萬願寺辣椒：傳統的辣椒 日本料理的傳統食材

萬願寺辣椒（万願寺とうがらし），亦即「萬願寺甘辣椒（Manganji Amatō）」，是一種來自京都北部舞鶴市萬願寺地區的大型、肉厚青椒。雖然名為辣椒，實際上幾乎沒什麼辣味，取而代之的是溫和的甘甜與清脆口感。經過近百年的專注耕作（包括嫁接強健砧木、細心土壤管理與整合性病蟲害防治），品質不斷提升。如今，它已獲得地理標誌（GI）保護，旅客也能體驗採收活動、在地祭典、料理教室、直販市集、專門餐廳等多元方式深入認識萬願寺辣椒。

這種辣椒真正獨特之處，在於恰到好處的甜味與爽脆質地。新鮮萬願寺辣椒咬下去時，會先有明顯的清脆，隨即蔓延舌尖的細膩甘甜。這種特色，使它成為京都家庭與職業廚師的夏季愛用食材。

歷史淵源與特徵

研究指出，萬願寺辣椒最早出現在大正時代（約1910～1920年間），為日本在來品種與外來辣椒於舞鶴市萬願寺地區自然交配後誕生。當地農家發現其果肉特別厚實、甜度突出，便開始人工選拔與繁殖 ^[1]。

這種獨特辣椒一般可長到15～20公分，具有明顯收腰（kubi-reburi）的細長身形，種子極少，肉厚多汁。與其它辣椒（とうがらし）不同，萬願寺辣椒的辣味非常低，適合各種口味 ^[2]。其具代表性的「細腰」模樣讓人一眼認得，成為傳統菜餚中亮眼的主角。

2017年（平成29年），萬願寺甘辣椒成為京都第一項取得日本GI（地理標誌）認證的農產品。GI認證保障其名稱與製作方法，也肯定了京都北部風土、土壤與傳承技法的獨特性 ^[3]。這重要認可讓萬願寺辣椒成為京都農耕文化的代表，並確保其品質與正統性代代相傳。

京都每年約產301公噸萬願寺辣椒，佔全國產量99.9％，為日本之最 ^[4]。現有約320戶生產者分布在舞鶴、綾部、福知山三市，共耕作15公頃，由JA京都丹之國統籌管理 ^[5]。如此大規模的生產體系，不僅凸顯辣椒在京都農業經濟中的份量，也反映消費市場的高人氣。

萬願寺辣椒體驗指南

由近畿農政局運營的「蔬菜之鄉」（Vegetable Place）在綾部市，讓遊客能親手體驗萬願寺辣椒和其它京野菜的採摘活動 ^[6]。園區專人指導，能親摘新鮮辣椒，還有時令體驗與以在地蔬果為主的咖啡館。親手從田間現採那刻的感動，會讓你對這些野菜的用心培育更有感觸。

若不便親自造訪，可透過JA京都丹之國的網路平台訂購萬願寺甘辣椒 ^[7]。該JA官網同時介紹Amatou品牌故事與宅配方式 ^[8]。即使身在日本各地，也可用網路輕鬆品嚐產地嚴選的萬願寺辣椒。

在久御山町的「farmer's Market Minami（farmer'sマーケット南）」可直購新鮮萬願寺辣椒及各式京野菜，直接與當地農家交流 ^[9]。熱鬧活絡的市集現場，讓旅人認識京都農業傳統的同時，也實質支持本地小農。

美食料理

京都家常代表食譜是「萬願寺辣椒與吻仔魚炊煮」（Manganji tōgarashi to jyako no taitan），將辣椒與乾煎吻仔魚一同慢煮入味 ^[10]。這種傳統料理方式突顯辣椒本身的甘甜，融合小魚乾的鮮味，成為京都家庭幾代相傳的桌上好滋味。

