專家評測電飯煲 - 指南 你應該注意的事項

電子鍋到底有什麼用？

煮飯——大家都會吧？或許吧！大多數人當然能自己煮一份飯，但這項廚房家電「電子鍋」其實也有存在的意義。特別是在亞洲，飯是大多數餐點不可或缺的主食，電子鍋更是幾乎家家廚房的標配。你也開始好奇了嗎？在這份詳盡的專題指南中，你會了解所有有關「電子鍋」的知識：從這家電的優缺點、食譜，到我們親自實測多款商品的詳細體驗報告。 

電子鍋的基本優點一覽：

• 飯每次都能煮得一樣好。只要你加入正確比例的米和水，最後一定有完美的米飯。就是這麼簡單。
• 電子鍋可以無人看管自動烹煮。不會煮沸溢出，米飯也不會焦掉。 
• 飯也能輕鬆保溫很長時間而不變質。
• 許多電子鍋有預約定時設定。你可以設定好回家時飯就煮好了。
• 電子鍋煮飯不佔用爐子空間，對小廚房特別便利。
• 電子鍋也可以烹調其他料理。它其實是多功能廚房神器！

順帶一提：如果你最後還是決定不需要電子鍋，這裡有一套 自己煮飯一定會成功的教學 可以參考。 

我真的需要買電子鍋嗎？

又多一個平時不太用只會積灰塵的廚房家電？還是真的會大大解放你的料理壓力的必需品？在決定買電子鍋前，你該先思考這四個問題。

1. 你多久煮一次飯？

如果你每個月會煮好幾次飯，那絕對值得添購一台電子鍋。因為電子鍋很省能源，比用爐子煮飯更省電。 

2. 你每次煮多少飯？

如果你每次會多煮一些飯（不管是馬上吃還是預留未來幾天慢慢吃），電子鍋就非常合理。你可以放心放著電子鍋自己工作，趁機做別的事。如果你常辦派對，電子鍋更是廚房的好幫手——煮大份量米飯給很多朋友也不用擔心會溢出。而且電子鍋可以讓飯持續保持最佳溫度，一直到上桌。

3. 你喜歡嘗試新菜色並願意挑戰電子鍋新食譜嗎？

電子鍋只能煮飯？才不是！從燉辣椒到粥、甚至蛋糕，這台多用途家電能做出千變萬化的料理。不過你可能要多試幾次，才能調出適合自己的配方和比例唷！

4. 你廚房有多大空間？

只要你會常用，其實就算迷你學生廚房，電子鍋也很值得入手。如果你對功能運用自如，甚至還能讓電子鍋代替一個爐頭！

小結

如果你廚房小但很愛下廚（尤其常煮亞洲菜）且喜歡嘗新，電子鍋很值得你添購。或者你常煮飯（不管一次煮多少），希望每次都能做出一樣好吃的飯，電子鍋也很有用。電子鍋容量和價格範圍非常廣，初學者可以先選一台小台、經濟實惠的入門款，也可再升級功能齊全的型號。

各款電子鍋快速比較

名稱/型號	購買連結*	評比結果	容量	程式模式	額外配件	特點	價位
Reishunger 電子鍋	Amazon & Reishunger	CP值冠軍	1.2公升	煮飯/保溫	蒸架、量杯、飯匙	另有可選陶瓷內鍋	€€
ZOJIRUSHI MICON 電子鍋	Amazon	最佳電子鍋	1公升	6種程式	定時器	日本製，品質優良	€€€€
Reishunger 數位電子鍋	Amazon & Reishunger	入門者進階功能型	1.5公升	12種程式/保溫24小時	量杯、飯匙、蒸架	7階段煮飯科技	€€€
Reishunger 微波爐電子鍋	Amazon & Reishunger	平價電子鍋	約600ml		量杯、飯匙	超輕巧好攜帶	€
Sistema 微波爐電子鍋	Amazon	平價電子鍋	約600ml		也可煮藜麥及其他穀物	超輕巧好攜帶	€

€ 20歐元以下 | €€ 20-50歐元 | €€€ 50-180歐元 | €€€€ 180歐元以上

我們為什麼這麼懂電子鍋

簡單說：因為我，Ryusei，是日本人！再說細一點：自小米飯就是我飲食非常基本的一部分。在 日本料理 中飯不只是配菜，還常以各種不同形式作為食材之一。經歷無數成功與失敗的嘗試和許多烹飪練習後，我早已熟練掌握了用電子鍋和不用電子鍋的煮飯之道。我非常懂什麼叫做好吃的米飯、哪些米適合放進電子鍋，哪些機種才能滿足我的高要求！ 

