日本麵包／小麵包 德國麵包的差異

隨著日本的工業化與西化，麵包開始普及。不過，一開始很難將麵包和麵包卷賣給人們。一步一步地，尤其多虧了1874年餡麵包（Anpan）的發明，麵包在日本愈來愈受歡迎。

這篇文章將帶你認識各式各樣的「パン」（pan）——也就是日本的麵包卷。

日本麵包的歷史

麵包最早是在1543年由葡萄牙商人帶到日本，他們登陸種子島。除了火槍，他們也將麵包首次帶入日本文化。

1549年，基督教傳教士如方濟各·沙勿略，將麵包作為「基督的身體」介紹到長崎和平戶。在鎖國的江戶時代（1603-1868），官方只允許在長崎的出島為荷蘭人烘焙麵包。

真正的突破是在明治維新（1868年）以及隨之而來的日本開國與現代化時期。木村安兵衛於1874年發明了餡麵包，這為日本麵包的人氣奠定了基礎。

我第一次走進日本便利商店，發現琳瑯滿目的麵包時，真的很驚訝日本烘焙文化竟然這麼有創意。種類超多，立刻就圈粉了我！

日本麵包的主要分類

在日本，主要出現了四大類麵包品項：

• 食パン (Shokupan) ——經典方形白吐司
• 菓子パン (Kashipan) ——甜點型「零食」麵包，如餡麵包或哈密瓜麵包
• イングリッシュマフィン (English Muffin) ——橢圓、扁平的麵包卷
• サンドイッチ (Sandwich) ——各種夾料的麵包片

此外，日本麵包也依麵團質地分類：

• ハード系 (硬式麵包) ：外皮酥脆、內裡扎實有嚼勁（如法國麵包）
• ソフト系 (軟式麵包) ：因雞蛋與奶油加入，內部蓬鬆柔軟（如食パン）
• セミハード系 (半硬式麵包) ：外酥內軟（如English Muffin）

另一個重要的區分是「精簡」和「濃厚」麵團：

• リーン系 (精簡麵團) ：僅用麵粉、水、鹽、酵母——純吃原味
• リッチ系 (濃厚麵團) ：額外加入雞蛋、奶油、糖——用於甜點麵包

我在東京旅行途中和其他日本城市時注意到，火車站附近的麵包店提供令人難以置信的各種新鮮麵包選擇，非常適合通勤族早上買早餐或午餐。

三明治 - サンドイッチ

日本三明治和歐式三明治非常相似。我認為最大的不同在於沒有麵包皮，以及麵包本身有一點微甜。

當然，三明治的內餡非常多樣化。從炸豬排、火腿、日式蛋沙拉等，口味選擇豐富。

在日本特別受歡迎的三明治種類有：

• フルーツサンド（水果三明治） ：夾入鮮奶油與新鮮水果
• たまごサンド（蛋沙拉三明治） ：夾入日式蛋沙拉
• カツサンド（炸豬排三明治） ：夾入炸豬排與炸豬排醬

日本的三明治常在便利商店（konbini）販售，是外出時的人氣點心。每次去日本旅行，我都深深愛上水果三明治——濃郁鮮奶油與新鮮水果夾在鬆軟白吐司間的組合，真的太美味了！

食パン - Shokupan

麵包是三明治中不可或缺的主角。日本的吐司或白麵包稱為Shokupan，口感非常柔軟、白淨，帶有微甜。

Shokupan 主要有兩種形狀：

• 山型食パン（Yamagata-Shokupan） ：頂部呈山峰狀
• 角食パン（Kaku-Shokupan） ：長方形烤模烘焙

傳統的Shokupan只用麵粉、水、酵母、鹽製成，奶油和糖的用量很少，因此能品嚐到小麥本身的香甜。這屬於「精簡麵團」類。

在日本家庭中，Shokupan 不僅用來做三明治，也會烤成吐司當早餐吃，佐以奶油或各種果醬抹醬。很受歡迎的變化吃法是「Shiokara Toast」：在吐司上抹奶油，搭配一層鹹味海鮮醬。

