專家評測電飯煲 - 指南你應該注意的事項

4.5 / 5 基於 262 評分

已更新: 2024/07/03

電子鍋到底能做什麼？

煮飯——好像誰都會，對吧？其實不盡然！雖然大家多半會煮一鍋飯，但「電子鍋」這個廚房家電同樣有其存在的意義。特別在亞洲地區，米飯是大多數餐點的必備配菜，電子鍋幾乎是每個廚房都不可或缺的。你是不是開始好奇了呢？在本篇超詳細指南，你會瞭解關於「電子鍋」的一切：從優缺點、食譜，到我們親自測試幾款產品的詳細實測！

電子鍋的主要優點一覽：

每次煮出來的飯都一樣好吃。只要米與水的比例正確，結局就是完美米飯。就是這麼簡單。
電子鍋可以無需看管運作，不會溢出，也不會煮焦。
電子鍋可以輕鬆長時間保溫你的米飯。
許多電子鍋有預約定時功能。可以設定下班回家剛好有熱飯吃。
可以不需爐火獨立煮飯，對於廚房空間有限特別實用。
除了煮飯，也能做許多其他料理，是多功能廚房小家電！

順帶一提：如果你最後還是決定不需要或不想買電子鍋，這裡有份教學，讓你自己煮的飯也一定好吃自己煮飯絕對成功的小撇步。

我真的需要買電子鍋嗎？

是多一樣會閒置的廚房家電，還是解放工作量的必需品？在購買電子鍋前，你應該先問自己這4個問題。

1. 你多常煮飯？

如果每個月好幾次都吃飯，那電子鍋絕對值得投資。它非常節能，電鍋煮飯比用爐子的耗電量低很多。

2. 你一次煮多少飯？

如果你常常一次煮較多的飯（無論是馬上吃完，還是分幾天吃），那電子鍋絕對適合你。你可以把電子鍋交給它自己工作，專心做別的事。如果經常開派對，電子鍋對廚房也是極佳加分，可以輕鬆煮大份量又不用擔心溢出。而且飯會一直保溫，隨時吃都有熱飯。

3. 你是否喜歡嘗試在電子鍋做新食譜？

電子鍋只能煮飯？那可不一定！從辣椒燉菜、燕麥粥甚至蛋糕，各式多元料理都能用電子鍋完成。只是你可能得自己多摸索，調整出最適合自己的食譜與比例！

4. 你的廚房空間夠放電子鍋嗎？

電子鍋即使在狹小的學生廚房也能發揮大用途——只要你常用它。如果能熟練掌握各項功能，甚至能少開一口爐！

總結

如果你廚房空間小，但熱愛烹飪（當然也愛做亞洲菜），還喜歡玩食譜，那電子鍋絕對值得納入廚房設備。如果常常煮飯（甚至大量煮），又要求每次表現穩定，電子鍋也很值得買。市場上有各種容量和價格帶。剛開始可以選入門款便宜實惠的，日後有需要再升級更高級功能型號也沒問題。

快速對比幾款電子鍋產品

名稱/型號	購買連結*	我們的評價	容量	程式	附加配件	特點	價格帶
Reishunger 電子鍋	Amazon & Reishunger	CP值首選	1.2 公升	煮飯/保溫	蒸籠、量杯、飯杓	可選陶瓷內鍋	€€
ZOJIRUSHI MICON 電子鍋	Amazon	最佳電子鍋	1 公升	6 程式	定時功能	日本產品、品質優異	€€€€
Reishunger 數位電子鍋	Amazon & Reishunger	入門但功能更多	1.5 公升	12 程式/保溫最長24小時	量杯、飯杓、蒸籠	7段烹煮技術	€€€
Reishunger 微波爐電子鍋	Amazon & Reishunger	平價電子鍋	約600ml		量杯、飯杓	極輕巧便攜	€
Sistema 微波爐電子鍋	Amazon	平價電子鍋	約600ml		也適合煮藜麥等其他穀類	極輕巧便攜	€