我的同事 Matthias 也一起協助電子鍋評測。他雖然德國出身，但對韓國料理非常內行。Matthias 還熟悉其他東南亞菜系，他能盲測分辨出最棒和僅僅合格的飯。他也深入研究了電子鍋的理論。還沒被說服？那不如來看看我們的 關於我們 介紹， https://ryukoch.com/de/ueber-uns/ 就會明白！

我們親測的5款電子鍋 

Reishunger 電子鍋 - 我的推薦！

這款電子鍋總容量1.2公升，可以煮出最多6人份的飯。內鍋有防沾塗層且可拆卸。附蒸架、量杯和飯匙。如果內鍋損傷還能另外買—也有陶瓷款可選。Reishunger 電子鍋功率500瓦，加熱快，所以煮飯時間很短。1人份的飯最快15分鐘就好。蒸架和內鍋都可用洗碗機清洗。 

功能上比較簡單，只能選「煮飯」和「保溫」。煮好會自動切換到保溫狀態，飯最多可保溫8小時。操作很直覺簡單！附帶蒸架也能同時蒸蔬菜、魚。價格不到50歐，對初學者來說是小資好選擇。

ZOJIRUSHI MICON 電子鍋 - 我的最愛！

日本電子鍋大牌 Zojirushi 完全是不同級別。這品牌的電子鍋屬於高端奢華，在亞洲和現在歐洲都極受推崇。很多型號用誘導加熱（IH），溫控準確無誤。 

價格自然不便宜，得準備至少250歐。不過，只要用過 Zojirushi 煮飯，你一定會回不去一般鍋！雖然這款不是IH，但加熱均勻，讓米飯整體受熱完全。能耗約610瓦，煮飯時間雖不快，但保證不焦。多樣設定可選，可調白米、糙米、Sushi米、快速與粥。還有定時器可延遲啟動。最棒的是，保溫可48小時，飯也不會黏爛或焦底。

這款是針對海外市場設計的，所有標示都是中文和英文。

Reishunger 數位電子鍋

這款電子鍋也是 Reishunger 出品——但功能比前面那台入門款強大許多。這是一台數位選單多模式電子鍋。內鍋1.5公升，可煮8人份，860瓦高溫加熱，有7階段烹煮技術。12種預設包括：煮飯／白米／糙米／Sushi米／Crispy Rice饃焦飯、粥、Turbo、藜麥、穀物、湯、蒸、烘焙。內鍋雙層防沾有把手，方便取出。3D加熱避免焦底。 

按鍵設定簡單，數位螢幕操作。附量杯、飯匙、蒸架。預約啟動最長可設24小時。

這台特色在於7階段烹飪，不僅煮米更溫和。不僅要經過預熱、中溫吸水、升溫、煮飯、鎖住養分、再吸水和最後保溫七個程序。 

這台功能強大，價格當然不便宜，不過約150歐也算合理！

Reishunger 微波爐電子鍋

完全不同，但也很實用。這款微波飯鍋非常適合預算和空間有限的小家庭或單身族。用微波爐就能煮飯，容量1.2公升夠三人份。特有蒸氣循環設計，十五分鐘內即成。可直接進洗碗機，也不會焦底。

重要的優點是外型小巧隨身帶，出門上班也不占空間。僅重450克，附量杯和飯匙。 

Sistema 微波爐電子鍋

這也是微波爐電子鍋，價格一樣漂亮。利用特殊壓力腔設計，洗碗機也能用，還能直接放冰箱冷凍室。 

最多可煮250克米，也適用煮藜麥和穀物。只要15分鐘就能上桌！

詳細看：電子鍋的所有知識

電子鍋長什麼樣？

電子鍋大致看起來像一個獨立的大鍋。外鍋裡有一只內鍋。底下有加熱板或發熱元件、和一個溫度感測器。

電子鍋怎麼運作？ 

所有電子鍋——從最陽春到高端機種——本質都有兩個要素：加熱元件和溫度感應器。這兩者通常在電子鍋內部金屬鍋下方。溫度感應是避免米焦掉的關鍵。當你把米和水放進電子鍋並開機後，水開始煮沸，米吸收水份，部分水也蒸發。便宜型機種的蒸氣會直接排出，高級機種則會把蒸氣回收循環。這樣內鍋溫度就能維持100度左右。當水完全吸收或蒸發，米煮熟，電子鍋會偵測到溫度高過設定值，就自動跳到「保溫」不再加熱，米飯就會一直保持剛煮好狀態不會變爛。[1]