我個人的推薦：嘗試用 Shokupan 夾日本Kewpie美乃滋和一些麩利卡給（海苔撒料）——超簡單又美味，是很棒的早餐選擇！

餡麵包 - あんぱん

餡麵包由木村安兵衛於1874年發明，內餡是Anko，也就是甜紅豆沙。

這項發明是日本麵包史上的重要里程碑。木村後來創立了著名的Kimuraya麵包店，將西式烘焙技術與日本傳統口味結合。

經典餡麵包是紅豆餡，但現在你也可以看到：

• 白豆沙（Shiro-An）
• 栗子豆沙（Kuri-An）
• 抹茶豆沙（Matcha-An，加入抹茶）

上面常灑有黑芝麻或一片鹽漬櫻花。餡麵包屬於「菓子パン」（甜麵包）類型，採用「濃厚麵團」製作。

我第一次嘗試餡麵包時，對豆沙餡有點遲疑，但其香甜的內餡與蓬鬆的麵團瞬間讓我愛上。現在，它已是我從日本烘焙坊最愛買的伴手禮之一！

哈密瓜麵包 - メロンパン

Melonpan（哈密瓜麵包）是外層有餅乾或酥皮、內裡柔軟的麵包。表面獨特的網格紋是它的標誌。

儘管名為哈密瓜麵包，傳統上並不具有哈密瓜味——名稱來自其外觀與哈密瓜相似。不過現代版本常會加入哈密瓜香精或味道。

Melonpan的特點在於結合兩種麵團：

• 底部是柔軟的麵包麵團（類似布里歐麵包）
• 外層裹有由砂糖、奶油與麵粉做成的餅乾皮

如今你會看到許多地區限定或季節限定的Melonpan品項，如巧克力豆口味、抹茶、又或夾著冰淇淋。和餡麵包一樣，屬於「菓子パン」，並採用「濃厚麵團」製成。

在日本旅行時，我發現Melonpan特別受年輕人歡迎。東京甚至有專賣哈密瓜麵包的店，各式花樣。我個人最愛的是抹茶皮的版本！

咖哩麵包 - カレーパン

咖哩麵包（Kare Pan）是在麵包中包入日本咖哩，然後油炸的麵包卷。它將西洋烘焙結合日本超人氣咖哩風味。

製作過程分幾步：

1. 把酵母麵團擀平成圓片，包入冷卻好的咖哩餡
2. 封口並沾上panko（日式麵包粉）
3. 最後下鍋油炸至金黃酥脆

咖哩麵包屬於「Sōzai-Pan」（鹹麵包）類，特別受歡迎，適合隨手解饞。日本各地麵包店、便利商店與超市都能買到。

對我來說，咖哩麵包是外酥內有濃郁餡料的完美結合——很適合在外肚子餓，想來點重口味的時候。冬季時吃上一個，更是從內身暖到心理！

炒麵麵包 - やきそば ぱん

炒麵麵包是將兩種超受歡迎的日式美食——炒麵（yakisoba）與麵包——巧妙結合。它是長型麵包（通常用Koppe Pan）夾入炒麵。

炒麵配以炒麵醬、美乃滋，通常還會加紅薑（紅しょうが）和青海苔。這是一款高碳水又飽足的食物，特別受學生歡迎。

炒麵麵包屬於「Sōzai-Pan」（鹹味麵包）類，是現代日本料理中融合西式與日式特色的經典範例。

身為吃貨的我，非常喜歡這種大膽組合——兩種主食麵食聽起來很浮誇，但吃起來根本上癮！許多便利商店都會販售這款經典，只需幾百日圓就能入手。

可樂餅麵包 - コロッケパン

可樂餅麵包是將日式可樂餅（源於法國croquette的炸馬鈴薯餅）包入西方式麵包卷的結合。

典型的可樂餅麵包組合如下：

• 一條柔軟長型麵包（通常用Koppe Pan）
• 一片炸可樂餅（通常含碎肉和蔬菜）
• 一層炸豬排醬，有時還加美乃滋

這種飽足又實在的搭配，非常適合作為快速午餐，常出現在學校餐廳、便利商店與麵包店。和炒麵麵包一樣，隸屬於「Sōzai-Pan」（鹹味麵包）類。

我在日本旅行時發現，最美味的可樂餅麵包通常在當地的小麵包店。鬆軟麵包與香脆可樂餅的比例完美，吃起來特別值得回味！

奶油麵包 - クリームパン

奶油麵包是內餡為香甜香草卡士達的柔軟發酵甜麵包，創於20世紀初，如今是日本最受歡迎的甜麵包之一。

製作步驟如下：

1. 用牛奶、奶油、砂糖揉成鬆軟酵母麵團
2. 內餡夾入濃厚布丁狀的香草奶油餡
3. 烘烤至表面金黃

現代版本也會包入巧克力奶油、栗子奶油，或季節限定如草莓、抹茶等餡料。奶油麵包屬於「菓子パン」（甜麵包）類，使用「濃厚麵團」。

