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蕎麥麵——日本的蕎麥麵條
蕎麥麵是用蕎麥麵粉製成，有時也會加入普通小麥。Ju-wari Soba 是 100% 蕎麥，價格最高，風味也最濃郁。較常見的版本，Hachiwari-Soba，含 80% 蕎麥和 20% 小麥，味道較清淡，價格也較便宜。還有更低蕎麥含量的版本，因此價格更低。這些主要出現在速食店，蕎麥麵一份大約 2 至 5 歐元。
蕎麥麵怎麼吃？
最常見的是 Kake-Soba。這種吃法是將蕎麥麵用熱湯，也就是所謂的「Dashi」上桌。這種高湯是用鰹魚片、海帶昆布、味醂（日本米酒）和醬油（日本醬油）煮成，並常常撒上蔥花。Kake-Soba 很適合冬天享用。通常還會配上芥末（常是新鮮山葵根讓你自己磨）及薑。
另外一種常見的吃法是 Zulu-Soba。蕎麥麵會放在竹簾上，旁邊再附上一碗冷湯。吃的時候，用筷子夾起麵條，沾上湯汁後直接吃下。當然——如同在日本一樣，是要「嗞嗞地」吃麵的。蕎麥麵也常常會配上天婦羅。
順帶一提：每一口用筷子夾起的麵都要一次吃完，不可以讓麵條垂掛嘴外，否則會被認為非常不禮貌。
繽紛的變化
還有 Cha-Soba，也就是「綠茶蕎麥麵」。味道上來說，綠茶的味道很淡，但麵條呈現綠色。另外也有 Ume-Soba，會加入一顆發酵過的紅色 Ume 梅子，所以麵條會帶點粉紅色。因為蕎麥本身其實是帶著些黑點的灰色。日本還有個傳統，每到新年前必吃蕎麥麵，叫做 Toshikoshi-Soba，據說能為新的一年帶來財運。我家每年新年也會吃蕎麥麵！
製作過程——我參加了蕎麥麵課程
這是另一個我媽媽幫我找到的日本課程。我也上過味噌課！日本有各式各樣的線上平台，讓個人可以提供多種不同的服務。例如烹飪課程，常常由家庭主婦或小孩參加。這次的蕎麥麵課剛好是位曾在德國唸書的日本人開的，所以他也會說德文！
課程一開始，我們先品嚐了現做的蕎麥麵，也看到它的製作過程。配著蕎麥茶——這是用烘焙過的蕎麥熬製的；還有課程老師太太親手做的美味蕎麥蛋糕。
接著就開始自己動手做蕎麥麵：揉麵糰、擀麵糰、切成麵條。蕎麥麵其實要切得很細而且均勻——真的不簡單！我自己切的麵比較厚的部分，吃起來口感和專業手藝還是有差別，不過這門課真的讓我收穫多多，非常有趣和難忘！
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