嚐鮮派則可細味La Fée餐廳的新派創作——炙燒鯛魚佐萬願寺辣椒奶油醬，由松本努主廚巧思演繹 ^[11]。將鮮甜的辣椒幻化為醬汁，完美襯托細緻海鮮，呈現創新的京都餐桌。

老字號美濃吉料亭的京懷石套餐經常會以時令菜色呈現萬願寺甘辣椒，展現其在京都精緻料理界的重要地位 ^[12]。主廚們能巧妙運用辣椒於多道式料理之中，讓它的甜度與口感成為高檔懷石核心一員。

想帶走在地特色伴手禮的話，不妨試試下鴨茶寮夏季限定的「萬願寺辣椒ちりめん」，將吻仔魚用萬願寺辣椒調味醃漬 ^[13]。這項商品將京都夏日的鮮美封存在小小一口，十分適合贈禮傳遞京都特色滋味。

祭典與在地活動

每年夏季，舞鶴市由在地志工與萬願寺祭典委員會舉辦「萬願寺祭」，有收穫攤位、現場料理示範、各類辣椒主題遊戲 ^[14]。祭典氣氛熱絡，是感受京都農村社區活力、交流農友的大好時機。

Sea to Japan Project專文剖析舞鶴沿海特殊氣候對萬願寺辣椒栽培的影響，文中有產地農家寫真與品嚐評語 ^[15]。這種海與陸地交融的自然條件，賦予萬願寺辣椒獨特滋味。

京都府「夏季款待」（summer omotenashi）計畫則有以萬願寺辣椒為主題的多道嚐鮮套餐 ^[16]。專為旅客設計的用餐體驗，細膩展現這項夏季京野菜的豐富變化。

旅遊建議

最佳造訪季從5月延續至9月中旬，祭典與收穫活動最盛於7～8月。自京都車站可搭JR舞鶴線至西舞鶴站，再轉乘巴士或計程車前往。開車族則建議利用京都縱貫高速公路：欲前往蔬菜之鄉取道綾部交流道；前往舞鶴市區景點取馬舞鶴灣交流道。沿途徜徉京都鄉間與沿海風光，旅途也是一段美好風景。

食宿方面，可考慮綾部農家民宿或舞鶴灣的海鮮旅館。參加農園體驗建議準備紮實步鞋、手套（農園有提供）、防曬帽與水壺。若有機會，必嚐以新鮮魚介佐萬願寺辣椒高湯的特色餐點，享受海味結合蔬菜的絕妙協奏。

長期保存時，推薦連梗整根急速冷凍（以密封袋裝），可維持口感與甜度長達三週——比冷藏效果更佳 ^[17]。如此即便冬季也能重溫夏日味道，將京都田園暖意帶回自家餐桌。

植物特徵與栽培條件

萬願寺辣椒屬於辣椒屬Capsicum annuum（一年生辣椒）的一種甜椒栽培品種。植株一般高約60～80公分，結出又大又厚的果實，長可達13～23公分、寬3～4公分。精緻的收腰造型（kubi-reburi）讓它與一般辣椒明顯區分。

京都北部的種植條件格外適合萬願寺辣椒。來自日本海的涼風吹拂，可舒緩夏季高溫，使辣椒更易積聚甘甜。當地以海積砂壤土為主，兼具良好排水與適度濕潤，非常有利根系發育與品質提升。

地區農家採傳統栽培技術結合現代農法。春季定植苗株、精細管理土壤與整合防蟲措施，共同確保每顆辣椒發展出最佳風味。使用防風林預防強烈海風傷植株，另透過有機資材積極改良地力。

採收季節與年曆

• 初期季節： 每年約5月20日前後啟動首批出貨，常有高價行情
• 盛產期： 6～8月，辣椒果實最大、甜度最佳的時節
• 晚期： 9月採收進入尾聲，餘下辣椒多用於加工保存

