尤其搭配鰻魚時特別合適，因為 Sanshou 能減輕鰻魚本身濃烈的味道。此外，在麵食料理中 Sanshou 也非常受歡迎。人們喜愛食用 Yakitori——這是將雞肉切小塊再烤，並用 Sanshou 調味的料理。
Sanshou 亦常見於綜合香料中，例如七味粉（在國外又稱為 Nanami togarashi）。除 Sanshou 外還含有辣椒及多種香料，常被用來調味麵食、肉類和魚類料理。
最後，Sanshou 植物的葉子也常被用作「Kasari」，即作為餐點的裝飾點綴。
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