日本拉麵湯 蕎麥麵、烏龍麵與拉麵

湯品，尤其是日式麵湯，是日本人最喜愛的料理之一。拉麵（我們之前已經寫過一篇文章及附上食譜）被視為日本的國民料理。不過，還有其他種類的麵湯，它們主要的差別在於使用的麵條種類。實際上並沒有「唯一正宗」的日本麵湯食譜，因為口味各有不同：不同的麵條、湯底、醬料以及配料。這裡你可以找到日本麵湯的綜覽。

麵條種類

拉麵

拉麵（ラーメン，也很少用漢字寫作拉麺）是用小麥麵粉製成的麵條，搭配由醬油、味噌、鹽、肉類或魚類熬煮的高湯一起享用。新鮮蔬菜和肉類讓這道日本拉麵麵湯充滿多樣風味。

蕎麥麵（Soba）

Soba（蕎麦 或 そば）是細長、棕灰色的蕎麥麵條。有許多不同的吃法：Kake Soba（掛け蕎麦、掛けそば 或 かけそば）使用高湯、味醂、醬油及蔥花；Toshikoshi Soba（年越し蕎麦 或 年越しそば）是年末吃的蕎麥麵；Zaru Soba（ざるそば）則是冷麵，配上海苔享用。

烏龍麵（Udon）

Udon（うどん 或 饂飩）是以小麥麵粉、鹽和水製成。這種麵條特別粗且帶有彈性。烏龍麵用途非常多元，但以湯麵最為知名。著名的吃法有：Kake Udon（掛けうどん 或 かけうどん），以高湯或醬油入味；Bukkake Udon（ぶっかけうどん，「澆汁烏龍麵」）。

素麵（Somen）

Somen 是非常細的日本麵條，通常冷食。有時例外時也會熱食。

冷食時麵條會搭配冰塊放在碗內，讓麵一直保持清涼，因此素麵是夏天的佳品。

風味種類

日本麵湯最主要的味道來自於湯底。湯頭分為五種主要類型。

味噌（發酵大豆湯底）

味噌是一種用發酵黃豆製作而成的糊狀調味料，風味帶有鹹味。

醬油（醬油湯底）

此湯底使用日本醬油製作。

鹽味（鹽味湯底）

此湯底以鹽為主，通常色澤清澈明亮。但多與其他湯底混合使用。

高湯（Dashi）

以拉麵聞名的高湯，是用乾小沙丁魚、鰹魚片和昆布熬煮而成。

豚骨（Tonkotsu，豬骨湯）

此湯底是長時間熬煮豬骨所製而成。熬煮過程中湯色會變為乳白色且不透明。有時會熬煮 48 小時，不過一般 6-12 小時或時間緊湊時 4 小時也可以。

發揮創意

在我們的 拉麵專文 中我們介紹了許多可以讓湯品更加豐富的配料。其他麵湯也是一樣。日本麵湯主要由麵條與湯底組成，各種配料則能讓每一碗湯都展現出獨特的個性。你可以使用蔬菜、馬鈴薯、菇類、雞蛋或肉類，自由組合搭配。這是一道能讓人盡情發揮創意的料理！