春菊：芳香的菊花綠葉 日本料理的傳統食材

春菊，常被稱為「可食用菊花」或「菊菜」，是在日本料理中備受喜愛的綠葉蔬菜。其嫩葉帶有微微苦味與芳香，成為火鍋、沙拉、炒菜、湯品等多種料理中的萬用食材。本指南適合旅客於日本旅遊時品嚐、選購，甚至體驗新鮮春菊的採摘。細緻的葉子，帶有類似菊花的外型，為傳統日本菜餚增添獨特視覺美感與風味層次。

春菊有什麼特別之處？

春菊（字面意思為「春天的菊花」）因其獨特特質在日本備受推崇。與專為觀賞而種植的菊花不同，春菊是專門為食用而農作的蔬菜。可食用部分為幼嫩葉片和莖部。在日本，春菊幾乎全為栽培作物，而非野外採集。該植物適合在涼爽氣候生長，通常於秋季播種，冬至春季收成。

• 日文名稱： 春菊 (Shungiku)
• 英文名稱： Chrysanthemum greens, edible chrysanthemum, spring chrysanthemum
• 可食用部位： 幼葉及嫩莖

春菊富含維生素K、鈣、膳食纖維及抗氧化物。根據日本農林水產省（MAFF），它是一種營養價值極高且適合日常烹飪的蔬菜。^[1]

• 維生素K： 促進血液凝固與骨骼健康
• 鈣： 強健骨骼
• 膳食纖維與鉀： 有助消化及心臟健康

風味獨特：生食時略帶苦味與花香，經加熱烹調則柔和許多，帶出宜人的清新感。葉片深綠、鋸齒狀，長約5至12公分，嫩莖則脆爽可口。

文化與季節意義

春菊是日本名副其實的冬季蔬菜，主產期為每年11月至翌年3月。許多地區會利用溫室栽種，即使在嚴冬也能供應新鮮春菊。特別是在關西（如大阪泉州），像是西阪農園等農家，於11月至2月供應新鮮蔬菜，採收後約可保存一週的鮮度。^[2]

春菊是 御節料理 （新年料理）中的常見配菜，也被列為京都傳統家常菜「五味」之一，是新鮮、冬季、健康飲食的象徵。在現代料理裡，春菊不僅出現在鍋物，也常見於沙拉、天婦羅甚至和洋混合料理中。

產地與栽培環境

日本各地皆有栽種春菊，但以下地區尤為知名：

• 關西（大阪泉州）： 沙地與溫和冬季栽出的春菊葉特別柔嫩。
• 中國地區（廣島、岡山）： 常用塑膠隧道延長收成季節。
• 九州（福岡）： 家庭小農於春秋兩季種植供應。
• 關東（茨城、千葉）： 冬季大量供應東京市場。

春菊喜歡10~18°C的溫度，不耐霜凍，且怕夏季炎熱。土壤須疏鬆、富含腐植質且排水良好。通常在秋季播種，每季可多次採收嫩芽。

美味饗宴：在日本享用春菊

日本廚師非常欣賞春菊的多元用途。從精緻法式濃湯到溫馨居酒屋快炒，以下為值得推薦的代表性菜餚：

鍋物（鍋物 – Nabe）

冬季，春菊可說是鍋物（日本火鍋）不可或缺的必備葉菜。通常於起鍋前最後時刻下葉，稍加燙軟即吸收湯頭精華，還能釋放出獨特清香。壽喜燒、涮涮鍋、雜煮鍋皆將春菊作為定番綠色蔬菜。葉片既能吸收湯底鮮味，又能保有獨特滋味，成為冬季溫暖鍋物的靈魂配角。

菊菜涼拌（菊菜のナムル）

韓式拌菜作法：將春菊略燙，拌入香油、大蒜、醬油、米醋與芝麻。這種簡單做法能清楚品嘗春菊的鮮甜與淡淡甘味。^[3]

春菊與福島牛韓式煎餅（春菊と福島牛のチヂミ）

日韓混合風味煎餅：將切碎的春菊及薄切福島在地牛肉，混合麵粉與蛋煎至金黃香脆。春菊事先快速燙煮降溫以保有清脆口感。^[4]

彩色春菊沙拉（春菊のカラフルサラダ）

生春菊葉與莖用柑橘醬油醬汁醃漬，搭配紅甜椒、紅蘿蔔、小黃瓜等色彩繽紛的生菜，做成鮮艷爽口沙拉。^[5]

天婦羅

將整枝或單片葉子裹上薄薄天婦羅麵糊下油炸至葉片香酥，搭配鹽或天婦羅醬汁享用。是冬季受歡迎的小點心，能將春菊的細膩口感發揮得淋漓盡致。

金平風變化

將春菊莖部切絲，用芝麻油炒香後，加入醬油、味醂、辣椒片，手法類似牛蒡金平。這種料理方式特別能帶出嫩莖的自然甘甜。

外觀與風味特色

春菊葉片深綠、切割鋸齒狀，宛如縮小版菊花，每片長約5~12公分，莖部嫩綠、爽脆。口感較菠菜緊實，但又比瑞士甜菜嫩滑。生食時帶有微苦花香，煮熟則更溫和，帶出草本清新風味。特別在湯品料理中，春菊會散發淡淡的菊花瓣清香。^[6]

哪裡可以購入並品嚐新鮮春菊

新鮮春菊在產地直賣（直売所）、JA農會店舖，以及大型百貨的食品樓（デパ地下）皆可找到。關西（如大阪泉州）、福岡等地冬季尤有大把鮮嫩春菊上市。在京都、大阪、神戶的居酒屋與鍋物餐廳，冬天幾乎都能吃到。小提示：留意採收日期，新鮮度越高香氣越濃郁！

實用小知識：保存與料理方式

• 保存方法： 未清洗的根莖以微濕紙巾包裹，裝入塑膠袋後冷藏，可保鮮4~5天。
• 切段後： 把莖部如切花般插在杯水裡冷藏，並每日更換清水。
• 處理方式： 料理前以冷水快速沖洗，避免浸泡。食用前修剪根部，若有粗纖維可削除。
• 用途： 烹調時務必於收尾階段加入，避免葉片過度軟爛。

春菊主題活動與慶典

除了日常餐桌，春菊也常在各地區活動中亮相，向旅客展示地方農業及文化傳承。

大阪・關西國際博覽會便當精選

為迎接2025大阪・關西萬博，岸和田市首波博覽便當將春菊作為特色食材之一，並結合在地黑鯛，主題為「手のひらにのる 地域産品の祭典」。^[7]

岸和田祭典特別曳行

每年9月，在歷史悠久的岸和田地車祭迎來百年紀念，特設特別曳行，彩車隊伍致敬在地農產傳統，當中也有向春菊農家致意。^[8]

春菊不僅僅是配菜，更是聯繫日本農業、餐桌與文化的季節象徵。無論是在高級餐廳享用法式濃湯、到有機農園親手採摘，還是在公路市場精選新鮮綠葉，「春菊」都讓你領略日本四季交替的味道。旅途愉快，請盡情享受春菊的好滋味！

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