Doutor 咖啡（Doutor Kōhī） 經驗與資訊

ドトール咖啡：日本咖啡館文化的先驅

你只要在日本城市的街道上漫步，就會隨處可見它們：獨特的ドトール咖啡（Doutor Coffee）分店。作為日本最古老、規模最大的咖啡館連鎖之一，ドトール超過60年來一直是日本咖啡文化不可或缺的一部分，提供比國際連鎖如Starbucks更實惠的選擇。

ドトール咖啡以速度、平價和穩定服務著稱——非常適合日本繁忙的日常生活。就像全家FamilyMart及其他日系連鎖，ドトール也是日本都市風景中不可或缺的一環。但這份成功的秘訣究竟是什麼？本文將全面介紹這個傳統日式咖啡連鎖的歷史、經營模式，以及我個人與它的經驗談。

企業歷史與理念

ドトール咖啡成立於1962年4月，從一家小型烘焙廠成長為日本最大咖啡業集團之一。^[1]

品牌名稱與涵義

“ドトール”（Doutor）這個名字來自葡萄牙語，意思是“博士”或“學者”。創辦人鳥羽博史以他曾在巴西聖保羅“Rua Doutor Pinto Ferraz”咖啡園工作的回憶命名，象徵公司以專家般的精神對待咖啡烘焙，像醫生般精準。^[2]

企業理念

ドトール咖啡堅持：「一杯美味咖啡，帶給人們安寧與活力。」這一句簡單卻富有深意的格言貫穿了公司各個發展階段。^[3]

企業發展大事記

資料來源: ^[4]

公司概況及主要業務

ドトール咖啡株式會社（株式会社ドトールコーヒー）現為日本主要咖啡連鎖企業之一，旗下業務多元：

• 總公司：東京都涉谷區神南1-10-1 ^[5]
• 資本額：111.41億日圓 ^[6]
• 員工人數：926名（截至2024年2月29日）^[7]

主要業務領域

• 咖啡豆烘焙、加工與銷售
• 食品原料的採購、銷售、進出口
• 餐廳、咖啡館經營
• 加盟連鎖主招募及支援

^[8]

分店業態與經營架構

ドトール的特別之處在於門市業態多元。公司經營六種不同型態的咖啡館及餐廳品牌，滿足不同消費需求：

旗下品牌業態介紹

• Cafe Colorado（自1972年）
  注重舒適與可親性的全服務型專業咖啡館。
• ドトール咖啡館（自1980年）
  自助式咖啡館，提供咖啡、三明治與蛋糕，主打「獻給努力工作者的喘息時光」。
• Olive no Ki（自1985年）
  主打義大利麵的家庭餐廳。
• Excelsior Caffé（自1999年）
  價格較高的義式濃縮專門店（如招牌美式小杯280日圓，相較ドトール本店260日圓）。
• Mauka Meadows Kona Coffee Garden（自1996年）
  直營夏威夷門市，專營Kona咖啡與鬆餅。
• Le Café Doutor
  都市型高級咖啡館業態，主打“極致品質與頂級氛圍”。

^[9]

分店網絡與展店狀況

ドトール咖啡擁有令人印象深刻的全日本分店網絡，並積極發展國際市場。

全國展店

2015年11月巔峰時期，ドトール全日本分店曾達到1,346家，在「三大咖啡連鎖」中分店數居冠（ドトール、星巴克、Tully’s）。^[10]

地理覆蓋範圍

ドトール早在2014年就已遍及日本47個都道府縣。不過2021年滋賀縣唯一分店暫時關閉，讓勢力一度出現空白。競爭對手星巴克與Tully’s仍保持全都道府縣設點。

海外市場拓展

ドトール咖啡已在台灣設點，並於夏威夷經營自有咖啡農園及咖啡館，強調直營「農場到餐桌」的品質控管。

集團架構與關聯企業

自2007年10月1日起，ドトール咖啡為「ドトール日レス控股株式会社」的全資子公司，該控股公司負責集團整體策略、財務及資源統籌。

集團旗下重要品牌包含：

• ドトール咖啡館
• Excelsior Caffé
• Café Lamill（ドトール・ラミル）
• ドトール咖啡農園（Mauka Meadows）
• 洋麵屋五右衛門（Yomenya Goemon）
• 星乃珈琲店（Hoshino Coffee）
• F＆F
• パンの田島（Pan no Tajima）
• Magna株式会社（餐具與設備銷售）
• Les Deux株式会社（法式甜點品牌）

^[11]

企業理念與品質承諾

ドトール咖啡讓人留下深刻印象的原因歸功於幾個核心信條：

品質控管

ドトール自有採購、烘焙、物流系統，確保全國門市咖啡風味一致。

顧客導向

公司積極投入門市設計、公共Wi-Fi與員工培訓，營造吸引通勤族、學生及上班族的舒適空間。

創新精神

ドトール持續開發新菜單——每週更換「本週特選豆」咖啡、開拓新業態，並透過子公司Madeleine（現D&N西點）開發自家西點。

競爭地位分析

ドトール咖啡憑藉下列幾項策略，在日本市場成功定位：

價格策略

核心品牌持續維持比對手更低的定價，吸引重視價格的消費族群，同時保有應有品質。

業態多元

六種不同業態讓ドトール能服務廣泛場合——從外帶到高級悠閒體驗一應俱全。

品牌底蘊

60年歷史積澱與創業理念堅持，以“醫師處方”為隱喻，強調每一杯咖啡都蘊含職人精神。

我的ドトール咖啡親身經驗

ドトール咖啡給我的印象是價格實惠、偶爾略顯老舊的連鎖店。各家分店在清潔和氛圍上落差很大——有些很舒服，有些則較為陳舊，甚至偶爾會聞到一點異味。

若是外帶，ドトール非常方便。出餐快速、價格合理、以這價錢來說咖啡品質也不差。但若想久坐享受氛圍，我個人會比較偏好如星巴克或當地特色咖啡館這些更具舒適感的選擇。

然而，ドトール最獨特之處在於便利與可靠。不管你身在日本哪裡，總能輕易找到分店。對於旅客來說，不必費時尋覓，就能快速解決一杯咖啡。

未來展望

ドトール咖啡著重於穩健的日本國內發展與精選國際擴張，深化業態經營，並積極推展現成飲料、零售與烘焙麵包商品創新。控股公司體制賦予其在永續發展、數位化與顧客維係方面更強投資實力。

總結

ドトール咖啡不只是咖啡連鎖店，更是日本咖啡文化的縮影。悠久歷史、多元門市型態、平價又穩定的品質，讓ドトール成為日本日常生活的固定配角。

如果你造訪日本，想體驗有別於國際連鎖的在地咖啡館文化，很推薦試試ドトール。雖然每家分店質感不一，但ドトール絕對帶你深入認識日本日常與咖啡文化。此外，像ドトール這樣的咖啡館，日本便利商店也是不可忽視的生活一景。

你曾在日本ドトール咖啡消費過嗎？感想如何？歡迎在留言區分享你的經驗！^[12]