在日本許多麵包店，奶油麵包是日常必備，兒童特別喜愛。香滑內餡與軟Q麵包，是配茶或咖啡的最佳拍檔。

我每次到日本旅行，早餐最愛來一個奶油麵包配日本茶。特別推抹茶奶油口味——微微苦味的抹茶跟甜麵包超搭！

Koppe Pan - コッペパン

Koppe Pan 是一種長型柔軟麵包卷，最早是為日本的學校午餐而開發。其名源自法文「coupe」（切割）的發音。

傳統Koppe Pan用麵粉、水、酵母、鹽與少量糖製成，屬於「精簡麵團」類，自1950年代起就成為日本學校營養午餐定番。

最早Koppe Pan常搭配人造奶油、果醬或類似Nutella的榛果巧克力醬。現今則多用作各式夾心麵包的基底，如：

• 炒麵麵包
• 可樂餅麵包
• 炸豬排三明治
• 其他各種甜鹹內餡

近年來，Koppe Pan因專賣店和創意新口味而大紅，選用更優質的原料與各種創意夾餡，重返潮流。

我特別喜歡Koppe Pan的多元性——它就像一塊白紙，可以包入無限種口味。許多日本人也對這種麵包有學校時代的懷舊情懷。

巧克力可洛內 - チョココロネ

巧克力可洛內（Choco Korone）是角錐狀的甜麵包，內餡為香甜巧克力醬。名稱源自法文cornet（角錐）。

其獨特造型，有點像義大利cornetto或法國可頌，但麵團更柔軟甜蜜。製作步驟如下：

1. 甜酵母麵團切片後捲成三角形
2. 烘烤完成後在麵包中間注入巧克力醬
3. 有時末端還會沾上巧克力醬

Choco Korone由於在人氣動畫《食戟之靈》中出現而聲名大噪，劇中某主角常常手拿這款麵包。

現在還有其他多種口味——香草、草莓與抹茶。它屬於「菓子パン」（甜麵包）類，使用「濃厚麵團」。

小提醒：在日本，Choco Korone有“正確吃法”——要從較細的一端開始吃，這樣巧克力不會流出，也比較不會弄到手喔！

果醬麵包 - ジャムパン

果醬麵包（Jamupan）是內餡為各種果醬的簡單圓形麵包，是日本最基本也是最常見的甜麵包之一。

製作方法相當簡單：

1. 將甜麵團捏成小圓球
2. 烤前在中心壓個凹洞加果醬
3. 或者烤完再從小孔注入果醬

最受歡迎的口味有：

• 草莓（いちご - Ichigo）
• 杏桃（あんず - Anzu）
• 藍莓（ブルーベリー - Burūberī）
• 櫻桃（さくらんぼ - Sakuranbo）

Jamupan屬於「菓子パン」（甜麵包）類，採用「濃厚麵團」。特別受小朋友歡迎，常作為學校午餐或甜點點心。

我住在日本時，每當想念家鄉味，Jamupan就是救命恩人——柔軟麵包配甜果醬，有著歐洲糕點的熟悉感，同時也充滿日本職人的細緻。

地方特色麵包

幾乎每個日本縣市都有屬於當地特色的麵包，常結合地方食材或獨特口味。例如：

• 北海道 ：當地畜牧業發達，奶香濃郁的麵包最知名
• 九州 ：特別的地瓜麵包（薩摩芋パン）
• 神戶（Kobe） ：以和牛入餡的豪華麵包
• 大阪 ：受御好燒啟發的麵包，內含相襯的香料

許多這類地方特色麵包都是當地麵包節亮點或在大城市的地方特產店販售。

我在京都旅行時，偶然發現一家專賣抹茶白巧克力麵包的烘焙坊——這種口味完美展現當地傳統。旅途中品嚐地方麵包，是認識日本飲食文化的最佳方式！

結語

日本麵包文化，是日本料理極具適應力與創造力的例證。從西方進口開始，如今已發展出獨具一格的麵包風情——結合西式技法與日本人專屬的風味偏好。

從甜味的菓子パン，到鹹味的Sōzai-Pan，日本的麵包世界多采多姿、值得細細探索。無論早餐來片經典吐司，還是午餐來份創意炒麵麵包，日本麵包都是現代日本飲食文化不可或缺的一部分。

作為日式早餐或外出零嘴，日本各種麵包為現代日本日常生活展現了豐富樣貌。下次前往日本時，千萬別錯過當地麵包店，把各種口味都嚐一遍吧！

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