目錄：
我們細細品味了2017年8月17日出版的日本食譜書 Meine japanische Küche ，作者為 Stevan Paul 。Hölker出版社非常友善地提供了我們一本樣書，我們要為大家介紹這本書的所有特色、資訊，以及其中幾道收錄的食譜。
快速總覽
| 書名 | Meine japanische Küche |
|---|---|
| 作者 | Stevan Paul |
| 類型 | 食譜書 |
| 專長領域 | 日本料理 |
| 食譜總數 | 80 |
| 其中自創食譜 | 28 |
| 頁數 | 224 |
| 品質 | 高級裝幀 |
| 特色 | 非常生動的傳統料理與創意食譜 |
| 售價 | 32,00 € |
第一印象
這本書給人的第一印象，無論是視覺還是觸覺都非常令人愉悅。這本約1.2公斤重的食譜書以優美的外觀設計現身。書皮採木紋設計，透過細緻的粗糙手感，讓讀者彷彿摸到真正的木頭。裸背裝訂展現出精美的書本工藝，為外觀更添質感。乍看之下，這本日式食譜給人的印象極為高級。
更詳細的印象
仔細端詳後，這本書更顯得精美。厚紙的質感與食譜照片本身就很吸引人。不難發現這不是Stevan Paul的第一本食譜。配合一個小團隊，書中不僅有美麗照片，還有許多食譜和小故事。照片很有一致感也極為專業，拍攝的角度讓整體設計乾淨又和諧，燈光和背景也很恰當。所有這些，都讓閱讀體驗非常舒適。我們光是欣賞這些照片就花了很久。第一以及深入的印象都深深說服了我們，接下來要進入內容介紹了。
讀起來如何？
這本書直接帶領讀者進入日本料理世界。透過詳盡的日本料理基本食材清單，即使新手也能輕鬆上手。
每個新章節（更準確說是食譜分類）前，通常都有兩頁的說明文或是作者的經驗/見聞故事，導入該章主題。在最後幾頁，Stevan Paul還介紹了日本酒類（例如清酒等），並提供與各種料理搭配的小訣竅。
每道食譜都以小小的導讀文字開場，製作步驟以文字敘述呈現，沒有條列數字。部分讀者可能會覺得這方式比簡單條列更費力一些（像我們網站的食譜是條列的）。
食譜內容
這本食譜書收錄了80道日本傳統料理及作者Stevan Paul自創料理。除了有像Tamagoyaki及Miso Shiru等傳統料理外，作者亦加入自創菜色（這些會以小標記註明）。自創食譜皆以日本風味食材延伸而來，與日本料理脈絡緊密相連。書中所有食譜大致分為以下幾種分類：
食譜分類
- Dashi、高湯、味噌與拉麵湯品
- 壽司與刺身
- Tempura
- 日本燒烤
- 居酒屋與家常菜
- 日本素食
- 甜點日本
我們親自試做了
說到書評，當然要實際做做看食譜才算完整。我們從80道食譜中挑選了4道覺得很合適的料理，同時下廚嘗試。我們本來就喜歡一次配上多道配菜享用。其中1道是Stevan Paul的自創料理，另外3道作為配菜也完美襯托主菜。
作者自創料理
這道自創菜式以日本料理為靈感，風味極佳。將鮭魚煎香，搭配不同蔬菜與令人驚艷的味噌奶油醬。如果鮭魚煎得恰到好處，整道菜真的讓人一口接一口。我們對這份食譜非常有信心，也能感受到Stevan Paul多年功力的體現。
不妨直接動手做做看！
經典日式菠菜沙拉
老實說，這個食譜可以在網路很輕易找到。不過，每個廚師都能賦予配菜個人風格，我們覺得Stevan Paul確實做出了自己有特色的版本。然而，我們覺得食譜中菠菜與醬汁的比例不是很理想——我們照做之後覺得醬汁太多、菠菜太少，因此依照自己的想法調整了比例。
也來試做看看吧！
經典小黃瓜沙拉
只想說：非常美味！愛好日本料理的人對這道菜肯定不陌生，也是在食譜書中不可或缺的一章。日本料理之所以多元，就是這些簡單又可口的小菜總會不小心被遺忘。我們很高興Stevan Paul願意為這些經典小配菜保留多頁篇幅。
動手試做看看吧！
涼爽豆腐小品
豆腐之於日本食，正如炸豬排之於德國菜。豆腐更健康、特別清爽，是很棒的植物性蛋白質來源，也是理想的配菜。但要小心！本食譜是生吃豆腐， 只適合Seidentofu（絹豆腐） 。雖然食譜寫的是Seidentofu，但書裡其實沒有詳細區分豆腐種類。對新手來說，雖然包裝會標明種別（通常是英文），還是很容易選錯。如用其他類型豆腐（嫩、硬、壓製、調味）會影響風味。只要選對Seidentofu（Silkentofu/絹豆腐），就能品嚐到最適合炎熱夏天的爽口小品，淡淡豆香能和重口味、油膩或甜點形成完美平衡。我們並未照書裡所有建議配料（例如1顆橘子和1顆萊姆）製作。本食譜另一點是醬汁用量太多，這令我們印象深刻。我們用一大塊400克豆腐，只用了125毫升醬汁就綽綽有餘，而書中建議是280克豆腐搭配250毫升醬汁。或許原意是醬汁可一同飲用，但這點書裡未提到。
也不妨親自動手做做看！
前往Seidentofu佐醬油食譜建議
評論
作者對日本料理基本食材描述非常詳盡，讓讀者一目了然。但我們也疑惑，為何沒有把豆腐列入基礎食材？豆腐是日式廚房不可或缺的元素。我們認為豆腐種類的區分很重要，否則新手很難選到合適的豆腐。不過，在食譜的材料清單裡會標明用哪種豆腐，只是沒有多加說明、比較。 我們僅試做了4道食譜，但都很滿意，味道極佳，未來還想嘗試書中更多料理。不過，還是有2道食譜醬汁比例過多，尤其是豆腐那道。好在第二次製作時很容易根據口感調整比例，故此不算什麼大問題。
我們的總結
我們對這本書 非常驚豔 。不論內容或裝幀品質都 非常優秀 。喜愛日本料理的朋友，推薦你的書架一定要收藏這本食譜。豐富的食譜肯定能讓你在廚房忙上好幾個小時，詳細的說明和作者趣味故事，讓你即使不下廚時也能輕鬆閱讀。其中約28道自創料理在網路查不到，只能在這本書找到（除了味噌奶油鮭魚 :D）。我們覺得 32歐元 的售價以其品味和付出的心力來說 完全合理 。我們給予明確的購買推薦。這本書可以在Amazon 這裡 購買。
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