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日本刀具 與歐洲刀具相比，擁有更薄的刀刃，並且因為使用了堅硬的鋼材，所以更加鋒利，擁有無與倫比的切割性能。這些刀具是按照古老的鍛造工藝製作而成。這類刀具不能用磨刀棒來磨利，最好的方式是使用日本水石或陶瓷磨刀石來磨利。
市面上有無數種日本刀具類型，例如：
- Eden Kanso Aogami santoku
- Eden Takara santoku
- Kai Shun Kaji santoku
- Hocho
- Kai Shun Nagare gyuto
每一位想要擁有鋒利刀具的廚師，最終都會選擇一把日本刀。這些刀被譽為世界上最鋒利的刀之一也不是沒有道理。它們是由手工鍛造、經過多次淬火的高硬度鋼所製成，通常擁有三層結構。手柄採用高品質木材製成，與刀身無縫接合，並且經常刻有日本簽名。刀身展現出大馬士革紋理，幾乎無可仿冒。日本刀不僅廣泛用於家庭廚房，也受到世界各地大型廚房專業廚師的青睞。世界頂尖主廚都十分推崇日本刀。這些刀具獨特之處不僅在於其鋒利，更在於外觀美學與耐用性。
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