€ 低於20歐元 | €€ 20-50歐元 | €€€ 50-180歐元 | €€€€ 超過180歐元

我們為什麼對電子鍋那麼了解

Ryusei Hosono von RyuKoch — Ryusei Hosono from RyuKoch

簡單說：因為我是日本人，我叫Ryusei！細說：從小米飯就是我餐桌上的靈魂。以日本料理來說，米飯幾乎是每道菜的基本配菜，也常以其他形式作為食材存在。經歷無數成功與失敗的實戰與練習，我已經精通用電子鍋和不用電子鍋煮出完美米飯的技巧。我很清楚好米飯的味道，需要選什麼品種、哪種電子鍋能符合我挑剔的標準！

我的同事Matthias也一起參加電子鍋評測。他雖然是德國人，但對韓國料理也是美食家級，對其他東南亞料理也非常有研究，不僅能準確分辨米飯品質，還深入研究電子鍋理論。如果還沒信心？不妨看看我們的 “關於我們”頁面在這裡 https://ryukoch.com/de/ueber-uns/ ！

5款我們徹底測試過的電子鍋

Reishunger 電子鍋 - 我的推薦！

這台電子鍋容量1.2公升，可以煮6人份。內鍋為防沾黏且可拆卸，還附有蒸籠、量杯、飯杓。超實用：如果內鍋損壞，可另外購買——也能選陶瓷內鍋版本。500瓦火力，烹煮速度快。一人份飯約15分鐘就能完成。蒸籠與內鍋可進洗碗機清洗。

設定功能較單純：僅有「煮飯」及「保溫」可選。飯煮好後會自動進入保溫模式，可持續8小時不降溫。簡單、操作容易！還能用蒸籠蒸菜、蒸魚。售價不到50歐元，對新手CP值超高。

我的經驗——CP值首選！

這台堅固的電子鍋約50歐元，很適合新手，對我而言是CP值首選。不過如果你常常大量煮飯，這台可能沒那麼適合，因為保溫太久飯會變濕黏，與內鍋接觸的地方容易焦或結硬，會變得難吃，而且它「只能」煮飯，沒有依米種客製煮法。

ZOJIRUSHI MICON 電子鍋 - 我的最愛！

日本牌電子鍋Zojirushi是不同級別的存在，屬於頂級奢華款，在許多亞洲與歐洲國家都相當有名。許多型號採感應加熱原理，可精確控溫。

價格自然較高，約250歐元起。不過只要用一次ZOJIRUSHI煮飯，你就再也回不去普通鍋！這台雖然不是感應加熱，但可四面環繞加熱，保證米飯受熱均勻。功率610瓦，雖然速度不見得快，但絕不會煮焦。菜單可選多種設定，像是白米、糙米、壽司飯、快速煮與粥等。另有定時預約功能。米飯甚至能保溫長達48小時不變爛或乾硬。

這是外銷型號，機身標示為中英雙語。

我的經驗——一見傾心！

如果你和我一樣天天吃飯，這台一定要收！當年我在德國的老家也是用ZOJIRUSHI日本原裝電子鍋。搬出來後先買了平價款（類似Reishunger標準款），等到自己賺錢又更常做料理與寫部落格，終於升級這台" ZOJIRUSHI MICON 電子鍋* "，結果證明超值得。

雖然250歐左右看起來昂貴，但每天用它，出色的保鮮、保溫以及多樣煮法，這投資毫無遺憾。以前用過其他電子鍋，總有缺點很惱人：功能少，保溫導致米飯焦或變爛等。最後我推薦每個人都該擁有這台。雖然產地日本，但專為歐洲市場設計，有英文說明書，自用沒問題。

Reishunger 數位電子鍋

這也是Reishunger出的，不過功能比前述入門款多很多。這是一台多功能數位電子鍋，有12種烹調程式。容量1.5公升，可煮8人份。加熱功率860瓦，並具備7段烹煮技術。12種程式分別有：米飯、白米、糙米、壽司飯、鍋巴飯、粥、急速、藜麥、雜糧、湯、蒸煮、烘焙。內鍋雙層防沾，帶雙把手可輕鬆取出。3D加熱防止煮焦。

