目錄：
在日本料理中，日本麵條與米飯一樣扮演著非常重要的角色。幾乎沒有哪個家庭可以超過幾天不吃麵條。幸運的是，日本有這麼多不同的食譜和麵條種類，所以日本的麵食料理絕對一點也不會無聊。麵條在日本常作為主食或湯料。可以熱食，也可以冷吃，有時搭配高湯或作為沾麵來吃。有些麵食是一碗解決，有些則是作為小配菜出現。但有一點日本麵條總是共通的：一定是用筷子吃，也可以大聲吸麵！
麵條不就是麵條嗎？
完全錯誤！義大利麵主要是在形狀上區分，不過日本則有幾種完全不同的麵條種類。不僅僅在原料上，顏色、口感和外型都大不相同。當然，不同的麵條適用於不一樣的料理。此外，日本各個地區也因著特色麵食而聞名。
為什麼麵條在日本這麼受歡迎？
首先，「麵」（日文統稱 Men）在日本被認為是非常方便的料理選擇。製作快速、價格親民、幾乎人人都愛吃。另一方面，麵食也極富變化性，可以襯托其他配料，也可以憑自身風味成為主角。無論你外出用餐，麵條都到處找得到：無論是高級餐廳、地鐵站小食攤還是節慶攤販到處都有賣。以下我們為你整理了日本最受歡迎、最常見的幾種麵條。
蕎麥麵（Soba）
這大概是日本最健康的麵條了！蕎麥麵主要是用蕎麥粉製成的。至少30%的麵粉必須是蕎麥粉才可以稱作蕎麥麵，另外的則是小麥粉。蕎麥成分越高則品質越好，也越貴。也有100%蕎麥製作的蕎麥麵，在日本稱為「Juwari Soba」。如果你有麩質不耐症，這就是最適合你的日本麵條！製作蕎麥麵除麵粉外，僅需水和一點鹽。我自己也嘗試做過蕎麥麵，這裡有我的心得：
蕎麥麵味道濃郁帶有大地氣息，很適合冷食作成涼拌麵。也很受歡迎的是搭配冷高湯沾著吃，這道菜叫做Zaru-Soba，常跟海苔一起食用。不過蕎麥麵也很適合做成熱湯麵，像是搭配天婦羅或鴨肉等配料。你還可以找到添加抹茶或柚子的蕎麥麵。最熱門的是「年越し蕎麥麵」（Toshikosi Soba），是每年12月31日跨年夜必吃的一道蕎麥麵，象徵長壽與健康。這裡推薦很好吃的蕎麥麵給你，適合你的第一道蕎麥麵食譜！
拉麵（Ramen）
這種金黃色麵條其實原本來自中國，如今在日本超級流行，甚至連拉麵博物館都有！拉麵麵條非常長且一燙煮後帶著微捲，非常適合做湯麵。拉麵湯會用特製大碗盛裝，加上豐富的配料，從肉類、豆腐、雞蛋到蔬菜都有。也有豚骨拉麵（Tonkotsu Ramen），湯底由豬骨熬煮而成。拉麵大多是乾麵條、分裝包販售。下方我們也有推薦自己的愛用拉麵，可以很方便地購買。
無蛋的蛋麵
順帶一提：雖然拉麵有時被稱為「蛋麵」，其實並不一定含有蛋！拉麵的獨特口感與金黃色多半來自鹼粉──在日本稱為Kansui。只有含有至少0.01% Kansui 的麵條才可以叫做拉麵！此外，市售多數拉麵的金黃色，其實是靠食品著色而來！我們在這裡整理了一篇關於拉麵所有知識的文章，歡迎參考。
即食拉麵
忙碌學生與上班族的救星：只要加熱水就能享用的即食拉麵──馬上得到一碗香噴噴的湯麵。在日本有各式各樣、琳琅滿目的即食拉麵，從雞肉、味增、醬油等經典口味皆有。其實只需2歐元就可以做出超美味的拉麵料理，想知道怎麼做嗎？下面的食譜告訴你：
烏龍麵（Udon）
這是以小麥粉製成的粗狀米白色麵條，口感彈韌、嚼勁十足，吃起來非常舒服。烏龍麵有預煮和乾麵兩種也有冷凍即食版本。烏龍麵最常見的吃法就是日式湯麵：濃郁鰹魚高湯搭配麵條與各式配料。
比較受歡迎的有：狐狸烏龍（Kitsune Udon，搭配油炸豆皮）、Chikara Udon（搭配年糕）、Tanuki Udon（加上天婦羅屑）。有時候也可以直接灑點青蔥簡單吃。基本上，烏龍麵和蕎麥麵在吃法上類似。
如果你買的是預煮烏龍麵，通常會個別真空包裝，只要幾分鐘即可食用，很適合用於炒麵類料理。推薦這款預煮烏龍麵給你：
如果是乾麵烏龍，外型有點類似義大利麵條，非常適合直接在高湯裡煮，無論是湯麵、燉煮料理還是火鍋都很合適。
素麵／冷麵（Somen/Hiyamugi）
這兩種麵條都與烏龍麵有點相似，同樣是用小麥粉製成，但更細。素麵極細，冷麵（Hiyamugi）比素麵粗一點但比烏龍細。補充知識：烏龍麵的直徑通常超過1.7mm，冷麵為1.3到1.7mm，素麵則小於1.3mm。我們特別推薦這款素麵：
素麵通常會冷食，蘸Tsuyu沾醬，非常適合夏天消暑，烹煮快速且很容易吸附醬料、調味和香料。熱食時也可加入味噌湯，搭配蔥花、海苔、薑末。酸甜口味的醬汁、蔬菜或豆腐搭配素麵也很棒。冷麵基本吃法與素麵一樣。冷麵還有帶有粉紅、綠色的變化款。想吃素麵嗎？來試試這個食譜：
釣麵體驗
有一種蠻特別的素麵吃法叫做「流し素麵（Nagashi-Somen）」，就是讓素麵在竹製水槽裡流過，你要用筷子把麵夾起。想體驗這個有趣的小吃，推薦你去京都附近的貴船小村，當地流し素麵是最大賣點。我們TambiEats的同事也有去體驗，可以看看這段影片（英文）：
蒟蒻麵／白瀑麵（Shirataki/Konjak-Nudeln）
這種麵近年也在日本以外地區爆紅。細長、半透明，非常適合減肥，幾乎沒什麼熱量，碳水也非常少，97%是水！不過蒟蒻麵富含膳食纖維，非常有飽足感。主要原料為日本蒟蒻（Konjak）根。Shirataki日文意思是「白色瀑布」，形容它又長又細的樣子。不只白色，還有棕色、綠色和粉色款式。
蒟蒻麵在日本食文化中已存續數百年。本身沒什麼明顯味道，所以可以用到各種料理裡，特別是火鍋、燉煮裡常出現，也很好加到湯麵或沙拉裡。蒟蒻麵大多真空封裝、浸泡在專用液體中販售。這裡有一道超好吃的蒟蒻麵食譜給你！
題外話：在日本的「義大利」餐廳也常見到蒟蒻麵的影子，像是會有「蒟蒻肉醬義大利麵」這樣的創意料理！
評論