日本蔬菜 健康又不同

在日本，有著健康均衡的飲食文化。蛋白質、碳水化合物和優質脂肪的搭配，加上新鮮食材，確保了均衡的營養。蔬菜當然不可或缺。在有規律的用餐時間中，蔬菜會以各種形式被端上桌。不論是在自家餐桌上還是餐廳裡，蔬菜都是每餐不可缺少的一部分，無論是生食、蒸煮、或裹天婦羅麵糊炸製。日本料理受佛教飲食（「精進料理」）深刻影響，因為在古代日本長時間禁止食肉。因此，蔬菜自然成為每道菜餚的要角。

當地季節蔬菜 

「旬（Shun）」指的是使用當季蔬菜。種植會依據當下的季節和不同氣候區調整，因此全國一年四季都供應不同種類的蔬菜。收成後立即使用，也使味道更加濃郁鮮美。

那麼，各種蔬菜什麼時候吃呢？春天有適合湯品和炒菜的葉菜類蔬菜。夏天收穫茄子、黃瓜、秋葵和毛豆。秋天有地瓜、南瓜和各類菇類，到了冬天則有大蒜、紅蘿蔔和白蘿蔔（冬天的蘿蔔）。 

很多蔬菜品種最初都來自日本以外。除了來自亞洲大陸的品種，日本料理也可見歐洲蔬菜。它們的外觀可能讓你驚訝，因為在日本品種經常比歐洲的更大或更小。尤其值得一提的是白蘿蔔。這種冬蘿蔔是最常見的蔬菜之一，品種超過百種，從重達20公斤的櫻島蘿蔔，到和紅蘿蔔一樣大小的品種都有。

蔬菜的品質

和其他領域一樣，日本對蔬菜的品質要求很高。不僅講究味道，也十分注重外觀。得益於發達的物流系統，剛收成的蔬菜能以新鮮狀態送到超市。對於蔬菜的高標準也反映在價格上，這和德國的平均價格幾乎無法相比。

耕地有限

日本多山，適宜種植蔬菜的土地很少。耕地僅佔國土面積的13%，平均每戶只有一公頃的土地可用。這樣的面積幾乎不足以種植全國所需的蔬菜。因此，日本成為全球第二大蔬菜進口國，僅次於美國。儘管如此，仍會充分利用每一塊土地，尤其是在最北的北海道島。與其他亞洲國家不同，日本使用的技術極為先進，不只機械，連肥料與雜交種苗也走在前端。

 日本蔬菜品種

Hakusai

「白菜」是比較耐寒的蔬菜品種之一。它能夠輕鬆度過嚴冬，是僅次於洋蔥和白蘿蔔的常見蔬菜。Hakusai 在火鍋和燉菜（例如 千層鍋 ）中特別受歡迎。在韓國則以泡菜最為人知；在日本則常作為 漬物[/link] 醃製食用。

Mitsuba

想知道這種香草的味道，唯有親口嘗試。你會常在湯品裡發現它的獨特風味，主要作為新鮮香料使用。Mitsuba 也常以油炸 天婦羅 或加入壽司。

Enoki

這是一種多用途菇類，可以生吃做沙拉，煮湯、 火鍋 ，或炒來吃。

Edamame

這種健康零嘴幾乎隨處可買，季節也很長。綠色毛豆根據產地有不同的收成季節，北部在九月，南部在六月就能吃到 毛豆 。未成熟的豆子含有豐富蛋白質，具有甜中帶堅果的味道，適合搭配啤酒、沙拉及 麵條 ，作為小點心。

Daikon

之前提到的 白蘿蔔[/link] 是日本最受歡迎的蔬菜。它的料理方式多元。這種冬蘿蔔因為味道溫和，很適合和其他食材搭配。根據不同的製作方式，Daikon 可以軟嫩或脆口。既可做成沙拉，也可烤、炒、蒸，甚至炸成餅，也就是所謂的 蘿蔔餅 。

Renkon

如果你切開蓮藕（Renkon），會看到美麗的孔洞花紋。 蓮藕 不僅外觀有趣，用法也非常多元。這是日本新年必備的傳統料理，可以 裹天婦羅麵糊 炸、用 高湯 煮，或切片生吃、拌炒。蓮藕也長期被視為佛教的象徵。

Satsumaimo

Satsumaimo 是一種黃肉番薯，非常甜，可以用多種方式料理，因此能出現在 甜點 、湯品甚至現烤當零嘴。沒錯，你沒聽錯，在日本有「蒸烤番薯（Yaki）」這種傳統，是將整顆地瓜放在炭火上烤，有時還會有路邊攤販售；當然也可以在超市買到。它味道香甜，香氣濃郁，遠遠就能聞到。

Satoimo

Satoimo 屬於根莖類蔬菜。在整個亞洲地區（如 芋頭 ）很受歡迎，特別是印度、中國、韓國以及日本都常見。食用前須將外皮去除，然後可以加入燉菜、 咖哩 或湯品中。 