也有用誘導加熱（IH）的電子鍋，只是比入門機貴很多，屬於高價產品。但優點是溫度控制超精準。 

電子鍋的功能總整理

配備設計

防沾塗層

電子鍋一定要有防沾鍋，這樣才好清理，材料不會黏住。不用擔心，幾乎所有電子鍋內鍋都有防沾塗層。

可拆式設計

一定要能把內鍋拿出來。這樣才好徹底清洗！

緊密密封蓋

密封蓋非常重要。蓋子夠緊才能讓內部溫度穩定，米才能煮得完全均勻。 

操作設定

稍微進階的電子鍋功能可不只煮白飯！如果你樂於嘗新，還能用電子鍋做各種料理。 

定時器

上班族必備功能。早上設定，晚上回家馬上吃熱騰騰新鮮的米飯。或晚間預約，早上吃暖呼呼的飯或粥當早餐！

保溫

這個功能幾乎所有電子鍋都有，不論便宜還是高級款。依型號可保溫8到48小時。溫度夠低不會焦也不會乾。通常電子鍋煮完就會自動跳到保溫模式。要注意：這功能可是等級差異最大之處——高級機保溫飯可以又美味又不變質！我們也有仔細實測各機型的保溫表現。[2]

快速模式

很多電子鍋都有快煮選項。不過這會跳過米的泡水預處理，所以飯雖快但沒那麼蓬鬆，有時還會在鍋底產生一層脆皮。 

溫和烹飪

一些高價電子鍋有額外的「溫和煮」功能，使米飯格外細緻——只是需要更多時間。

特殊米種

進階機種還能針對不同米種自訂模式。例如白飯、糙米、Sushi米等專用設定。有些還有「波斯」或「Crispy」米，能煮出鍋巴脆皮效果。 

粥品

粥模式能自己煮早餐粥！也能用它做中式的咸粥Congee，不用擔心糊鍋或溢出。超適合懶人！ 

蛋糕 

有些電子鍋還能做蛋糕喔！各種甜點，從巧克力到蘋果蛋糕、甚至鬆餅都可以！ 

加熱再現

不用開爐火也能簡單將飯菜加熱，非常實用。 

用電子鍋煮飯會出錯嗎？

雖然電子鍋很省事，但還是有些細節你必須注意。只要裝錯材料比例，再好的電子鍋也救不了！ 

水太多——飯會變得濕爛

電子鍋煮飯會自動到水份全乾停機。水放太多，煮好飯自然太濕太爛。

水太少——飯還沒全熟

電子鍋偵測到水蒸乾過熱就自動停。若水不足，飯有可能半生不熟電子鍋就斷電。 

重點：請仔細看說明書，按步驟比對正確比例和順序。每個電子鍋可能略有差異！

電子鍋除了煮米還能做什麼？

除了米飯，你還可以用電子鍋煮各種穀物，如藜麥、小麥、麥片等。還能做一整套料理！原則就是：所有慢慢燉煮的料理，像早餐粥、咖哩、辣燉或蛋糕，都可以用電子鍋完成。下方會有好吃的食譜推薦給你，這些都很適合搭配電子鍋煮飯！ 

哪些米適合用電子鍋？

其實任何米都能在電子鍋煮，煮出來的飯口感會隨米種改變。大原則：米越短就越黏（越黏越適合亞洲料理）。Kare Raisu和甜飯（牛奶米）在電子鍋裡特別好吃。這是因為短米含更多澱粉。搞不清該選黏口或蓬鬆的米，就買中間型吧。[3]

買電子鍋要注意什麼？

容量

電子鍋有各種大小，從1公升甚至更小的輕巧型，到可以一次煮6公升的大鍋。你打算一次煮多少？[4] 份量通常用「杯」來表示。每人一杯米。1-2人選3杯小鍋，4-6人選5-6杯，大型聚會選8-10杯鍋。注意：米杯不是美式量杯標準喔！[5]

日本電子鍋：容量「合」的標示

如果你在找日本電子鍋，多半會看到「合」這個單位。合是日本米的計量單位——1合大約是150克或180毫升。如何選容量，可以參考：

• 1合（約150克）：適合1-2人
• 3合（約450克）：適合3-5人
• 5合（約750克）：適合大家庭

功能

想清楚你最在意上面哪些功能。只想煮飯？還是蜂蜜粥、蛋糕等都想試？你可以選簡單的，也可以選功能多的。但一定要有保溫──這樣飯不怕瞬間冷掉。

其他考量

注意操作方便，按鍵大小合適。材質與做工要檢查；內鍋要有防沾塗層，最好可直接手洗或放進洗碗機。蓋子密封才能防止煮飯時水和泡沫溢出。

如果電源線能拔掉就更好了，此時飯可以直接在鍋裏端上餐桌。[7]