設定都能用LED顯示幕方便選擇。還附量杯、飯杓、蔬菜蒸籠。預約開機最長24小時。

本機特別之處是7階段烹調：依序為預熱、中溫吸水、加溫階段、煮飯階段、保留養分、再短暫吸水、最後保溫。

功能很多所以價格不算低，大約150歐左右，以多功能來說其實算親民！

我的看法——新手真的適合嗎？

價位是中階，不過和Reishunger平價機型或頂級 ZOJIRUSHI MICON* 相比，很難給出明確的購買建議。因為對我來說，電子鍋首要任務就是煮好飯（或者頂多煮點穀物），我不會想用電子鍋煮燕麥粥或蛋糕——重點是飯要好吃且能長時間保溫。如果這些基本沒做到，我會很保留。這台的問題在於雖然能煮出可吃的飯，但保溫功能會讓飯變濕黏且乾在鍋底。跟便宜一半的平價款有一樣的問題，詢問廠商也無解，似乎保溫技術仍有待改進。（目前唯一能完美48小時長效好吃保溫的，還是ZOJIRUSHI MICON*。）因此，除非你很需要數位螢幕和其他額外玩樂程式，這台比入門款貴3倍的價差，其實不太值得。如果你只追求平價又穩定煮出好飯，50歐的基本款就夠。如果你追求多元玩法而不是飯最好吃，那也許可以考慮這台，或者乾脆買台慢燉鍋試試。

Reishunger 微波爐電子鍋

完全不同路線，但同樣實用。這款微波爐電子鍋很適合小資族、小空間。直接把米和水放入，進微波爐，最長可煮1.2公升（約3人份）。搭配蒸氣循環設計，15分鐘就有熱飯吃。可進洗碗機，不會煮焦。

最大優點是輕便小巧，帶去辦公室、出門都不成問題。僅重450g，還有量杯、飯杓隨機附贈。

我的觀點——便宜新手向！

對這種產品實在沒太大好評。這款主要給想在微波爐快速煮飯的人，本質就是塑膠盒，飯幾分鐘就「煮」好。只需進微波爐——就這麼簡單。要求電子鍋的其他功能如設定、保溫甚至入鍋品質，都沒有。

十歐左右的價格也不能有太高期待。所以我認為也沒太大必要買。不如多花點錢，直接買上一檔Reishunger入門款會比較值得。

Sistema 微波爐電子鍋

這也是一款微波爐電子鍋，價位同樣親切。內建特殊壓力室配件，可進洗碗機，直接冰存冷藏冷凍都可以。

可一次煮250g米，也能煮藜麥等穀物。只需15分鐘！

我的觀點——平價新手向！

和上面那款一樣，適合新手但不適合講究口感與保溫。

更進階深度：電子鍋的所有知識

電子鍋長什麼樣？

基本外觀像獨立大湯鍋。機身底層設加熱盤，內有可取出的飯鍋，再來是溫度感應器。

電子鍋如何運作？

所有電子鍋，無論入門到頂級，都有兩項關鍵：加熱元件和溫度感應器。這些裝設在電子鍋的內鍋底部。溫度感應器確保飯不會煮焦。當你加入米和水、打開開關後，水開始沸騰，米吸收一部分水，另一部分蒸發。低階機種蒸氣會排出，高階機種則循環回鍋內。器內溫度長時間維持約100°C。當水分全沒、飯煮熟了，電子鍋感知溫度上升，就會自動關閉或切到保溫——飯會保持最佳狀態，不會繼續變糊。[1]

也有感應加熱型電子鍋（價格高、屬高階）。好處是溫度調控極為精準。

電子鍋功能全解析

配備

不沾塗層

電子鍋的內鍋一定要不沾，這樣才容易清洗且不會沾黏食材。別擔心，幾乎所有電子鍋內鍋都有不沾塗層。

能夠拆卸

必須確保內鍋能取出。只有拿得出來，才能洗得乾淨！

緊密鍋蓋

蓋子要密合也很重要。蓋密才能讓溫度穩定，米飯才會受熱平均、煮得均勻。

功能設定

升級版電子鍋的花樣其實很多！只要肯嘗試，電子鍋能做好多不同料理。

定時器

繁忙生活必備功能。早上預約，晚上回家立即有熱飯。或晚間設定，早上有熱騰騰早餐粥。

保溫

幾乎每種電子鍋都有——從入門學生款到專業幾百歐元款都有。依型號可保溫8~48小時。保溫溫度不高避免煮焦、飯也不容易乾。通常煮完會自動跳到保溫功能。注意：高低階電子鍋保溫效果真的差很多！我們也實際比較過（見下[2]）。

