Myoga：特別的日本薑 從傳統京野菜到現代料理

薄荷薑（みょうが/Myoga），又稱日本薑，是一種獨特的多年生香草，自我在日本的夏季市集首次遇見後就深深著迷。與一般常見的生薑重視根莖不同，Myoga 主要用於細嫩的偽莖和花苞，帶來清新芳香的感受。這個特別的食材已成為我夏季料理的必備品，無論是傳統的味噌湯還是涼麵，加入 Myoga 都能增添爽脆和清涼的芳香。

Myoga 的特別之處，在於它於日本料理中的季節意義。每到潮濕悶熱的夏季，這爽脆又芳香的蔬菜成為清爽滋味與傳統食習的象徵。不論是簡單地作為素麵的點綴，還是作為地方特色料理的重要原料，Myoga都完美體現了日本夏日餐桌文化的精髓。

什麼是 Myoga？

Myoga（Zingiber mioga）屬於薑科（Zingiberaceae），和一般生薑同屬一個家族，但食用部分完全不同。一般生薑是為了其根莖而栽種，Myoga 則以年輕的偽莖（偽茎, giseiki）和花苞（花苞, kabun）為珍品。這些細嫩的部位由多層葉鞘包覆著新芽尖端，帶來獨特的口感和味道，與普通生薑明顯不同 ^[1]。

花苞（常稱為 hanatsubomi）呈重疊的紅色苞片，外形圓潤飽滿，大小約 2-4 公分。切開後可見象牙白色的中央，周圍包覆著細嫩薄層。基部有細毛，通常會去掉後食用，展現出爽脆芳香的質地，這也讓 Myoga 在日本料理^[2]中享有獨特地位。

季節意義與文化重要性

Myoga 被譽為日本夏日代表性蔬菜，其收穫季從初夏延續到秋中。又分為兩類：夏 Myoga（夏みょうが），約 6 月至 7 月中旬收穫，以及秋 Myoga（秋みょうが），8 月初至 10 月間採摘 ^[3]。這段期間，Myoga 爽脆的口感與清新芳香，最能對抗悶熱的天氣，於當季菜單與地方美食節慶中非常受歡迎。

我第一次在日本度過夏天時，驚訝地發現 Myoga 無處不在——從高級料理到家庭飯桌都有它的身影。尤其炎熱時節，Myoga 的清涼特質與幫助消化的功效最受喜愛。傳統的夏日料理常見它的加入，在當地市場和日本超市也都能見到。

栽培方式與產地區域

Myoga 在日本主要有兩種栽培方式：傳統露地種植（露地栽培）與現代溫室種植（ハウス栽培）。夏季盛產的露地 Myoga 以其風味濃厚、種植方式原始而廣受推崇 ^[4]。它喜歡陰涼、潮濕的環境，常見於自然樹蔭或人工遮陰設施下種植。

溫室種植則讓 Myoga 可全年供應，但當季的香氣與風味最為濃郁 ^[5]。主要產地包括靜岡、岐阜與九州部分地區，這些地方的溫暖潮濕夏天最適合 Myoga 生長。我曾造訪這些地方，親眼見識到農家如何精心調控陰涼與濕度，以讓作物茁壯。

雖然野生 Myoga 仍可在林下陰濕地帶找到，但日本市面幾乎都是栽培品 ^[6]。這確保品質穩定並年年可得，部分行家則仍偏好夏季盛產的露地 Myoga 濃郁香氣。

烹調方式及應用

Myoga 爽脆和清香，令其在日本料理中應用十分廣泛。最常見的用法是做為麵類與湯品的藥味（配料）。切細片的 Myoga，常常成為冰涼素麵、蕎麥麵、烏龍麵的點綴，也常見於味噌湯和生魚片旁作為傳統配菜（つま）^[7]。

另一種深受歡迎的是甜醋漬（甘酢漬け），將 Myoga 芽苞浸於醋、糖與鹽混合醬汁，做成酸甜小菜，保留爽脆與芳香特色 ^[8]。我個人很喜歡這種作法，可以全年享有 Myoga 的獨特風味，並且搭配多種日式料理也十分合適。

將 Myoga 與蛋同炒也是美味選擇，能為蛋捲或日式蛋餅帶來微微的辛香與芳香 ^[9]。快速加熱可使口感更柔軟，同時保留特色香味。

地方特色與傳統料理

其中一種最有趣的地方料理是宮城縣的 Myoga 葉燒（みょうがの葉焼き）。這道菜是將年輕的 Myoga 葉包住甜餡或當地配料，串起來用炭火燒烤至微焦 ^[10]。這一傳統吃法展現出 Myoga 植物整體的多用性，烤過後也有獨特的炭香，是當地傳統菜色的重要象徵。