附加配件

有些電子鍋還有更多功能！像可以選配蒸籠。量杯和飯匙也很實用，這樣水量比例就不會失誤。[8]

大概多少錢？

電子鍋最便宜十歐就能買到。這種初學者機型其實不推薦，通常不能拆、功能陽春、沒防噴設計且很容易刮壞。最慘是內鍋溫度可能太高燙到自己！三十到六十歐的中價鍋已很夠日常用。150歐以上就是真正厲害：有煮粥、蛋糕、定時、各種米種專屬設定。如果你很愛下廚，這筆投資值得！[9]

用電子鍋怎麼煮飯？

其實很簡單：先量好米和水的份量（每種米和鍋款會不同，通常平均比例是一杯米對1.5杯水）。順序很重要，先放米再加水！全部裝進電子鍋，設定好，二三十分鐘後就有完美米飯。

小撇步：水位有刻度。實作：一杯米水加到刻度1，三杯米加到刻度3。

如果想米飯更好吃，建議事先洗去多餘澱粉，這樣吃起來不會粉粉的。[10]

我們還有影片教學！

米飯食譜

在亞洲料理中，幾乎每道菜都有米飯。我們幫你整理出最好的日本和韓國米飯相關食譜，無論主食或配菜！

米飯作為配菜

米飯作為主食

電子鍋煮牛奶米飯？

電子鍋這麼萬用，那不能煮牛奶飯嗎？其實不行！傳統牛奶飯不適合電子鍋，因為牛奶很快就會溢出或冒出蓋子外。而且好吃的牛奶飯需要不停攪拌、用小火慢煮，這是電子鍋做不到的。但有個聰明替代法：用植物奶來嘗試，比如用一半椰奶一半水做椰奶飯就很適合。[12]

小結再總結：

名稱/型號	購買連結*	評比結果	容量	程式模式	額外配件	特點	價位
Reishunger 電子鍋	Amazon & Reishunger	CP值冠軍	1.2公升	煮飯/保溫	蒸架、量杯、飯匙	另可選陶瓷內鍋	€€
ZOJIRUSHI MICON 電子鍋	Amazon	最佳電子鍋	1公升	6種程式	定時	日本製，品質特優	€€€€
Reishunger 數位電子鍋	Amazon & Reishunger	進階功能型新手款	1.5公升	12種程式/保溫24小時	量杯、飯匙、蒸架	7階段煮飯科技	€€€
Reishunger 微波爐電子鍋	Amazon & Reishunger	平價電子鍋	約600ml		量杯、飯匙	超輕巧好攜帶	€
Sistema 微波爐電子鍋	Amazon	平價電子鍋	約600ml		也可煮藜麥、各種穀物	超輕巧好攜帶	€

€ 20歐元以下 | €€ 20-50歐元 | €€€ 50-180歐元 | €€€€ 180歐元以上

參考來源

1. https://www.cnet.com/news/appliance-science-how-rice-cookers-cook-rice-without-burning/
2. https://www.chip.de/artikel/Der-beste-Reiskocher-2019-Reiskocher-im-Test_149124810.html
3. https://www.thespruceeats.com/how-to-use-your-rice-cooker-482851
4. https://www.reliancedigital.in/solutionbox/how-to-choose-the-right-electric-rice-cooker/
5. https://www.consumersearch.com/rice-cookers/how-to-buy-a-rice-cooker
6. https://jw-webmagazine.com/best-japanese-rice-cookers-to-buy-76ee6bfaa6e5-76ee6bfaa6e5/
7. https://www.consumersearch.com/rice-cookers/how-to-buy-a-rice-cooker
8. https://www.reliancedigital.in/solutionbox/how-to-choose-the-right-electric-rice-cooker/
9. https://lifehacker.com/why-some-rice-cookers-are-20-and-others-are-200-1783235798
10. https://www.otto.de/updated/ratgeber/reiskocher-japanisch-vs-persisch-vs-tupperware-48940/
11. https://www.reishunger.de/wissen/article/62/milchreis-im-reiskocher
12. https://www.otto.de/updated/ratgeber/reiskocher-japanisch-vs-persisch-vs-tupperware-48940/