快速煮

很多電子鍋有這項功能，不論平價還是高端。該模式會跳過部分浸泡，時間變短但飯口感會差一點，也可能會有鍋巴。

溫和／精細烹煮

高階電子鍋具備柔煮功能，讓米飯特別細緻柔軟。不過相對需要更長煮飯時間。

不同米種模式

較好的電子鍋會根據不同米種（白米、糙米、壽司米等）有專屬烹煮設定，另有「波斯焦飯」或「鍋巴飯」等特殊模式，滿足更多口味。

粥

有了這個，早餐粥自己煮不用顧！也能做中式鹹粥（Congee），根本不會煮焦或溢出。好吃！

蛋糕

某些電子鍋有烘焙蛋糕的獨立功能！能做出各種巧克力蛋糕、蘋果蛋糕，甚至還能做鬆餅！

再加熱

不必開瓦斯，直接用電子鍋加熱隔夜飯也超方便。

用電子鍋煮飯會犯哪些錯？

雖然大部分工作電子鍋都包了，還是有些細節得注意。裝錯料，即使頂級機型也救不了！

水加太多—飯太濕

電子鍋會煮到水揮發或都被米吸收。若水加過多，煮出來就是糊爛飯。

水太少—飯沒熟透

電子鍋溫度感應到太高時會自動關機（代表水已乾）。水加太少，米還沒熟就斷電了。

重點：詳讀說明書、確實遵照比例，每台電子鍋都有些微不同喔！

電子鍋還能做什麼料理？

除了米飯，還能燉煮藜麥、碾粒麥、全麥等各種穀物。更可以變身慢燉鍋做粥、咖哩、辣椒燉菜甚至蛋糕。底下還有很多和飯最搭配的日式、韓式料理食譜推薦！

哪些米種適合用電子鍋？

幾乎所有米種都能用電子鍋煮。不同品種煮出來口感差異在於濕黏與乾爽。大原則：米越短越黏，料理亞洲菜越適合。Sushireis和牛奶米（Milchreis）特別適合電子鍋，多因短米含更多澱粉。如果喜歡介於中間，可選中粒米。 [3]

買電子鍋前要注意什麼？

尺寸

電子鍋容量選擇多，從袖珍1公升甚至更小，到大容量可煮6公升。問問自己一次會煮幾杯飯？[4] 容量多以米杯計算，一人一杯。一到二人用最小3-cup型號，4~6人用5~6cup，大戶豪華型可選8~10cup（註：這裡的cup不是美式烘焙計量杯！[5]）

日本電子鍋：容量單位「Go」

如果你選日系電子鍋，常會看到「Go」或「Gou」這個單位。一Go約150克或180mL飯。快速對照如下：

1 Go（約150克）：1~2人
3 Go（約450克）：3~5人
5 Go（約750克）：大家庭適用

功能

想清楚你最需要哪些功能。你只想煮飯，還是要粥、蛋糕等多樣玩法？根據需求選擇簡單或進階款。不論如何，保溫功能絕對必備，這樣不必急著馬上吃飯也不怕冷了。

其他

設計要易於操作，按鍵夠大。材質與細節也要注意：內鍋是否有不沾塗層、是否可機洗或至少可拆出來？這會大幅增添清潔方便度。同時，蓋子要能密封好；若僅擱在上面，烹調時就會噴出米湯或泡沫。

插頭可拆卸也很貼心，這樣可以直接用電子鍋盛飯。[7]

附加配件

有些電子鍋可加掛蒸籠，用料更有變化。量杯、飯杓等都是方便加水搭配。[8]

價格會是多少？

電子鍋其實很便宜，約10歐就有，但不建議新手直接買最便宜那種。通常無法分拆、功能陽春、無濺防護，內鍋很薄也易刮傷，嚴重時煮飯會導熱過快燙傷！約30~60歐元就有中階型，偶爾用已經很夠。150歐起更有趣：有多種模式如粥、蛋糕、定時、不同米種烹煮。若你熱愛料理，非常值得。 [9]