在京都，Myoga 常作為重要的京野菜（Kyo-yasai）之一，採用傳統方式栽植，並端上精緻的懷石料理。這種講究的田間管理和擺盤方式，展現了 Myoga 的文化意義與食藝價值。

旅行走訪日本各地時，我也發現每個地區的 Myoga 都有各自的吃法——從簡單的點綴到獨特的地方特色料理，這樸實的蔬菜激發出日本料理各地的創意靈感。

風味特徵與口感描述

Myoga 的風味獨樹一格。口感極其爽脆，略帶細緻纖維感，咬起來非常過癮。它的味道融合清涼微辣與花香，有點像輕柔的生薑與薄荷，是夏日料理中的絕佳選擇。

芽苞外觀多呈淡黃色至玫瑰紅、深紅不等，表層光澤亮麗，瓣片層層重疊成緊實飽滿的外形。這種高顏值也讓 Myoga 成為菜餚美觀度的加分項。

我最欣賞的是不同料理手法可帶來截然不同的 Myoga 體驗。生食時香氣最鮮明，醃漬則浮現新層次的味道，簡單加熱又多了溫潤的感受。這讓 Myoga 成為眾多日式香辛料及調味用途不可或缺的存在。

健康功效與機能性

除了美味，Myoga 自古亦是日本傳統醫學推崇的健康蔬菜。它可促進胃液分泌，幫助緩解夏日疲勞、提升食慾，尤其適合日本炎熱夏季 ^[11]。在炎炎夏日，人們常因暑氣食欲下降，Myoga 就成為餐桌上的救星。

它的清涼特質還有助於調節體溫，在濕悶的季節帶來清爽舒適的感受。Myoga 獨特的芳香和爽脆口感，不僅是味覺享受，更帶來心靈上的愉悅。

Myoga 富含精油及一系列芳香成分，如萜類與各式化合物，帶來辛辣與清涼的雙重刺激，成為促進健康、美味兼具的日本蔬菜代表。

挑選與保存小貼士

選購 Myoga 時，請認明飽滿、堅實且帶有新鮮香氣的花苞。顏色宜鮮明，從淡黃到深紅視品種與生長環境而不同。若出現乾枯或黑斑，表示已老化或保存不良，建議避免挑選。

保存方面，將 Myoga 用微溼的紙巾包好，放在塑膠袋中冷藏，可保持其爽脆不乾枯。建議在購買後幾天內食用，才能品嚐到最佳風味與芳香。

若在盛產季有幸購入大量 Myoga，不妨多買一些拿來醃漬或製成果物保存，一年四季都能品味到這獨特滋味。我旅居日本期間學到：良好的保存關鍵在於保留其細膩的芳香和平衡口感。

Myoga 的產季曆

• 早季： 夏 Myoga（夏みょうが）為 6 月中旬至 7 月中旬
• 旺季： 秋 Myoga（秋みょうが）為 8 月初至 10 月間
• 全年供應： 溫室栽培讓 Myoga 幾乎全年都買得到

我最近一次七月到日本，就是在靜岡縣親身體驗夏季 Myoga 產季。各大市場到處都是新鮮爽脆的 Myoga 芽苞，田間也彌漫著難以言喻的芳香！如你熱愛 Myoga，產季絕對是遊日本的最佳時機。

Myoga 在現代日本料理中的新風貌

雖然 Myoga 深深紮根於傳統日本料理，近年也逐漸進入現代創新料理。當代主廚以 Myoga 融入新穎的融合料理、調酒，甚至甜點。它獨特的滋味，為各類創意料理提供無限想像空間。

這幾年我常見 Myoga 出現在意料之外的場合——自製冰淇淋、精釀調酒，甚至經典菜餚的新式升級版。這種轉變，證明了傳統食材能適應當代餐飲文化，同時不失其原有的文化底蘊。

在日本以外，Myoga 的熱度也逐年升高，國際市場逐漸可見其蹤影。不過，當地新鮮 Myoga 的品質及風味確實難以替代。對於來日本旅遊的饕客們，產地當季的 Myoga 絕對是地道日本時令料理的首選體驗。

你曾經吃過 Myoga 或在料理中嘗試過嗎？歡迎在下方留言分享你的經驗！很想知道你用這多變食材做過哪些有趣的日本料理。

如果你喜愛園藝，也可以買到 Myoga 小苗，自己在家栽種。如此一來，未來就能用新鮮的 Myoga 自製道地日本風味佳餚，感受這傳統素材不可思議的獨特香氣。