Takenoko

這種蔬菜你一定不陌生。在德國的亞洲餐館裡，這種新鮮的筍尖常被加入菜餚。日本春天會販售新鮮竹筍，為湯品增添細膩的風味。在德國你常見的是預煮、真空包裝的版本。

Kabocha

Kabocha 是一種日本南瓜，比德國品種更甜。特徵是鮮橙黃色果肉配上深綠色厚皮。雖然皮很難削，但也可以一起吃。在日本超市有時能買到炸製的南瓜，口感特別出色。Kabocha 也常見於甜點、小吃或湯品。 

北海道南瓜

這個南瓜品種在德國大概最為人熟悉，冬季在幾乎每家超市都能買到。北海道南瓜這個名字得自它的原產地──日本北海道島，至今仍在當地種植。你可以從鮮橙色外皮辨識它，這是因為它含有豐富類胡蘿蔔素。富含維生素、鈣、鉀，非常健康，只要保存得當，購買後可放2個月以上。 

Kabu

雖然 Kabū 屬於蕪菁，但日式品種味道獨特，比德國品種辣上許多。自10世紀之前就在 日本料理 中出現，成為湯品、 火鍋[/link] 等經典料理的食材，也常見於醃漬、涼拌。雖然口感和 白蘿蔔[/link] 相近，但 Kabū 特別富含維生素C、鐵、維生素A、鈣。 

Negi

你肯定見過這種蔬菜。日本大蔥（青蔥）經常切細灑在湯品或其他料理上，為菜餚增添特殊風味。它也是日本人家家戶戶必備的調味品。在德國冬天洋蔥作為居家良藥時，在日本則是青蔥擔此重任。

松茸

松茸菇味道濃郁獨特，因此最佳的吃法是單獨享用，不與其他菇類混搭。松茸的口感和風味需要習慣，但它很適合搭配米飯、 味噌湯 或 拉麵 享用。因為無法人工種植，每年只能在秋季採收，是價格較高的高級菇類。 

舞菇

舞菇有「菇中之王」美稱，不僅煎炒起來特別美味，還極為健康。在日本甚至被視為可預防糖尿病並強健免疫力的食療菇類。

香菇

如果舞菇是“菇中之王”， 香菇 就是「藥用菌之王」──長久以來被認為有特殊療效。香菇在日本料理中已使用超過千年，經常出現在魚類蔬菜料理中，成為最受歡迎的日本菇類之一。在 火鍋[/link] 和 天婦羅 也很常見。德國市場多數是乾貨香菇。 

德國也有的蔬菜種類

儘管日本有相當多異國特色的蔬菜品種，實際上也很樂於料理德國常見的蔬菜。不過，下面這些蔬菜在日本的外觀往往和歐洲的品種略有不同，口感和味道上也會有些微差異。 

Ninjin - 紅蘿蔔

紅蘿蔔經常被用於日本料理，味道和德國紅蘿蔔差距不大，雖然日本紅蘿蔔通常更大更粗壯一些。

Nasu - 茄子

日本有許多不同的茄子品種，形狀和顏色多變。最受歡迎的通常比德國市售的還小且更細，色澤深紫。許多 日本料理 都會將茄子醃漬、煎炒、烤製。與 味噌湯 一起煮也很可口。受歡迎的料理包括茄子田樂、味噌炒茄。

Kyuri - 黃瓜

德國黃瓜多帶水感，但日本品種則較小、口感更脆、味道濃厚，不需去皮就能直接享用。主要是生吃、做沙拉、裝飾或醃製成 漬物[/link] 吃。 

Retasu - 萵苣

日本和德國的萵苣幾乎沒有差別，用法和吃法也一樣。唯一差異是價格——在日本一顆萵苣有時要價5歐元！

Toumorokoshi - 玉米

玉米在日本常用於西式料理：麵包、披薩、義大利麵和沙拉。玉米盛產季可以買到整根玉米筍，通常會烤過蘸醬油吃。主要的產地是北海道。

Jagaimo - 馬鈴薯

馬鈴薯在日本料理中出現其實是最近的事，主要也在北海道種植，最常見於西式料理中。  

Tomato - 番茄

番茄在日本也多用於西式料理，當然也可以生吃，加入沙拉或作為裝飾。只有少數日式菜餚會用大量番茄。

Tamanegi - 洋蔥

日本在洋蔥產量上名列世界前茅。自然，洋蔥在日本人日常飲食中大量出現，幾乎每道料理都能吃到。  

Shouga - 薑

薑原產自中國，現今已是日本料理中不可或缺的食材。你應該會在壽司裡見過切片或磨成泥的薑。尤其冬天更是餐桌主角。

Serori - 芹菜

在全日本，靜岡縣以芹菜聞名，全國都很重視這種蔬菜。跟我們一樣，芹菜被認為極為健康並有助於預防疾病。 

Ninniku - 大蒜 

在日本料理中也能找到大蒜，除了常見的品種，還有黑色的版本：黑大蒜（Kuro Ninniku），這種在東亞相當普及，據說特別健康。 

Kyabetsu - 甘藍

因為日本的萵苣很貴，常會加切絲高麗菜來充量。高麗菜全年供應，也很受歡迎。日本還有一種特別的春季高麗菜。