電子鍋怎麼煮飯？

其實超簡單：按正確比例量好米和水（比例會因米種和鍋型不同，平均1杯米配1.5杯水）。順序很重要：先放米再加水！送進電子鍋，按下煮飯鍵，20~40分鐘之後就有美味米飯。

小撇步：機身上通常會有刻度線。實作時：一杯米加水到「1」刻度，三杯米加到刻度「3」。

想讓米飯更好吃，可以事前先洗米，去除多餘澱粉。否則飯口感可能偏糯。[10]

我們也有教學影片！

米飯食譜

在亞洲料理，米飯幾乎是所有菜餚的共同配角。這裡精選最棒的日式與韓式米飯食譜，當配菜、做主食都行！

米飯配菜

Kare Raisu 食譜

Karē Raisu/ Kare Raisu（カレーライス，來自英語curry rice）19世紀由英國人傳入日本，至今已是日本料理固定班底。

看食譜

Oyakodon 食譜

這道「家常舒心菜」是日本經典菜色之一，無論是餐廳還是家常都出現率極高！用雞肉、蛋、洋蔥搭配Dashi高湯與醬油煮熟，最後蓋在白飯上。

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Katsudon 食譜

Katsudon：金黃酥炸豬排配上蓬鬆米飯，還有濃郁蛋香，是日本最有人氣的經典料理之一。

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Gochujang Samgyeopsal Rezept — Gochujang Samgyeopsal 食譜

Gochujang Samgyeopsal 食譜

這道韓式辣味料理，是很適合入門的韓國家常料理。需用到的食材簡單，多數可在Amazon購買。若沒有味醂，也能用白酒替代。

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米飯主食

Onigiri 食譜

Onigiri是三角飯糰，可以做出各種內餡或直接買現成。一般有素食、全素甚至肉餡多種版本。

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韓式泡菜炒飯食譜

這道韓國泡菜炒飯（Kimchi Bokkeum Bap）不管早餐、午餐、晚餐都適合。

看食譜

Temaki Sushi 食譜

日本經典壽司最早是為了延長魚肉保存而發明。第一代「元祖壽司」是將乾魚塞於佐醋飯中壓緊保存。

看食譜

Gimbap 食譜

Gimbap / Kimbap是韓國人氣料理，由白飯、紫菜與各種蔬菜，加上肉類或魚類組成。捲成美麗的飯卷，超適合做點心或派對食物。

看食譜

Ochazuke 食譜

這道低脂健康料理，適合想要清淡日式料理時享用。用熱茶和鹹味配料，搭配白飯即可。

看食譜

Omuraisu 食譜

香氣濃郁煎飯包入黃金蛋皮，淋上番茄醬。Omuraisu應該不是你印象中的傳統日式菜，但超受歡迎。

看食譜

Chahan 食譜

這是剩飯再利用的最佳食譜，也是讓你愛上剩菜的新定義！Chahan就是日本版的炒飯。

看食譜

Temaki Sushi

小巧可愛飯糰Temari Sushi非常適合當作便當或郊遊分享。簡單易做，又能變化多端。

看食譜

電子鍋煮牛奶飯

既然電子鍋那麼萬能，牛奶飯能煮嗎？很可惜，不行！牛奶很容易滾溢，甚至爆出鍋蓋。而且牛奶飯必須持續攪拌、用極低火慢燉，而電子鍋做不到。不過有個聰明替代法：不妨用植物奶煮，像是椰奶一半、加一半水變成椰奶飯。[12]

總結總結：

名稱/型號	購買連結*	我們的評價	容量	程式	附加配件	特點	價格帶
Reishunger 電子鍋	Amazon & Reishunger	CP值首選	1.2 公升	煮飯/保溫	蒸籠、量杯、飯杓	可選陶瓷內鍋	€€
ZOJIRUSHI MICON 電子鍋	Amazon	最佳電子鍋	1 公升	6 程式	定時功能	日本產品、品質優異	€€€€
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Reishunger 微波爐電子鍋	Amazon & Reishunger	平價電子鍋	約600ml		量杯、飯杓	極輕巧便攜	€
Sistema 微波爐電子鍋	Amazon	平價電子鍋	約600ml		也適合煮藜麥等其他穀類	極輕巧便攜	€