紫菜

Nori 是可食用的海藻片，由紫菜製成。主要種植於日本、韓國和中國的沿海地區，大多數人認識 Nori 當然是因為它常用於製作壽司。光是日本每年就生產了約 70 億張 Nori，因為這裡 Nori 是一種重要的食物。

製作方式

紫菜收成後會立即被晾乾、攪碎，再加水製成糊狀。這個過程之後，會用機器將糊狀物攤平，再次曬乾，然後於攝氏 200 度以上的高溫中烘烤。烘烤後，還會用芝麻調味並切割成常見的尺寸。

Nori 海苔片的用途

Nori 當然不只是用來做大家喜愛的壽司卷（Maki Sushi），也常見於沙拉、混合飲品例如果昔，以及包裹魚類料理。為了讓 Nori 在製作壽司時能夠操作，通常會先將其輕微沾濕，使其變得柔軟易捲。

要製作壽司卷，需要米飯、生魚片和各種蔬菜。此外，捲壽司時會用上竹製的壽司帘。首先在工作檯上鋪好壽司帘，然後鋪上一片 Nori，接著鋪上一層約 1 公分厚的米飯，再放上生魚片和蔬菜，最後捲起來。這樣就能完成壽司卷，接下來只需切成適當大小即可。建議將壽司帘外包一層保鮮膜，因為米飯非常黏稠，容易沾黏在竹帘之間。

Nori 有多健康？

Nori 被認為是極佳的蛋白質來源，因此對於素食者來說特別有吸引力。不過要注意的是，這種海藻含有很高的碘含量，食用不宜過量。對於想要補充碘質（像是許多中歐人），Nori 是很好的選擇，但過量食用也有可能導致甲狀腺機能亢進。

此外，Nori 長期以來被認為富含維生素 B，但後續研究發現，人體並不能完全吸收其維生素 B。雖然這種維生素在 Nori 中確實存在，但人體難以有效吸收。另外，Nori 含有豐富的維生素 A，含量高於大多數其他蔬菜。

除了上述成分外，Nori 還富含多種對人體有益的礦物質與微量元素。