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Panko 是一種日本麵包粉，以其輕盈、酥脆及蓬鬆的口感著稱。它傳統上是用去邊的白麵包製作，將麵包加工成粗糙的薄片，再進行乾燥。由於其特殊的結構，Panko 在油炸時吸油較少，能帶來特別酥脆的外皮。因此，Panko 不僅在日本，也在國際料理中廣受歡迎。
Panko 與德國麵包粉的區別
Panko 與一般德國麵包粉有以下幾點明顯差異：
- 口感： Panko 粒徑較大、片狀蓬鬆，炸出來的外皮更加酥脆。
- 吸油量： Panko 吸收的油脂較少，使料理更輕盈、較不油膩。
- 顏色： Panko 油炸後顏色較淺，而德國麵包粉容易快速上色變深。
Panko 在廚房中的應用
由於用途廣泛，Panko 在日本料理中，常被用於各種油炸食品。最常見的應用包括：
- Tonkatsu (豚カツ) ： 裹粉油炸的豬排。
- Ebi Fry (エビフライ) ： 裹上 Panko 的油炸蝦。
- Korokke (コロッケ) ： 日本可樂餅，常見餡料有馬鈴薯和絞肉。
- Kaki Fry (牡蠣フライ) ： 裹上 Panko 油炸的牡蠣。
自製 Panko
Panko 可以在家輕鬆自製。只需將白麵包去邊，將麵包撕成較粗的塊狀，然後在烤箱中以低溫或自然風乾即可。完成後請密封保存，以維持新鮮。
保存方式
為了延長 Panko 的保存期限，應放在陰涼、乾燥且避光的地方。最好使用密封容器。使用前應檢查有無異味或變色、發霉現象。
常見問題
Panko 會壞嗎？
會的，若保存不當，Panko 仍然會變質。要延長保存期限，建議使用密封容器，正確保存可保持數個月新鮮。
Panko 可以保存多久？
在最佳保存條件下，Panko 可保存數個月。建議定期檢查是否保持新鮮。
Panko 該如何保存？
應存放在陰涼、乾燥、避光的環境，並使用密封容器隔絕濕氣與空氣。
Panko 可以自己做嗎？
可以，Panko 很容易在家自製。只需將白麵包去邊，撕碎後於烤箱或自然風乾即可。
有什麼 Panko 替代品嗎？
傳統麵包粉、磨碎的堅果、杏仁或芝麻、亞麻籽等種子類都可以作為替代品使用。
Panko 是一種用途廣泛的食材，無論在亞洲或西方料理中都廣受好評。快來試試看，為你的料理增添新風味！
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