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用鍋煮飯還是用電鍋？
可以傳統地用鍋子在爐上煮飯，也可以使用 電鍋 。第二種方式明顯更簡單、更容易成功，但只要多點練習，你也能在爐上煮出好吃的米飯。
根據不同米種，需要調整烹煮程序。例如糙米需要比白米更長時間烹煮，日本料理中常見那種圓短且飽滿的米飯，也要用不同於長米的方式來煮。
完美米飯的小撇步
- 想讓米飯特別鬆軟，洗好米後建議至少泡水三十分鐘再煮。
- 泡水後請將水倒掉，再加入適當的水量，這樣米飯才不會過於濕潤。
- 烹煮過程中，儘量不要打開鍋蓋或電鍋蓋。蒸氣流失會影響米飯的熟成時間。
評論
這對我幫助很大，因為我才14歲，之前其實不太清楚這些。最近我才剛開始學做菜，現在我對日本料理很感興趣。
嗨 Niklas， 這讓我非常高興 :) 祝你繼續享受烹飪日本料理的樂趣！ 很多問候 Ryusei
鍋蓋應該在整個烹煮過程中保持蓋緊（同時要定期檢查米飯有沒有燒焦！）
那到底該怎麼辦？蓋著鍋蓋時我要怎麼檢查？
嗨 Thea， 非常感謝你的這個建議，你說得完全正確，我已經儘量調整過了 :) 祝好， Ryusei :)
我會說：水太多，煮太久了。這樣米飯很有可能會變得糊爛！ 煮日本米飯時，我會用水：米的比例大約是1:1.2——根據品種調整。先煮沸一下，然後關掉電爐。靠餘熱（如果是瓦斯爐或感應爐，就調到很小火）再悶7-8分鐘，然後把鍋子從爐子上拿下來，整個包進廚房布裡。這樣繼續悶大約10分鐘，讓米飯充分吸收水分。
嘿！：D 有些電子鍋可以設定好，讓你隔天特定時間就能吃到熱騰騰的米飯。不過這樣的話，生米就得在鍋裡泡在水裡好幾個小時，對吧？這會不會影響米飯的品質呢？會不會讓米飯變得比較黏、比較糊？還是你建議我早上還是親手現煮比較好呢？：3 順帶一提，你們的部落格真的很棒！：D
嗨 Verena， 沒錯，有很多電鍋都可以做到這一點。這個功能叫做「保溫功能」。不過要注意的是，某些機器的保溫功能真的很糟糕。我自己有一台韓國品牌Cuchen的非常優質的電鍋，它可以讓米飯保持保溫和新鮮達72小時之久，而且不會焦掉！（如果你有興趣的話 --> Cuchen 型號 WHA-VE0601G） 比較便宜的 Reishunger 電鍋也能長時間保溫，但米飯會焦掉！所以24小時之後，鍋底會有一層乾硬的米飯，上面則還有些能吃的飯（有時甚至有點太濕）。我覺得不是很好。如果你真的想要一個好的保溫功能，你需要選擇像日本或韓國的高級品牌電鍋（例如 Cuckoo、Cuchen ......） 我個人常常晚上煮好飯，然後隔天早上再吃 :) 但基本上，如果你是初學者，建議你可以先試試看 Reishunger 的便宜入門款。這台就是普通的白色機型，沒有任何數位功能 :) 祝你好運，非常感謝你的想法 :) 祝好， Matthias
由於我沒有電鍋，而且爐子的爐圈大多時候都被佔滿了，所以我已經習慣同時用微波爐來煮飯。請大家不要因此而責怪我。 這樣煮飯其實非常簡單，不會燒焦，煮出來的飯也很好吃。 無論如何，我覺得你們的說明非常棒！ 原來事先浸泡可以讓米飯更蓬鬆，這點我以前不知道，以後一定會加進來嘗試。 謝謝你們，祝好 Stef
Hi Stef， 其實用微波爐煮飯沒什麼大不了的，也很方便。不過我們最後還是會推薦使用電飯煲，真的最好用 :) 非常感謝你 :) 祝好，Matthias
這真的是很棒的說明，我自己也有一台Reishunger的電子鍋。我知道我以後不會再那裡購買了，雖然配送真的很好，我本來還打算再訂點東西，但不知怎麼的，我在那裡註冊的帳號已經不見了，這對我來說已經夠失望了。不過真的很感謝這些小技巧！
哈囉 Alex， 非常感謝你的回饋！ 祝好，Ryusei
當水煮沸後，攪拌一下，關掉爐火，蓋上蓋子，然後等待20分鐘（圓米，日本品種）。每次都有效。大約350克米我會用0.450公升水。 （很遺憾我不知道你們的杯子容量是多少。在歐洲，兩百年來一直使用公制單位，所以應該非常清楚該如何標示數量。）
Hallo Hans Walther， 非常感謝你的提醒。如食譜所述，你可以為每位或每一份準備一小杯米飯。 祝好 Ryusei
你在另一個地方有寫到米要浸泡30分鐘，這部分在上面的食譜裡沒有提到。而且我覺得上面標示的煮飯時間有點太短了。我會在煮15分鐘後，把飯鍋移到關火的爐子上再悶15分鐘，這樣米飯會剛剛好。第三點是我認為攪拌其實完全沒有必要，我從來不做這個步驟，也沒有發生煮焦的情況。我猜你可能習慣用電子鍋做飯，對於用鍋子煮飯已經不太拿手了。
哈囉 Uwe， 非常感謝你的留言和批評指教。 祝好 Ryusei
您好，Hosono Ryusei 先生， 我覺得您的網站非常棒。有一些食譜我已經試做過了，我覺得對初學者來說做得還算成功。至少大家都覺得很好吃。我很喜歡日本料理，我們家一直以來都很常做亞洲菜，不過大多是韓國、泰國或中國料理。 因此我對這些料理不陌生，我們家也經常備有像是巴斯馬蒂米或茉莉香米。 我很想知道，在日本是否有特別受歡迎、大家最常用的「米種」呢？ 我曾在一本食譜上看到建議用圓形的糙米。我後來就買了這一種來試試看： (https://www.amazon.de/gp/product/B008Z23UDE/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1) 結果完全失敗！即使有沖洗和浸泡，煮起來還是超級久才不會硬。煮好的米吃起來更像是德國的牛奶飯 ;-) 感謝您的用心！ 祝好
Hallo Máté Theresa，謝謝你的留言！ 在日本我們通常不吃巴斯馬蒂米或茉莉香米。那是所謂的長粒米種類，在日本大家比較常吃圓粒米。順帶一提，土耳其人也是吃圓粒米，所以我們以前在德國時，常常去土耳其超市買米，因為那比在德國買日本米便宜很多。希望這些資訊對你有幫助。 祝好，Ryusei