蓮藕 蓮藕

“蓮藕”指的是可食用的蓮花根部。蓮花是一種水生植物，廣泛分布於亞洲地區——包括日本。水面上的蓮花有大片葉子和白色或粉紅色花朵。水面下，單株蓮花由一大片根莖彼此相連。某些蓮花品種的根莖可以食用，風味佳且十分美味。

在我前往 越南湄公河三角洲 旅行時，有機會品嚐到蓮子。當地將其作為零食販售，是一項有趣的美食體驗。快離開越南時，我也在 峴港 的超市發現並購買了蓮子茶。不過，在日本並不常見食用蓮子或相關產品。事實上，至今我在日本還沒見過蓮子或蓮子茶。

蓮藕的起源與歷史

蓮藕原產於南亞及東亞的濕地，自古以來就被人工栽培。中國、印度和日本的市場及傳統料理中都常見蓮藕。在日本，自奈良時代（公元8世紀）起，蓮藕就是皇室料理的重要組成，至今仍喜愛在節慶菜色中使用。由於蓮花在亞洲多個文化中象徵純潔、重生與幸運，蓮藕在文化上也具有極高地位。

蓮藕的健康益處與營養成分

蓮藕不僅美味，營養也很豐富，具有多種對健康有益的成分：

• 膳食纖維： 有助腸道健康，讓飽足感持久。
• 維生素： 尤以維生素C及B群豐富，對免疫力及能量代謝極為重要。
• 礦物質： 鉀、鐵與銅有助造血及維持體液平衡。
• 低熱量： 非常適合輕盈與注重身材管理的料理。

購買與保存蓮藕：選購與儲存技巧

如何辨別新鮮：

• 表皮應呈現淡色，無明顯斑點或壓痕。
• 新鮮的蓮藕手感結實，不應軟爛或呈現海綿狀。

購買建議： 在亞洲超市裡常能找到新鮮的蓮藕，有時未清洗、有時已經去皮並真空包裝。新鮮蓮藕有些泥土殘留屬正常現象。

保存方式：

• 未去皮、整根的蓮藕在冰箱中可保存約一週。
• 去皮或切開的蓮藕需泡在冷水中，避免氧化變色。
• 也可冷凍保存，但可能會讓口感與風味略有變化。

蓮藕在日本料理中的應用：人氣食譜推薦

日本料理中有許多種蓮藕的烹調方式，以下是幾道經典菜色：

• 天婦羅（天ぷら）： 薄片裹上酥脆麵衣油炸。
• 蓮藕金平（きんぴられんこん）： 與紅蘿蔔拌炒，調味料有醬油、味醂與砂糖。
• 燉煮蓮藕（れんこんの煮物）： 在和高湯、醬油、清酒、味醂熬煮的湯汁中燉煮。
• 醋拌物（酢の物）： 蓮藕與小黃瓜或裙帶菜一同拌入米醋沙拉。
• 味噌湯（味噌汁）： 蓮藕切片可為湯增添微甜風味與爽脆口感。
• 散壽司（ちらし寿司）： 焯水後的蓮藕片常作為丼飯或壽司飯的美麗點綴。

蓮藕常見問題FAQ

問題1：蓮藕可以生吃嗎？

解答： 可以，只要新鮮且乾淨，切薄片後可生食。不過，常簡單川燙或醃漬後食用，以改善生食時的口感與味道。

問題2：冷凍會改變蓮藕的味道嗎？

解答： 會，冷凍會使口感變軟，風味也稍有流失。若用於湯或燉菜無妨，但如做涼拌或天婦羅，建議選用新鮮蓮藕。

問題3：各地對蓮藕的料理方式有不同嗎？

解答： 有，例如中國常把蓮藕甜酸醃漬或煮湯，在日本則以天婦羅、金平、煮物為經典，韓國則常見於炒菜及燉菜料理。

問題4：蓮藕可保存多久？

解答： 未去皮的整根蓮藕可於冰箱冷藏一週。已去皮或切塊的最好放入冷水中，盡快於幾天內食用完畢。