白玉蒟蒻零醣麵五大貼士 （5-10千卡）

 

時下最流行的無碳水化合物麵條比以往任何時候都更受歡迎。這股美食潮流的源頭來自東方的蒟蒻根！

什麼是Shirataki蒟蒻麵？

這種無碳水化合物麵條更廣為人知的名稱是Shirataki麵或蒟蒻麵。它們100%由植物性成分製成，來自魔芋（俗稱惡魔之舌）的根部。這種在東亞常見的植物是一種食用植物，廣泛用於多種菜餚。從蒟蒻根（Konjak Wurzel）中提取出的蒟蒻粉就是所有蒟蒻產品的主要原料。 [asin=B01LTICQY4]

蒟蒻有什麼特別之處？

蒟蒻根最特別的地方在於 成分葡甘露聚醣（Glucomannan） ，它擁有植物界中最高的吸水能力。簡單來說，它可以吸收達到 自身重量50倍的液體 。因此這個成分會膨脹，並帶來飽足感。由於這個特點，蒟蒻料理被列入許多 減肥餐單 。另外，蒟蒻料理還含有如錳和鐵等有益成分。不過Shirataki產品 幾乎不含蛋白質、維生素、脂肪或其他營養素 。這些營養素可通過搭配合適的醬汁或其他配菜來補充。

Shirataki蒟蒻麵吃起來是什麼味道？

基本上，所有Shirataki產品的味道都非常淡。因為產品幾乎完全由水（約98%）組成，而蒟蒻根本身也只有非常微弱的味道，因此蒟蒻麵建議搭配重口味醬汁或多加調味品。在這道料理中，重點同樣在於調味醬汁。你可以依個人口味，多加或少加番茄醬，調整番茄醬的濃郁程度。

小提示1：去除蒟蒻產品的氣味

有些人可能會覺得蒟蒻產品的味道有點怪，這其實只是因為它們浸泡的液體，此液體是水加防腐劑。烹調之前，請用冷水快速沖洗蒟蒻產品。如果還有味道，可以將麵條用水加一匙醋煮約1分鐘。

小提示2：注意水分含量

由於這些麵條高達98%成分為水，不要炒太久，否則會使水分蒸發，麵條就會變硬、變韌。其實麵條只需短時加熱，煮或炒3分鐘就足夠，可以關火了。

小提示3：在網路上購買Shirataki產品

我們時常使用Shirataki產品*，也深受我們讀者的歡迎。

小提示4：蒟蒻麵很難吸收味道

Shirataki產品大部分成分為水，即使烹調時也很難吸收醬汁。料理的主要風味還是來自於醬汁本身。此外蒟蒻產品本身幾乎沒有味道，所以推薦搭配重口味醬汁來讓整道菜好吃。

小提示5：蒟蒻麵配大量蔬菜與肉類

如果你把蒟蒻產品和豐富蔬菜及健康低脂的肉類一起烹煮，不但飽足而且也很健康。我們建議你可以把Shirataki麵當作義大利麵替代品或用於燉菜和湯品中。