夏季在京都市場親眼見到萬願寺辣椒堆滿農家攤位，總讓我深刻感受到這是北京都夏天不可或缺的風物詩。每年僅有短短幾個月能品嚐到如此鮮美的蔬菜，更顯珍貴。

營養價值與健康功效

萬願寺辣椒不但美味，還富含多重營養，是健康飲食的好選擇。與其他 日本野菜 一樣，蘊含多種促進健康的維生素與礦物質。

• 維生素C： 萬願寺辣椒維生素C含量高，有助提升免疫力、促進膠原蛋白生成，護膚美容
• 維生素A： 保持視力、維持皮膚與黏膜健康不可或缺
• 膳食纖維： 豐厚果肉為腸道帶來充足纖維，幫助消化並穩定血糖
• 抗氧化物質： 含多種抗氧化物，有助細胞抵抗自由基損傷
• 低熱量： 每100克僅約20卡路里，是控制熱量飲食者的理想食材

萬願寺辣椒最大魅力，在於甜美滋味與營養價值完美結合。不同於其他含糖量高的甜蔬菜，它保有營養密度，同時提供孩子與大人都喜愛的天然甜味，非常適合鼓勵家人多吃蔬菜。

在日本傳統食療中，辣椒類屬於溫陽食材，有助活化血液循環與促進消化。與其他 日本野菜 相比，萬願寺辣椒溫和不辣，對容易怕辣者也友善，卻能享有豐富蔬菜的健康益處。

傳統與現代料理法

萬願寺辣椒變化多端，適合傳統日式技法與現代創意融匯。其果肉厚實、口感清甜，吸收調味力強，又能維持獨特脆嫩。

傳統日式烹法

• 煮物（煮物）： 慢火以高湯、醬油、味醂燉煮，突顯天生甘甜與和風鮮味
• 烤物（焼き物）： 直接炙烤至表皮焦香，更帶出辣椒自然甜度與煙燻香氣
• 天婦羅（天ぷら）： 薄薄麵衣酥炸，外酥內多汁，甜味濃郁
• 漬物（漬物）： 快速以甜醋或鹽醃漬，添加爽口酸味長保鮮香

新派創意吃法

• 沙拉： 生切或川燙薄片，清脆爽甜，點綴綠色沙拉
• 快炒： 大火快炒，口感脆甜且吸附醬汁精華
• 釀料： 堅固果身適合釀入飯、肉或乳酪等餡料
• 醬汁與泥狀： 蒸煮後打成泥或醬，作為抹醬或沾醬

我最推薦的萬願寺辣椒簡吃方式，是直接烤好，淋點 柚子醋（ponzu sauce），再撒點 海苔芝麻粉（furikake）。甜椒、柑橘酸味與日式香料三重奏，絕對是和食最精華的夏日小菜。

京都的文化意義

萬願寺辣椒不僅是當地蔬菜，更承載京都農業傳統、四時風土與餐飲文化。作為「京野菜」之一，是守護地方飲食文化的重要角色。

與舞鶴市萬願寺地區的淵源令在地居民引以為傲。農家世代相傳栽培技法，讓品質與形質歷久如一，展現日本傳統農業珍貴的知識承襲。

在京都精緻餐飲文化裡，萬願寺辣椒常登場於懷石料理套餐，象徵盛夏季節。這種遵循四季、珍惜當令食材的日式理念，也幫助年輕世代以親切溫和的辣椒認識和食。

以萬願寺辣椒為主題的年度活動，是在地居民凝聚情感、觀光旅客深入農村的最佳節點。這樣的交流，讓城市消費者體會到背後的勞動與文化深度，連結生產者與消費者，保存京都農食之魂。

萬願寺辣椒代表的不僅是舌尖的美味，更串連了京都夏日的鄉野文化——從傳統農耕、直賣市集到現代高級料理。親臨田園採摘、挑選伴手禮、懷石套餐嚐鮮，或參加在地祭典，不論以哪一種方式體驗，萬願寺辣椒都能帶給你最京都的夏日回憶。建議安排行程在產季重點，享受海邊鄉村的悠閒，品嚐這顆日本舞鶴夏日之星。

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