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（O）kome在日文中指的是米飯，是亞洲料理的主要食材之一。通常在日本會使用圓糯米，而中國和印度則主要使用長粒米。如前面所提到，米有許多不同的種類，總共有約十二萬種。但基本上可以分為兩大類型：一種是長粒米，它不易黏結，常用於中國和印度料理。另一種則是圓糯米，這種米容易黏在一起，因此在德國也叫做牛奶米（適合做奶油米或甜米粥）。在日本、韓國以及泰國，這種類型的米常常被廣泛使用。
長粒／尖粒米
長粒／尖粒米，在中國料理中非常常見。顧名思義，這種米的特徵是細長而尖。長粒／尖粒米的特點是幾乎不會黏結，因此不適合做Sushi，但很適合做Risotto或Curry（咖哩飯）。
圓糯米
第二種則是圓形並且多半會黏在一起的米。在日本料理中，幾乎專門使用這種米。由於其黏性強，也更加容易用筷子夾取。另外，製作Sushi時必須使用這種黏性高的米，因為其中的澱粉使米粒能夠黏合在一起。在做牛奶米飯時，通常也會使用圓糯米。
日本的各種米種
米酒（Sake）
這種米的品種專門用來釀造Sake（米酒）使用。
Mochigome（糯米）
Mochigome是一種較為渾濁的米，通常會搗碎後製成Mochi或Manjou來食用。Mochi常會烤過再搭配Nori（海苔）和Shoyou（醬油）來吃。此外，Mochi也能做成甜點。知名的糯米甜點有像是Dango（糰子）等。
Kodaimai（古代米）
Kodaimai通常會和普通米混合食用，因為紅米很昂貴。此外，這種米只會在特殊場合時食用。
評論
非常有資訊性。謝謝！
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