白蘿蔔 日本白蘿蔔

旺季：	秋季
類別：	蔬菜
其它名稱：	Daikon-Rettich、大根、日式或中式白蘿蔔、冬蘿蔔

Daikon（日語：だいこん 或 大根，字面意思是「大根」）是一種在東亞常見的白蘿蔔。它是日本料理中不可或缺的食材，因此有許多名稱，如 Daikon-Rettich、日式或中式白蘿蔔，也稱為冬蘿蔔。Daikon有很多種料理方式，可以展現出不同的風味。例如，把 Daikon 削成細絲後曬乾，就是 Kiriboshi Daikon（切干大根，「切絲曬乾的大根」）。這種做法會讓蘿蔔失去大量水分，使其風味更加濃郁。大根也非常適合作為生菜沙拉或生魚片的配菜。切的時候要切成非常細的絲，否則如果太厚，沙拉會有辛辣的味道。大根的辣味也會依季節有所不同，根據我的經驗，冬天的大根味道會比較溫和、口感更棒。大根的葉子同樣可以入菜。如果留下大約 3 公分的根頭泡在水裡，它還能再生長。現在在德國超市也買得到大根。挑選時要注意選擇結實而不是軟趴趴的，才會有好吃的口感。